咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)thinkingcapacity 厭煩了吧,灰心了吧,拉花又失敗了吧,刷了兩個(gè)月的杯子還不會(huì)基本操作,心里不平衡了吧。這門技能難嗎?需要學(xué)多久啊?大多數(shù)人都是個(gè)半調(diào)子,什么都知道點(diǎn),卻又什么都不是真正知道。想當(dāng)咖啡學(xué)徒的,還沒找到工作吧,心里發(fā)虛了吧???學(xué)徒們,放下不平衡,聽我說兩句吧,寬慰一下你們內(nèi)心的一切不美麗.....獻(xiàn)給那些堅(jiān)持在苦逼歲月里的學(xué)徒們! 如何從咖啡學(xué)徒開始,學(xué)做一個(gè)咖啡師呢? 聽一下我們的咖啡師的學(xué)徒經(jīng)歷吧~去咖啡館打工 咖啡師:阿基,單身
我出生于一個(gè)普通的家庭!家里的觀念是有個(gè)一技之長 ,走到哪里都不怕,選擇了咖啡的行業(yè),也是自已的興趣愛好,去了咖啡館工作,好處是會(huì)對(duì)咖啡有一個(gè)比較好的了解,咖啡飲品制作、營銷、裝飾什么的都能學(xué)到點(diǎn)兒,當(dāng)然也得看個(gè)人悟性哈,而且不用交學(xué)費(fèi)還能一邊賺錢錢?! ? 大概花費(fèi)的時(shí)間比較長,而且不一定能遇到靠譜的老師教你,最多教你一些技能,只能靠自己,一般的咖啡店,如果你啥也不會(huì)就只能從服務(wù)員做起,剛開始也只能刷刷杯子,打掃打掃衛(wèi)生,所以比較費(fèi)時(shí)間,我記得我花完了兩個(gè)月的工資,一箱一箱的牛奶學(xué)習(xí)拉花,幾乎沒有剩一點(diǎn)工資,個(gè)中辛酸,但是看到自已已經(jīng)成功拉到天鵝,又是那么興奮,從一個(gè)咖啡學(xué)徒到一個(gè)咖啡師是多么地努力?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/112630401.jpeg" data-ratio="0.6641509433962264" data-w="" />
靠自學(xué)成才 咖啡師:紅豆,單身
我原來是一名護(hù)士,也是一名咖啡愛好者,剛接觸咖啡可以先買幾本咖啡相關(guān)的書籍,到某某遜、某當(dāng)、甚至某寶上一搜一大堆,選幾本讀者評(píng)價(jià)好、自己喜歡的就行,然后再淘點(diǎn)咖啡器具,比如磨豆機(jī)、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、...初步估計(jì)2000元左右,建議還是買質(zhì)量好點(diǎn)兒的,畢竟以后自己還可以用嘛! 自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習(xí)資料,而且要有超強(qiáng)的自學(xué)能力,剩下的就自己照著書本、輔助網(wǎng)上的視屏一步一步摸索,一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去論壇、貼吧求救,去咖啡館館交流經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然直接去咖啡館問“老司機(jī)”最好,哈哈! 后來放棄了護(hù)士工作,到咖啡館做一名真正的咖啡師。
咖啡培訓(xùn)學(xué)習(xí)基礎(chǔ) 咖啡師:阿華,單身
咖啡培訓(xùn)班可以系統(tǒng)地學(xué)到一些“皮毛”,花費(fèi)的時(shí)間短而且有靈活性,你可以選擇沒事的時(shí)間去學(xué),大多一個(gè)月就可以;各地都有咖啡培訓(xùn)班什么的,好點(diǎn)的有廣州的朱士柏,上海的明謙,雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院、武漢的參差咖啡夢想學(xué)校、北京的鉑瀾咖啡學(xué)院、重慶的百瑞斯塔咖啡培訓(xùn)..... 其實(shí)呢,學(xué)的都差不多,會(huì)教你關(guān)于咖啡的一些歷史,咖啡品鑒方法,還有各種咖啡器具的操作方式,或者還會(huì)包括一點(diǎn)簡單的咖啡烘焙技術(shù)什么的?! ? 不過話說回來,以培訓(xùn)班為起點(diǎn)也不錯(cuò),畢竟很短的時(shí)間會(huì)讓你把以后要走的路都有個(gè)大體的了解。培訓(xùn)班課程完成后,我去了一家連鎖咖啡館工作,如果是想真正去深入了解一個(gè)領(lǐng)域,還是從咖啡館學(xué)徒咖啡,幾乎每天都是重復(fù)著出意式咖啡,后來也是一邊工作一邊自己學(xué)習(xí)單品,和以前培訓(xùn)班的同學(xué)一起研究,跑館子,后來到精品咖啡館學(xué)習(xí)真正的精品咖啡。
堅(jiān)定咖啡烘焙的道路 咖啡烘焙師:菜菜,單身
我讀大學(xué)的時(shí)候很喜歡音樂,當(dāng)時(shí)還夢想做一個(gè)音樂人,偶然一次機(jī)遇去到一家自家烘焙的咖啡館,那時(shí)候店里正在做杯測,我看到咖啡師聞聞香味喝口咖啡就能說出咖啡產(chǎn)地什么的,覺得很厲害,因而對(duì)單品開始著迷,所以就掉進(jìn)了這個(gè)“大坑”。 畢業(yè)后,我也就從學(xué)徒做起,可以去找一家有烘焙豆子的咖啡館學(xué)習(xí),烘焙豆子的是老板,當(dāng)然老板是不會(huì)這么快讓一個(gè)新人去接觸咖啡烘焙的,所以一般下班后就會(huì)多留在咖啡館去觀察老板烘焙,多問,自已買一些烘焙有關(guān)的書籍看,也用“咖啡鼻子”香水瓶來鍛煉自己這方面的能力。那個(gè)咖啡鼻子有幾十種存儲(chǔ)了味道的小瓶子每天拿出來聞一聞?dòng)浺挥浫缓蠛吐劦降目Х任兜肋M(jìn)行對(duì)比。
平常做杯測的時(shí)候,去記錄每一只豆子的信息,每一種咖啡豆適合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦發(fā)揮出它最優(yōu)秀的本質(zhì),大約一年的學(xué)徒經(jīng)歷,后來老板也開始讓我接觸烘焙,但不多,直到我離開家鄉(xiāng),到現(xiàn)在工作的咖啡館,才真正開始我的烘焙師之路,難么?需要學(xué)多久?這個(gè)不用我說了吧。
從一個(gè)咖啡學(xué)徒到咖啡師,再到開個(gè)自己夢想的店要多么的努力,找到一個(gè)自己喜歡的領(lǐng)域,逼自己向前吧!!當(dāng)你找到了“不斷向前”這其中的樂趣,問題就迎刃而解了?! ?img data-type="gif" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/29/112630921.gif" data-ratio="1.3253012048192772" data-w="166" />
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