秋 日 最 宜 玩 手 沖 咖 啡

圖/文：阿啡Afee每次和好友聊咖啡，總繞不開(kāi)手沖這個(gè)詞，狠一點(diǎn)說(shuō)，手沖咖啡是咖啡發(fā)燒友/咖啡控/咖啡愛(ài)好者的最?lèi)?ài)，并不為過(guò)。它不需要昂貴的咖啡設(shè)備，千百來(lái)塊就可以組一套不錯(cuò)的器具，在家里或在辦公室里自得其樂(lè)，也不需要花哨的技巧，心平氣和一招一式遵循自然，在品飲的時(shí)候，也無(wú)需糖和奶的修飾，選一只不錯(cuò)的豆子其本身的風(fēng)味已經(jīng)夠你細(xì)細(xì)品味。在日漸轉(zhuǎn)涼的秋日里，與其看落葉蕭蕭下，不如咱們一起來(lái)走一次手沖的儀式，相信你會(huì)更加喜歡咖啡。①燒水和器具準(zhǔn)備開(kāi)水壺倒入過(guò)濾水或礦物質(zhì)水（盡量別直接用自來(lái)水），通電后開(kāi)始燒水。手沖器具準(zhǔn)備：電子秤/溫度計(jì)/手沖壺/濾杯/分享壺/杯子等。②選豆稱(chēng)豆選一只中度烘焙的豆子，如“大眾情人”耶加雪啡日曬，或是“男人摯愛(ài)”黃金曼特寧，用電子秤秤18g備用（兩人份）。③清潔濾紙水燒開(kāi)后，倒進(jìn)手沖壺，并將濾紙折好后放在濾杯里，用熱水潤(rùn)濕濾紙，洗掉紙味，也讓濾紙和濾杯的杯壁貼合。④磨豆豆子最好在沖煮臨近的最后一刻研磨，這樣沖出來(lái)的咖啡，香氣和風(fēng)味才會(huì)最美妙。將豆子用電動(dòng)磨豆機(jī)（或手搖磨豆機(jī)）磨成粉（中粗度研磨，手沖不宜磨得太細(xì)，容易堵塞濾杯），磨完后再倒進(jìn)清潔完的濾杯里。⑤悶蒸電子秤歸零，并用溫度計(jì)測(cè)量水溫，到合適的溫度（如92度，淺焙豆宜高溫，深焙豆宜低溫）時(shí)開(kāi)始往咖啡粉注水（約30g）將之充分浸濕，隨著水與咖啡粉的接觸，咖啡粉中的二氧化碳會(huì)排放出來(lái)，形成一個(gè)美麗的“蘑菇狀”悶蒸層，這個(gè)時(shí)候，如果你屏住呼吸還有在安靜的環(huán)境下，你還能聽(tīng)到咖啡液一滴滴滴到下壺的聲音，美妙極了。悶蒸的時(shí)間長(zhǎng)短宜通過(guò)觀察來(lái)確定，比如悶蒸層的光澤開(kāi)始暗淡并停止“吐氣”（約30秒），就可以開(kāi)始下面的正式注水過(guò)程了。⑥注水正式注水，從中心注入，再慢慢的往周邊繞開(kāi)，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)整個(gè)世界只剩下你和咖啡，手沖的樂(lè)趣在這個(gè)時(shí)候得到升華?？梢砸淮涡宰⑺戤叄蚴欠侄问阶⑺?，最后到秤量300g（注入了300g水）可停止。⑦享用手沖完畢后，倒入自己心愛(ài)的杯子里，和親友一起品嘗，或是一個(gè)人伴著一本書(shū)獨(dú)飲，都是一件很愜意的事。一杯咖啡，溫暖人心，相信你也會(huì)喜歡 :)【延伸閱讀:關(guān)注公眾號(hào)后回復(fù)關(guān)鍵詞獲取有用資訊】回復(fù)“鑒賞”，看“精品咖啡鑒賞入門(mén)”回復(fù)“保存”，看“如何保存咖啡豆”回復(fù)“分類(lèi)”，看“珍藏圖：咖啡世界的分類(lèi)”回復(fù)“成分”，看“咖啡豆的成分”回復(fù)“手沖”，看“揭示100分的手沖技巧”回復(fù)“著迷”，看“咖啡讓我們著迷的真正原因”回復(fù)“愛(ài)咖啡”，看“愛(ài)咖啡，從喝一杯好咖啡開(kāi)始”回復(fù)“冰咖啡”，看“世界手沖冠軍教你制作日式冰咖啡”回復(fù)“冠軍”，看“拉花冠軍奪冠秘訣”和“手沖冠軍奪冠秘訣”回復(fù)“產(chǎn)區(qū)”，看“世界咖啡產(chǎn)區(qū)知識(shí)大全”回復(fù)“SCAA”，看“五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例”回復(fù)“萃取”，看“咖啡萃取必須普及的觀點(diǎn)，句句精華”回復(fù)“術(shù)語(yǔ)”，看“咖啡專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)大匯總”回復(fù)“常識(shí)”，看“值得分享的咖啡常識(shí)”回復(fù)“品咖啡”，看“三分鐘學(xué)會(huì)品咖啡”