歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >創(chuàng)業(yè)>冬季奶茶店排隊(duì)減少?但你更應(yīng)該思考“排隊(duì)”問題!

冬季奶茶店排隊(duì)減少?但你更應(yīng)該思考“排隊(duì)”問題!

2022-08-29 10:38:27責(zé)任編輯:楊彎彎瀏覽數(shù):741

點(diǎn)擊圖片,進(jìn)入報(bào)名。排長(zhǎng)隊(duì)的體驗(yàn)一定很糟糕嗎?如何減少顧客的不適感?天氣冷了,你不妨在生意不是特別好的時(shí)候做這樣一件事情

點(diǎn)擊圖片,進(jìn)入報(bào)名。排長(zhǎng)隊(duì)的體驗(yàn)一定很糟糕嗎?如何減少顧客的不適感?天氣冷了,你不妨在生意不是特別好的時(shí)候做這樣一件事情——在運(yùn)營上不斷調(diào)整,建立一套合適的系統(tǒng),比如人員排班系統(tǒng)。合理規(guī)劃吧臺(tái)員工的安排,說不定既能節(jié)省開支,還可以在人多排隊(duì)的情況下,給顧客更好的體驗(yàn)。1排隊(duì)——奶茶店的“陰謀”?我的好友張小姐,是個(gè)酷愛各種網(wǎng)紅奶茶的姑娘,按照她的話說就是:“喝網(wǎng)紅奶茶,就跟追星一樣,是對(duì)靈魂的洗滌。”這雖然略顯夸張,但不得不承認(rèn),她對(duì)奶茶有著偏執(zhí)的愛,但凡有網(wǎng)紅奶茶來上海,她就必定要去排隊(duì),宛如黃牛。曾經(jīng)喜茶開第一家店時(shí),一個(gè)下大雨的天氣,她排了3個(gè)小時(shí),然后發(fā)了朋友圈說:風(fēng)里雨里,喜茶等你??梢哉f是各茶飲品牌的高粘性、核心用戶了。某一天我想約張小姐逛街,她回過來一條微信,說:“我在奶茶店排隊(duì)呢?!本o跟著是一張大排長(zhǎng)龍的照片和一個(gè)“痛苦”的表情。▲死忠粉也不能忍受排隊(duì)過了許久她發(fā)過來一句,我覺得這些“網(wǎng)紅店”是不是故意安排很少的員工在里面,然后讓我們排隊(duì)?。课以隗@奇于她的“陰謀論”時(shí),同樣想到了一個(gè)問題:茶飲品要如何安排人手,才能讓顧客擁有更好的用戶體驗(yàn)?zāi)??看看,像張小姐這種心甘情愿排隊(duì)的顧客,也因?yàn)榈忍?,發(fā)出了質(zhì)疑。2兩種崗位安排模式:一人一崗,一人多崗飲品店在對(duì)員工的安排上,一般分為下面兩種模式:1一崗一人,甚至一崗多人如果有去超火爆飲品店消費(fèi)的朋友,你可能發(fā)現(xiàn)了,不僅吧臺(tái)這一側(cè)等待點(diǎn)單的人熙熙攘攘,在吧臺(tái)另一側(cè)的飲品制作區(qū)域,也是比肩接踵。比如喜茶,以其深圳海岸城店為例,曾經(jīng)做過專門的蹲點(diǎn)觀察,工作日下午,在吧臺(tái)可見的操作空間內(nèi),至少有10個(gè)人同時(shí)在崗。產(chǎn)品的制作程序細(xì)分成多個(gè)步驟,每人只完成其中一項(xiàng),甚至有人負(fù)責(zé)折疊穩(wěn)定杯子的紙托。▲一人一崗,提高效率這種員工安排模式,如同工廠中的一套“流水線”,更大程度上去保證效率,減緩排隊(duì)等待時(shí)間,以提高顧客的體驗(yàn)。但相應(yīng)地,人力成本會(huì)很高。甚至,有飲品店在高峰時(shí)期,會(huì)出現(xiàn)一崗多人的情況。2一人多崗,甚至全崗這種崗位安排制度,是比較普遍的。街邊的奶茶店,大都是這樣的配置。多數(shù)時(shí)候,吧臺(tái)會(huì)以兩三個(gè)人一個(gè)班次為主。這種安排,靈活度相對(duì)較高。但想要提升效率,對(duì)吧臺(tái)動(dòng)線設(shè)計(jì)和操作邏輯是有要求的,交叉作業(yè)中,需要的是制作流程清晰規(guī)劃。這一點(diǎn)上,CoCo是個(gè)中高手。在CoCo的一家購物中心檔口店,包括制作咖啡在內(nèi),只安排了3個(gè)人,1人負(fù)責(zé)收銀,1人添加配料和主要的制作,1個(gè)人負(fù)責(zé)最后幾個(gè)簡(jiǎn)單的添加茶、奶等主原料的步驟,再從封口機(jī)上取下,打包給顧客。在標(biāo)準(zhǔn)化與人員培訓(xùn)雙達(dá)標(biāo)的情況下,店員在各區(qū)域按照邏輯與規(guī)范操作使用,就能在人手不多的情況下,達(dá)到很快的出杯速度。3排班的實(shí)質(zhì)是排解人流吧臺(tái)究竟需要多少人手,吧臺(tái)的空間大小縱然是一個(gè)客觀的影響條件,但通常最直接決定的因素還是客流量。客流量大的時(shí)候,安排多人手,客流量小的時(shí)候,安排少一些人手。這樣才能夠在保證產(chǎn)能平衡的前提下,控制成本。采訪了幾位茶飲店老板后,發(fā)現(xiàn)他們對(duì)于如何安排人手,背后其實(shí)有一套自己的心得和經(jīng)驗(yàn)。1提前預(yù)判客流量如果不是一家完全新開的茶飲店,一般情況下,品牌都會(huì)有自己對(duì)于客流的預(yù)判,通過之前其他門店的經(jīng)驗(yàn)累積,所處街區(qū)或者商業(yè)地產(chǎn)的客流量數(shù)據(jù)分析等,來得到一個(gè)大概的估計(jì)。而這樣的預(yù)判一般偏差值較低,通常在開業(yè)一周后,就基本能確定接下來工作日和節(jié)假日人手如何安排才更合理。▲對(duì)人流量做好提前的預(yù)估和人員安排2靈活調(diào)配員工,彈性較大如果不是新開店,一般的門店都會(huì)使用彈性較大的人員配比制度,比如在門店固定安排4名員工,一個(gè)人可能就需要同時(shí)負(fù)責(zé)2~3個(gè)崗位,如:柜臺(tái)、備料、制作等。到了高峰期時(shí)段,從附近門店調(diào)配1~2名員工過來幫忙,客流峰值過去后,再返回原屬門店。這樣分時(shí)段的彈性制度,能夠更大程度上節(jié)約人力成本。3根據(jù)員工能力劃分這一點(diǎn)相對(duì)前面兩者,更為主觀一些。需要店長(zhǎng)對(duì)于團(tuán)隊(duì)成員的能力有一定把握和估計(jì)。一般店里如果有能力較強(qiáng),適應(yīng)力更好,較全面的員工,在排班時(shí),會(huì)盡可能地讓其充分發(fā)揮。而如果都是新人,或者暫時(shí)無法擁有很好的控場(chǎng)能力,那么就需要安排多一些人手??偟膩碚f,這一點(diǎn)考驗(yàn)的是店長(zhǎng)對(duì)于門店人員的考核和觀察。奶茶店排隊(duì)早也不是什么新鮮事,雖然可能有門店出品速度不夠快,產(chǎn)能不夠高,著實(shí)會(huì)讓顧客好等,但如果真的注重用戶體驗(yàn),那么我想任何一家奶茶店,都不會(huì)在用人這件事上“吝嗇”的。
報(bào)名方式▼普通席位報(bào)名已滿額掃描下方二維碼或點(diǎn)擊閱讀原文了解詳情END統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信:mengmeng478469

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 喜茶、CoCo放大招做外賣,這個(gè) 億的市場(chǎng)飲品店該怎么追?
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://qwvm.cn/news/202208/29/60604.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)