咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！
ChristianUllrich、Stefanos Domatiotis、Matt Perger、Pang-Yu Liu、Yu-Chuan Jacky、Stavros Lamprinidis，這些人并不是你在好萊塢電影里看到的超級(jí)明星，但他們?cè)诳Х鹊氖澜缋锎_實(shí)很出名。在Livestream、Youtube以及優(yōu)酷上，這些人的視頻點(diǎn)擊量累計(jì)超過數(shù)百萬次。他們是各項(xiàng)世界級(jí)咖啡賽事的冠軍得主，而這些賽事大多由世界咖啡協(xié)會(huì)(World Coffee Events,WCE)組織，他們自然成為了WCE的明星人物。每年來自世界各地、成千上萬的咖啡專業(yè)人士以及咖啡愛好者都會(huì)聚集在一起，為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的超級(jí)明星喝彩。這些超級(jí)明星來自不同國(guó)家，從各項(xiàng)經(jīng)WCE授權(quán)的國(guó)家級(jí)比賽中脫穎而出。
非常感謝WCE為行業(yè)內(nèi)頂尖人才提供一個(gè)切磋咖啡技藝、傳遞咖啡理念、交流咖啡經(jīng)驗(yàn)的世界級(jí)平臺(tái)。想要成為世界冠軍，必須經(jīng)過評(píng)委們的嚴(yán)格評(píng)判，他們來自世界各地，受過專業(yè)培訓(xùn)，并獲取了行業(yè)資質(zhì)認(rèn)證。WCE由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of America,SCAA)和歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)(Speciality Coffee Association of Europe,SCAE)共同創(chuàng)立，是舉辦各項(xiàng)世界級(jí)咖啡賽事的先驅(qū)。WCE通過舉辦各項(xiàng)賽事旨在促進(jìn)全球精品咖啡協(xié)會(huì)交流，提升業(yè)界各項(xiàng)專業(yè)水準(zhǔn)。WCE是目前最具影響力的世界級(jí)咖啡組織，超過50個(gè)會(huì)員國(guó)將其本國(guó)冠軍推選至WCE的各項(xiàng)賽事中?！ ?014各項(xiàng)世界咖啡賽事冠軍一覽 世界咖啡師大賽：Hidenori Izaki(日本)
世界拉花大賽：Christian Ullrich(德國(guó))
世界手沖咖啡大賽：Stefanos Domatiotis(希臘)
世界咖啡創(chuàng)意大賽：Matt Perger(澳大利亞)
世界杯測(cè)大賽：劉邦禹(臺(tái)灣)
世界咖啡烘焙大賽：賴昱權(quán)(臺(tái)灣)
世界土耳其式咖啡沖泡大賽：Stavros Lamprinidis(希臘)
這些賽事通常與各大行業(yè)論壇和世界級(jí)行業(yè)展會(huì)同期舉行，由SCAA和SCAE共同主辦。有時(shí)，其中一些賽事也會(huì)交由舉辦地的國(guó)家咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。這些賽事通常持續(xù)多天，來自各個(gè)國(guó)家的選手、評(píng)委以及志愿者都會(huì)參與其中。賽事觀眾將充分體驗(yàn)到精品咖啡現(xiàn)場(chǎng)展示的精妙之處。那些能夠憑借個(gè)人技藝呈現(xiàn)完美咖啡風(fēng)味，并能帶來一場(chǎng)令人興奮現(xiàn)場(chǎng)表演的咖啡師，更容易得到賽事獎(jiǎng)項(xiàng)的青睞。
世界咖啡師大賽(World Barista Championship,WBC)，是每年度各個(gè)國(guó)家和地區(qū)咖啡師賽事的最終盛會(huì)，吸引著全世界的目光。它注重于促進(jìn)咖啡品質(zhì)和咖啡師專業(yè)技藝的提升。每一年，來自50多個(gè)國(guó)家的咖啡師冠軍選手都將在15分鐘的現(xiàn)場(chǎng)展示時(shí)間里，完成4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布奇諾以及4杯自創(chuàng)咖啡飲品的制作。經(jīng)過WCE認(rèn)證的評(píng)委們，將從飲品風(fēng)味、專業(yè)技藝、整潔程度、創(chuàng)新能力、整體表現(xiàn)等方面對(duì)參賽選手進(jìn)行評(píng)判。其中，自創(chuàng)咖啡飲品鼓勵(lì)咖啡師充分發(fā)揮創(chuàng)造力，運(yùn)用自身豐富的專業(yè)知識(shí)，打造出能夠體現(xiàn)個(gè)人品味和自身經(jīng)歷的個(gè)性化飲品。最終，只有一位選手能夠獲得世界咖啡師冠軍的稱號(hào)。
世界拉花大賽(World Latte Art Championship,WLAC)是注重藝術(shù)表現(xiàn)的競(jìng)技平臺(tái)，咖啡師需按要求完成大賽規(guī)定環(huán)節(jié)。運(yùn)用意式濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典搭配，在表面呈現(xiàn)出咖啡師的創(chuàng)作設(shè)計(jì)。比賽作品將從飲品口味、圖案穩(wěn)定度以和圖案創(chuàng)新力等方面進(jìn)行評(píng)判。排名靠前的6位選手將進(jìn)入最終角逐。在最終輪，選手將制作兩杯自選圖案瑪奇朵(Macchiato)、兩杯自選圖案拿鐵以及兩杯規(guī)定圖案拿鐵。評(píng)委將針對(duì)圖案的視覺效果、創(chuàng)新力、穩(wěn)定性、復(fù)雜程度以及咖啡師的整體表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)判。得分最高的選手將摘得世界拉花大賽的桂冠。
世界烘焙大賽(World Coffee Roasting Championship,WCRC)將對(duì)參賽者三方面的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判，包括咖啡生豆評(píng)級(jí)、設(shè)定指定咖啡豆的最優(yōu)烘焙曲線以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的過招，在于充分利用其自身的經(jīng)驗(yàn)與學(xué)識(shí)設(shè)定并執(zhí)行一次完美的烘焙。烘焙成品將以盲測(cè)的方式，由專業(yè)評(píng)委進(jìn)行杯測(cè)，并確定最終得分。
世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup,WBrC)是比拼咖啡手沖萃取技藝的賽事，它致力于提升手工咖啡萃取技藝與服務(wù)的專業(yè)水準(zhǔn)。參賽選手可以選擇任意一種手工咖啡萃取工具，例如：滴濾壺、法壓壺、虹吸壺等，向評(píng)委展示三種不同的咖啡飲品。萃取過程以及服務(wù)過程的流暢程度都將納入評(píng)判范圍。這項(xiàng)賽事的精髓就在于讓咖啡師回歸本源，為顧客制作一杯高品質(zhì)的黑咖啡。
最后，還要介紹一項(xiàng)WCE的重要賽事，那就是世界土耳其咖啡大賽(The Cezve/Ibrik Championship)。土耳其咖啡壺(Cezve/Ibrik)是一款為特定咖啡沖泡方式所制造的咖啡壺，在東歐、中東及北非地區(qū)流行甚廣。壺身可由金屬或陶瓷制成，壺沿的設(shè)計(jì)便于濾出咖啡，而其最大的特色在于擁有長(zhǎng)長(zhǎng)的手柄。這項(xiàng)賽事不僅展現(xiàn)了土耳其特有的咖啡沖泡方式，還以比賽的形式弘揚(yáng)著獨(dú)特的文化傳統(tǒng)。大賽鼓勵(lì)參賽者使用自己制作的咖啡壺，在比賽中呈現(xiàn)這一古老的咖啡沖泡方式。下屆世界土耳其咖啡大賽將于2015年2月6日在希臘首都雅典舉辦。
2015世界咖啡師大賽將在美國(guó)西雅圖與美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)展覽會(huì)(the SCAA Expo)同期舉行。而由SCAE舉辦的世界杯測(cè)大賽、世界咖啡烘焙大賽、世界拉花大賽、世界手沖咖啡大賽以及世界土耳其咖啡大賽等，將于2015年6月16日至18日在瑞典的哥德堡舉行。 除了以上由WCE主辦的各項(xiàng)賽事外，日本精品咖啡協(xié)會(huì)還基于其傳統(tǒng)的虹吸壺賽事，創(chuàng)辦了世界虹吸壺咖啡師大賽(WorldSiphonistChampionship,WSC)。今年，7位來自不同國(guó)家的虹吸壺冠軍咖啡師在WSC上進(jìn)行最終角逐，來自日本的上野智代小姐榮獲本屆大賽冠軍。根據(jù)往屆大賽記錄，并非所有虹吸咖啡師大賽冠軍都來自日本。來自臺(tái)灣的李雅婷小姐奪得了2009年舉辦的首屆WSC冠軍。而2013世界虹吸咖啡師大賽冠軍則是來自香港的梁海恩小姐。
本文為轉(zhuǎn)載，作者：葉文正 香港咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)審委員會(huì)主席 本文作者簡(jiǎn)介： 葉文正(Dixon Ip)，感味宮匠、Coffee Lab Asia以及XenCoffee創(chuàng)始人，中國(guó)及香港首位獲得SCAA及咖啡質(zhì)量研究所(CQI)認(rèn)證的QGrader杯測(cè)裁判及咖啡鑒定師，SCAA認(rèn)證導(dǎo)師及BGA考官，香港咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)審委員會(huì)主席，WCE及SCAJ賽事國(guó)際裁判。按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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