制好一杯Espresso要遵守的 個(gè)原則

(1)咖啡豆的分量一定要標(biāo)準(zhǔn)，一般14-16克/杯，采用良質(zhì)深烘焙的咖啡豆?！　?2)研磨粉選用適當(dāng)粒度，不能太粗或太細(xì)?？Х榷寡心ヌ只蛱?xì)都無(wú)法泡出濃稠又美味的濃縮咖啡，咖啡粉磨得太粗時(shí)過(guò)濾碗里的咖啡縫隙太大，對(duì)水的阻力不夠，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而無(wú)味;咖啡粉磨得太細(xì)對(duì)水的阻力太大，熱水滯留過(guò)濾碗的時(shí)間太長(zhǎng)，流速太慢，容易造成萃取過(guò)度，咖啡過(guò)于焦苦?？Х确鄣拇旨?xì)是可以從流速判知的，原則上1盎司(1盎司=18.3495克)濃縮咖啡萃取時(shí)間能控制在20-30秒，咖啡粉的粗細(xì)就流量而言應(yīng)該不會(huì)相差太遠(yuǎn)。15秒不到就萃取了1盎司咖啡，則表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡;如果咖啡一滴滴地從過(guò)濾碗滴出，1盎司要花半分鐘以上，則表示咖啡粉太細(xì)了，容易萃取過(guò)度;咖啡師要隨時(shí)留意咖啡流速，并調(diào)整磨豆機(jī)來(lái)掌握正確的流速與萃取。提醒您：磨豆機(jī)里的咖啡粉置留時(shí)間最好不要超過(guò)半小時(shí)，否則容易受潮工氧化，香味盡失?！　?3)一定要設(shè)定好咖啡機(jī)的水量及溫度?！　?4)咖啡師的手藝：這項(xiàng)是最重要的技術(shù)，如果咖啡師不懂咖啡，專(zhuān)業(yè)知道及技術(shù)不夠，再好的咖啡豆、磨豆機(jī)和咖啡機(jī)也形同廢物，因此咖啡師要有上進(jìn)心和對(duì)咖啡的熱情，才能確保每杯飲料的品質(zhì)。