咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！ 有個名詞叫做“咖啡帶”(Coffee Belt)。世界咖啡生產(chǎn)國有60多個，其中大部分位于南北回歸線(南、北緯23°26′)之間的熱帶、亞熱帶地區(qū)內(nèi)。這一咖啡栽培區(qū)稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”(Coffee Zone)。
咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因為咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低于20℃則無法正常生長?！ ?.氣候條件 阿拉比卡種咖啡不耐高溫多濕的氣候，也無法長期處于5℃以下的低溫，所以多栽種在海拔1000～2000米高地的陡峭斜坡。另一方面，羅布斯塔種咖啡因適應(yīng)能力強(羅布斯塔的原意即指“頑強健壯”)，多栽種于海拔1000米以下的低地?！ ∪杲涤昶骄涤炅吭?000～2000毫米，再加上適度的日照，是最適合咖啡生長的環(huán)境。但阿拉比卡種咖啡不耐強烈日照與酷熱，因此適合種植于易生晨霧的地形，特別是日夜溫差較大的地方。另外，有些地方為了避免太陽直接照射還會種植遮蔽樹，如香蕉、玉蜀黍、芒果樹等。
2.土質(zhì) 簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是有足夠濕氣與水分，且富含有機質(zhì)的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就布滿了這種火山巖風(fēng)化土，因此富含腐殖質(zhì)的土壤自然成為適合栽種咖啡的基本條件之一。 事實上，巴西高原地帶(稱“Terra rossa”，意為玄武巖風(fēng)化的肥沃紅土)、中美高地、南美安第斯山脈周邊、非洲高原地帶、西印度群島、爪哇(部分地方的土壤也是火山巖風(fēng)化土，或是火山灰與腐殖土的混合土)等咖啡的主要生產(chǎn)地帶，也和埃塞俄比亞高原地帶一樣，擁有水分充足的肥沃土壤。 土質(zhì)對咖啡的味道有微妙影響。像種植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也會較強烈;又如巴西里約熱內(nèi)盧一帶土壤帶有碘味，采收咖啡豆時采用搖樹法將果實搖落地面，咖啡也會沾染那種獨特的味道。 3.地形與高度 一般認為高地出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)較佳。中美洲地區(qū)各咖啡生產(chǎn)國因為有山脈自大陸中央穿越，他們會以“標(biāo)高”作為分級標(biāo)準(zhǔn)。例如危地馬拉的SHB(Strictly Hard Bean)，七等級中的最高級即稱SHB，代表它的產(chǎn)地高度約為海拔1370米?！ ‰m然咖啡莊園位于險峻的斜坡高地上，對于交通、搬運以及栽培管理各方面都不方便，但是，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區(qū)特有的強烈日照，讓咖啡果實有時間充分發(fā)育成熟?！ 〔贿^，牙買加島的“藍山”與“夏威夷可那”等高等級咖啡卻不是高地采收咖啡。因為只要有合適的氣溫、降雨量和土壤，會起晨霧且日夜溫差大，就能種植出高品質(zhì)咖啡。由此可知，即使“高地產(chǎn)等于高品質(zhì)”，也并不意味著“低地產(chǎn)等于低品質(zhì)”。標(biāo)高只能視為判斷咖啡等級的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，標(biāo)高雖然重要，但產(chǎn)地 的地形與氣候條件更重要?！ 】Х鹊闹饕M市場歐洲諸國，很久以前就給肯尼亞及哥倫比亞等高地咖啡以較高評價。定量的咖啡豆能夠萃取出較多的咖啡液(即濃度較高)，這也是高地咖啡獲得好評的原因之一。 另外，前面已經(jīng)提過，原產(chǎn)于剛果的羅布斯塔種咖啡栽種在海拔1000米以下的低地，與阿拉比卡種不同，它生長速度快又耐病蟲害，在不肥沃的土壤亦能栽種，因而味道與香氣都遠遜于阿拉比卡種咖啡。
(摘自網(wǎng)絡(luò) CoffeeBug)
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