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【阿啡導(dǎo)讀】上周日（8月6日），一場(chǎng)別開(kāi)生面的咖啡競(jìng)技賽：2017華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽（簡(jiǎn)稱FCAC）在上海迦瓦咖啡隆重開(kāi)賽，參賽選手要在十分鐘內(nèi)按照意大利咖啡的標(biāo)準(zhǔn)制作4杯espresso和4杯藝術(shù)咖啡，這篇文章，先從四杯藝術(shù)咖啡的制作理念入手，帶你了解這個(gè)賽事的精髓。后面還有本賽事的發(fā)起人/裁判長(zhǎng)的賽事舉辦心聲，以及本場(chǎng)優(yōu)勝選手鄒絲宇的參賽感言，相信看完對(duì)你有很多啟發(fā)！
參賽選手優(yōu)秀藝術(shù)咖啡配方公開(kāi)參賽者：鄒絲宇作品名：《Barozzi coffee》創(chuàng)作理念：為了使意大利咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)與可可既不相互影響又可以相輔相承，所以此款藝術(shù)咖啡用綿密的冷奶泡將espresso與可可分離，為了提升可可在藝術(shù)咖啡里的香氣體現(xiàn)，使用火槍噴烤的形式使可可的香氣分子更活躍。制作方法：將馬天尼杯底部加入自制香草糖漿，糖漿使用馬達(dá)加斯加地區(qū)的香草莢與廣西特有的甜甘蔗提取后的蔗糖提前泡煮。隨后加入espresso、打發(fā)后的冷奶泡，最后拍上可可使用火槍噴烤。
參賽者：章鑫作品名：《澳大利亞蜜柑滿溢》創(chuàng)作理念：搓取澳大利亞蜜柑表皮精油，和4份濃縮咖啡、100g純凈水，放入加滿冰塊的雪克壺中劇烈搖動(dòng)后倒出。澳大利亞蜜柑香氣足，表皮精油豐富。選取蜜柑精油是為了增加咖啡本身沒(méi)有的風(fēng)味，通過(guò)雪克壺劇烈搖動(dòng)產(chǎn)生豐富的泡沫，可以包裹因?yàn)榫投鴰?lái)的蜜柑香氣，充斥口腔，使得嗅覺(jué)的東西可以融入味覺(jué)中去，于此同時(shí)精油的香氣也不會(huì)蓋過(guò)咖啡本身的味道。適量的可可粉增加咖啡本身的可可味道。
參賽者：孫燕作品名：《mu木特飲》創(chuàng)作理念：在這個(gè)炎炎的夏日想要制作一款清涼的冰咖啡，在嘗試了各種茶飲，水果，汽水與濃縮的混合后，決定采用汽水與濃縮相結(jié)合。制法：半杯冰塊，薄荷糖漿打底，加蘇打水，一份濃縮，撒上可可粉，一片薄荷葉。蘇打水與濃縮會(huì)自動(dòng)分層，從外觀看起來(lái)就非常清涼，忍不住想要吸上一口，可可粉的甜味也會(huì)讓這款飲料不那么苦澀的
參賽者：王博作品名：《Two plums'》配方：藍(lán)莓3個(gè)話梅2個(gè)莫林椰子糖漿5ml濃縮咖啡15ml布丁半個(gè)椰奶150ml冰塊少許可可粉5G薄荷葉裝飾膨化餅干裝飾創(chuàng)意理念：來(lái)源于成語(yǔ)“望梅止渴”。在這樣的炎炎夏日里，濃香的咖啡中加入了酸甜的話梅以及藍(lán)莓的搭配，再經(jīng)過(guò)與椰奶的融合，搖身一變，變幻出別樣的風(fēng)味！幾種風(fēng)味再加之布丁的爽滑口感，在這索然無(wú)味的炎熱天氣的夏日里多了分清爽。
賽事發(fā)起人/裁判長(zhǎng) 顏哲 有話說(shuō)FCAC 上海選拔賽作為一個(gè)全新咖啡競(jìng)賽的首屆首場(chǎng)，壓力真的是蠻大的，雖然在臺(tái)灣已舉辦了內(nèi)部的模擬賽，還是會(huì)擔(dān)心競(jìng)賽與評(píng)審流程是否順暢，更重要的是，我們的理念是否傳遞給選手了，而結(jié)果是令人滿意的，選手們都有超水平的表現(xiàn)，位于感官評(píng)審室的評(píng)委們都很期待下一道咖啡藝術(shù)是什么風(fēng)貌。
FCAC 希望呈顯的是大中華區(qū)咖啡藝術(shù)百花齊放的多樣性。區(qū)域選拔賽選手需要制作 ESPRESSO 以及咖啡藝術(shù)創(chuàng)作，我們這次準(zhǔn)備了四季工坊 30e，真豆咖啡 Charcoal Espresso 兩款咖啡豆，選手各自選擇了自己所喜愛(ài)的咖啡，剛好兩款均等。我們開(kāi)放給選手在大會(huì)的規(guī)范內(nèi)自由詮釋，包括萃取水溫，即使使用相同咖啡豆的選手，也會(huì)有不同的感官詮釋，我們對(duì)于每位選手的水溫,粉量,流量,流速，以及作品的感官分析都有詳細(xì)的紀(jì)錄。至于怎樣才是最佳參數(shù)，這里先賣個(gè)關(guān)子，留待總決賽后有更完整的報(bào)告，而這也是對(duì)所有參與者與咖啡豆贊助者最好的回饋。
這里與參賽選手分享一些想法，一. ESPRESSO 絕對(duì)需要用心詮釋，即使咖啡藝術(shù)已經(jīng)加了許多其他材料，ESPRESOO 的口味對(duì)于咖啡藝術(shù)的影響還是很明顯的。二.今年咖啡藝術(shù)是可可粉與咖啡的自由創(chuàng)作，可以是飲品也可以類似甜點(diǎn)，但無(wú)論如何可可粉即使不是主角，也應(yīng)該是配角，而非跑龍?zhí)椎摹?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/30/093939401.jpeg" class="" data-ratio="0.746" data-w="1000" />上海站的比賽在上海迦瓦咖啡館順利舉行，咖啡精品生活作為支持媒體，全程報(bào)道該賽事。最終選手鄒絲宇獲得上海賽區(qū)優(yōu)勝選手榮譽(yù)，F(xiàn)CAC上海站取得圓滿成功。8月26 即將在重慶舉辦，接著西安.海口.昆明.廈門(mén).臺(tái)灣，11月上海總決賽，華風(fēng)咖啡，風(fēng)華之路。
在此鳴謝：上海主辦-迦瓦咖啡，大正集團(tuán)-LADETINA FT3 咖啡機(jī)的精準(zhǔn)溫控獲得好評(píng)，南京喜神 / 臺(tái)灣四季工坊，上海真豆咖啡，王力所提供法國(guó) monbana 可可粉，及各位支持贊助廠商，助比賽得以圓滿完成。
▲評(píng)委老師優(yōu)勝選手鄒絲宇的參賽感言這是我第一次參加比賽，參賽的目的一是為了自我審視，二是為了與其他選手相互交流、溝通、對(duì)抗，從中學(xué)習(xí)、反思、進(jìn)步。每位選手參賽前練習(xí)和準(zhǔn)備的過(guò)程，也是一次自我升華的過(guò)程。比賽最容易出現(xiàn)狀況的是調(diào)磨過(guò)程，你對(duì)一臺(tái)新的磨豆機(jī)的適應(yīng)能力，參加比賽其實(shí)看的是平時(shí)選手在水吧里的基本功，二看心理素質(zhì)，三看臨場(chǎng)應(yīng)變能力。?選手在店里是否有按照比賽的時(shí)候這樣要求自己，一些小習(xí)慣很容易導(dǎo)致失誤，影響后續(xù)比賽的心態(tài)。其實(shí)細(xì)節(jié)很重要。著眼于世界各大咖啡賽事，高手過(guò)招，僅有的幾分之差，那都是勝在細(xì)節(jié)。最后我想向辛勤、可愛(ài)的評(píng)委老師們致敬！感謝一直培養(yǎng)我的花漾咖啡烘培教室。希望其他賽區(qū)的選手加油。
看完，覺(jué)得有用歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈哦咖啡精品生活我們倡導(dǎo)一種在喜歡咖啡的基礎(chǔ)上的精致生活方式主編說(shuō)了，你點(diǎn)個(gè)zan小編就能漲一塊錢(qián)工資~
