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點(diǎn)擊圖片，立即報(bào)名產(chǎn)品研發(fā)課程。昨天下午開始，一則布滿感嘆號(hào)的文章在朋友圈瘋狂刷屏——號(hào)稱“星巴克最大丑聞曝”，咖啡里含有的丙烯酰胺，有很強(qiáng)的致癌風(fēng)險(xiǎn)。嚇得我一時(shí)不知道該喝點(diǎn)什么壓驚了……事情的真相如何呢？1喝咖啡致癌？？？我們先來回顧一下事情的經(jīng)過：根據(jù)路透社、華爾街日?qǐng)?bào)等報(bào)道，美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加州洛杉磯法院下達(dá)了一個(gè)判決：裁定星巴克等90家售賣咖啡的公司，須在當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)，讓消費(fèi)者知道咖啡里含有一種“可能致癌的物質(zhì)”。事情的起因呢？是美國(guó)一個(gè)名為“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計(jì)涉及90家企業(yè)，當(dāng)中就包括星巴克。該組織認(rèn)為這些公司違反加州條例，沒有警告消費(fèi)者他們的咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——因?yàn)榭Х榷乖诤婵镜倪^程中會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”。
▲聽到這個(gè)消息，攪咖啡的手會(huì)顫抖嗎據(jù)了解，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。根據(jù)法庭文件，其他被告還包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司，等等。據(jù)外電報(bào)道，“Council for Education and Research on Toxics”還尋求民事賠償：要求有關(guān)公司為過去8年造成影響的消費(fèi)者每人賠償2500美元，但分析指這樣的賠償不太可能會(huì)發(fā)生。這樣的消息一經(jīng)傳出，美國(guó)網(wǎng)友社交平臺(tái)也和我們的朋友圈一樣炸鍋了。真的這么嚇人嗎？2一切脫離“劑量談毒性”的行為都是耍流氓事實(shí)上，丙烯酰胺不只出現(xiàn)于咖啡里。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）指出，只要一個(gè)食物里有淀粉，有氨基酸，經(jīng)過高溫烹飪，就會(huì)產(chǎn)生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易產(chǎn)生。這就涵蓋了從薯?xiàng)l薯片到餅干面包在內(nèi)的一大類食品。
▲淀粉高溫烹飪產(chǎn)生致癌物質(zhì)并且在科學(xué)上，丙烯酰胺和癌癥的關(guān)系也并不是非此即彼的。長(zhǎng)期致力于食品科普的科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心鐘凱博士表示：目前來講，咖啡中丙烯酰胺的健康風(fēng)險(xiǎn)是不足為慮的?！叭藗冎饕獢z入丙烯酰胺的來源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的攝入量相較來說少太多了，還有中國(guó)人喜歡吃油條，通過油條吃進(jìn)去的丙烯酰胺比咖啡還多。簡(jiǎn)單理解，只要油炸、烘焙、燒烤，食物就會(huì)有丙烯酰胺，只是多少的問題。最典型的是薯片，薯?xiàng)l，面包，餅干，爆炒蔬菜。”
▲不同食物里的丙烯酰胺含量所以咯，丙烯酰胺是否致癌和它本身關(guān)系不大，主要看攝入的劑量——一切脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。那喝多少就會(huì)致癌呢？根據(jù)國(guó)際知名的《食品與化學(xué)品毒物學(xué)期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載「人類對(duì)丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估」（Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科學(xué)數(shù)據(jù)，人類對(duì)丙烯酰胺的每日耐受量（TolerableDaily Intake, TDI）為每公斤體重?cái)z入2.6微克至16微克（2.6 and 16 μg/kg-day）的丙烯酰胺就有罹癌風(fēng)險(xiǎn)。而一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。按最保守的方式來估算，以50公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為130微克（50×2.6＝130），即每天至少要喝288杯黑咖啡（130÷0.45＝288），才會(huì)喝足致癌的劑量。所以，你還是可以放心喝咖啡壓驚的。當(dāng)然了，如果偏要一天300杯，那……3消費(fèi)者知情權(quán)需要重視起來了據(jù)公開報(bào)道顯示，許多咖啡公司此前在加州已經(jīng)告知消費(fèi)者咖啡中含有丙烯酰胺。只不過，它們目前大部分都貼在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的柜臺(tái)。但目前已經(jīng)有大約十幾名被告和解并同意發(fā)布警告——便利店7-11，同意支付90萬美元；經(jīng)營(yíng)加油站便利店的BP West Coast Products，同意支付67.5萬美元等。
▲謠言止于透明所以，這個(gè)事件最大的痛點(diǎn)并不在于丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)，而是消費(fèi)者的知情權(quán)是否得到保障。謠言傳播的實(shí)質(zhì)不在愚昧，而在信息不對(duì)稱啊。點(diǎn)擊藍(lán)字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注咖門2018新茶飲大賽，報(bào)名競(jìng)選新茶飲大師！點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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