奶泡沒打好，是蒸汽頭的錯(cuò)？

文/邱勝華，編輯：king咖啡拉花可以說是吸引很多咖啡人入門的第一步。當(dāng)然影響一杯好看的咖啡拉花因素有很多，將牛奶打發(fā)成奶泡可謂是咖啡拉花的最重要的一步。奶泡發(fā)厚則過粗，流動(dòng)性差，拉個(gè)樹葉都難更不要說了組合圖了；奶泡發(fā)薄則不夠粘膩，容易飄，控流難度高，出來的圖案也難以成形。一杯好看的咖啡拉花離不開奶泡的質(zhì)量。影響奶泡的關(guān)鍵因素是啥？我們來聽聽邱神（邱勝華）是怎么說的！//論蒸汽頭對(duì)打奶泡的重要性//當(dāng)初意大利人為了提高出品效率，所以設(shè)計(jì)的咖啡機(jī)蒸汽孔比較大，孔數(shù)也較多，從而蒸汽對(duì)牛奶的沖擊力就很大，也就難以控制，更別指望打發(fā)出細(xì)膩奶泡。還有就是蒸汽濕度太大，對(duì)于大多數(shù)咖啡師來說，這是一個(gè)很頭疼的問題，奶泡怎么打都很粗糙，就算奶泡技術(shù)再強(qiáng)，可是在它面前似乎總是心有余而力不足。當(dāng)你的蒸汽濕度大的時(shí)候，你可能會(huì)采取埋深鍋爐的水位探針或者提高一點(diǎn)鍋爐溫度的措施讓你的蒸汽不那么濕，但是提高鍋爐溫度你的奶泡的升溫速度卻又因此加快，又或者你還會(huì)采取用牙簽塞幾個(gè)孔以減少單位時(shí)間內(nèi)蒸汽的出水汽量，但是這樣不太雅觀也不是長(zhǎng)久之計(jì)，這些情況讓我覺得應(yīng)該采取更有力的措施。蒸汽濕度大小的決定因素是由于主鍋爐里蒸汽和熱水比例以及蒸汽頭孔徑大小決定。蒸汽頭孔徑越大以及蒸汽噴射出來的角度越大，那么濕度和蒸汽強(qiáng)度就越大。我們可以發(fā)現(xiàn)蒸汽頭在這里面起著至關(guān)重要的作用。如果我們把蒸汽孔的孔徑變小，是不是意味著同一種蒸汽的情況下，出來的蒸汽強(qiáng)度變小了，咖啡師打奶泡的容錯(cuò)率是不是更高了，也就是更好控制它了，還有就是當(dāng)孔徑變小，單位時(shí)間的出來的含水量就會(huì)降低，奶泡細(xì)膩度也就隨之上來。.小編簡(jiǎn)單分析了幾種能打好奶泡的咖啡機(jī)的幾種特征：

蒸汽濕度適中（此時(shí)孔徑大小和蒸汽強(qiáng)度不考慮）蒸汽力道柔和，濕度適中（孔徑大小不考慮）蒸汽力道強(qiáng)，但蒸汽孔徑小進(jìn)而把濕度降低我們可以得出 一點(diǎn)，解決蒸汽濕度是根本所在，濕度問題解決了，蒸汽強(qiáng)度大還是小，似乎已經(jīng)變得沒那么重要，但是為了提高操作上的容錯(cuò)率（就是以防二次進(jìn)氣后無法修補(bǔ)奶泡），柔和的蒸汽因?yàn)榧訜崴俣认鄬?duì)較慢，就算二次進(jìn)氣，還是有時(shí)間能夠讓它再次打綿密。綜合各方面的問題探索，這個(gè)蒸汽頭的研發(fā)是由曼昆源貿(mào)易有限公司（咖啡競(jìng)技者）黃金與ONE coffee lab邱勝華聯(lián)合研發(fā)聯(lián)合設(shè)計(jì)生產(chǎn)了這款小孔徑的蒸汽頭，此外還有多種顏色可選。那么有人就會(huì)問了這蒸汽頭顏色這么好看，加熱或者長(zhǎng)時(shí)間使用顏色會(huì)脫落嗎？對(duì)人體有害嗎？蒸汽頭使用的是鋁合金制作的，顏色是通過陽極氧化出來。首先要了解鋁合金陽極氧化的原理：鋁陽極氧化就是將鋁及其合金置于相應(yīng)電解液（如硫酸、鉻酸、草酸等）中作為陽極，在特定條件和外加電流作用下進(jìn)行電解。陽極的鋁或其合金氧化，表面上形成氧化鋁薄層，陽極氧化后的鋁合金提高了其硬度和耐磨性，良好的耐熱性和絕緣性。所以說鋁合金陽極氧化對(duì)事物加熱沒有影響，對(duì)人體無害，請(qǐng)放心使用。目前這款蒸汽頭適合的咖啡機(jī)機(jī)型有：諾瓦系列：appia1代2代，諾瓦T3，諾瓦黑鷹，諾瓦西蒙內(nèi)麗，諾瓦Adonis，拉斯帕扎拉S5，Ascaso BARISTA，格米萊，大正拉迪天納FT3能夠通用，圣馬可E100（圣馬可其他機(jī)型還沒測(cè)試，可以參考這款的蒸汽桿尺寸）1cm直徑的內(nèi)絲蒸汽管基本都能通用。因它的孔徑小，蒸汽噴射角度適中，所以在蒸汽濕度和強(qiáng)度上有很大的可控制，經(jīng)過親自檢驗(yàn)測(cè)試對(duì)比，確實(shí)很大程度上改善了奶泡質(zhì)量，可以解決困擾了大多數(shù)咖啡師打奶泡粗糙的問題，造福更多咖啡師。諾瓦appia2原裝蒸汽頭與新款蒸汽頭蒸汽對(duì)比：諾瓦appia2原裝蒸汽頭打奶發(fā)泡測(cè)試：諾瓦appia2用新款蒸汽頭打奶發(fā)泡測(cè)試：（以上視頻由咖啡競(jìng)技者黃金提供）點(diǎn)擊“閱讀原文”，即可使用微信下單！