咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?center>
既然你點(diǎn)開這篇文字，那么就有70%的可能性你是一個(gè)喜歡咖啡的人，而不是因?yàn)槭謿堈`入。那么度度王國決定用有限的時(shí)間，給你來一點(diǎn)實(shí)用的咖啡小常識(shí)，也許能夠幫助你糾正一下咖啡觀，更好的享受咖啡的美味?！ 『每Х萔S壞咖啡 現(xiàn)在很多咖啡店都打出烘焙精品咖啡、現(xiàn)磨新鮮精品咖啡、精選咖啡的旗幟，那么什么是精品咖啡呢，有多少消費(fèi)咖啡的人知道精品咖啡，又有多少咖啡店經(jīng)營者懂得精品咖啡? 這是個(gè)很大的疑問，要知道在這個(gè)以茶消費(fèi)為主的國家，讓人們輕易接受咖啡是比較難的一件事，即便如此，咖啡消費(fèi)在國內(nèi)還是很走俏的商品，而為了讓更多人了解咖啡，接受咖啡，又有無數(shù)的咖啡師投入其中，為了讓咖啡在市場流行，每個(gè)咖啡師都在做著不同的努力?！ ∫话阏J(rèn)為，與傳統(tǒng)咖啡相比，精品咖啡的風(fēng)味更突出，特性明顯，有特定的產(chǎn)地和明細(xì)的農(nóng)莊劃分。不過Dodo君認(rèn)為，其實(shí)精品咖啡和普通咖啡還有一個(gè)基本的不同，就是生產(chǎn)方式的不同。
回顧歷史，傳統(tǒng)的咖啡是依靠剝削咖啡農(nóng)而獲得利潤，通過劣質(zhì)咖啡相互拼配達(dá)到口味上的要求，這也是大多數(shù)咖啡公司的經(jīng)營模式，但精品咖啡卻打破了這種模式，為咖啡行業(yè)帶來一次革命性的進(jìn)步?！ ∠袼泄I(yè)化生產(chǎn)的東西一樣，傳統(tǒng)咖啡受制于大量生產(chǎn)以及高額利益的因素，一般品質(zhì)較差，缺乏豐富的味道和香氣，有一些產(chǎn)品頂多可以看做是富含咖啡因的飲料(咖啡因甚至可以通過工業(yè)提取后添加在食品中)，這樣的模式摧毀了咖啡農(nóng)們的積極性，導(dǎo)致惡性循環(huán)。
喏，上邊這些你在超市能夠買到的，無論是罐裝的液體咖啡還是粉末狀的速溶咖啡，都是工業(yè)化的流水線生產(chǎn)出來的“壞咖啡”?！ 【房Х鹊某銎愤^程 排除了“壞咖啡”之后，我們再來根據(jù)咖啡的出品過程，來仔細(xì)研究各種“好咖啡”的具體不同之處。
一杯“好咖啡”，其經(jīng)營者會(huì)更注重產(chǎn)地，更注重咖啡的種植，從源頭上改善咖啡的品質(zhì)，同時(shí)也更加注重咖啡種植農(nóng)民的待遇和境地。他們的目標(biāo)是讓咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上的每個(gè)人都能夠獲得自己正當(dāng)?shù)睦?，使整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。
“好咖啡”將從全世界各大咖啡產(chǎn)地的咖農(nóng)進(jìn)行種植高品質(zhì)的咖啡樹開始，到精心的收獲果實(shí)并進(jìn)行初步加工做成生咖啡豆，再通過咖啡商人運(yùn)輸?shù)矫恳粋€(gè)咖啡師手中?！ 「鶕?jù)不同的用途，咖啡師會(huì)選擇使用單一品種的咖啡豆，或者用不同品種咖啡豆進(jìn)行拼配。經(jīng)過專業(yè)的烘焙加工，生咖啡豆將變成程度不同的熟咖啡豆，其口味也各不相同。熟豆需要再經(jīng)過研磨、沖泡，以及根據(jù)口味需要加奶加糖加冰……總而言之，一杯美味的咖啡，是要經(jīng)歷如此復(fù)雜的過程才能最終送到你手中?！ 『玫目Х葟姆N植開始 世界上的咖啡樹共有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種(ARABICA)，另一種是羅巴斯塔種(KOBUSTA)。
一般來講，幾乎所有的精品咖啡都出自阿拉比卡種的咖啡豆。所以，當(dāng)你看到麥當(dāng)勞打出這樣的廣告，他們當(dāng)然是想告訴你他們的咖啡好喝咯。不過你也不要隨便就被說服了，因?yàn)椴⒉皇撬邪⒗瓤ǘ苟际墙?jīng)過精挑細(xì)選過的精品，因?yàn)槟愫冗^的很多咖啡其實(shí)都是經(jīng)過拼配的，包括各種小咖啡館，以及你們喜歡曬的星巴克或者漫咖啡。 意式咖啡與單品咖啡 世界上主要的咖啡產(chǎn)地，都是在北緯25°到南緯30°之間的熱帶地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)不同的海拔、土壤、氣候、種植水平、處理方式，都會(huì)影響到咖啡豆自身的風(fēng)味。
咖啡師會(huì)根據(jù)需求，來使用單品咖啡豆或者用幾種豆子做拼配來制作咖啡。從鑒賞角度來看，兩者可以說截然不同： 單品咖啡:追求真實(shí)表達(dá)咖啡豆自身的原生態(tài)個(gè)性風(fēng)味，越真實(shí)越好、越純粹越好，任何雕琢、掩飾或修正都是不可取的?！ ∫馐娇Х?含花式咖啡):重在創(chuàng)新，創(chuàng)新的目的是創(chuàng)造出一種與眾不同的、令人愉悅的味覺追求，復(fù)雜又渾然一體，均衡而統(tǒng)一。
所以當(dāng)你看到以上這些命名的時(shí)候，你就大概知道這個(gè)咖啡是屬于單品咖啡還是拼配豆了?！ ∑磁涠钩銎芬馐娇Х取 ∫馐娇Х日f白了就是全部以意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加上水、奶、奶油、糖等內(nèi)容，調(diào)制出不同的口味，然后有人給它們起了各種好聽的名字。
影響意式咖啡口味的因素主要有這幾點(diǎn)： 1、豆子的混合比例; 2、磨制的精細(xì)程度; 3、壓制萃取的時(shí)間; 4、奶泡的打發(fā)程度; 5、其他添加的成分。 哦，對了，最重要的還要看當(dāng)天咖啡師的心情怎么樣。。。 單品豆出品精品咖啡 而單品咖啡，則是要努力展現(xiàn)出每一種不同產(chǎn)地的咖啡之中的不同風(fēng)味，比如印尼的曼特寧，濃郁醇厚，適合中深度的烘焙;而埃塞俄比亞的豆子則有豐富的果香，適合比較淺的烘焙度。(這個(gè)直觀感受和茶是一樣的，熟普洱沖出來顏色很黑，而生普洱則是淺色，咖啡也是同樣的原理)
了解了這個(gè)，你就知道下邊這些名字都是什么意思了： 巴西 桑托斯、哥倫比亞特級(jí) 蕙蘭 埃塞俄比亞 耶佳雪菲 日曬 G1 紅櫻桃計(jì)劃 埃塞俄比亞 耶佳雪菲 水洗 G2、埃塞俄比亞 西達(dá)姆 G2、埃塞俄比亞 哈拉爾 G4 印度尼西亞 蘇門答臘島 歌幼山脈 曼特寧 危地馬拉 薇薇特南果 秘魯 有機(jī) 哥斯達(dá)黎加 塔拉珠SHB、哥斯達(dá)黎加 蜜處理 通過上邊的一系列知識(shí)，你現(xiàn)在知道了“好咖啡”和“壞咖啡”的區(qū)別，知道了阿拉比卡和羅布斯塔的區(qū)別，還知道的單品咖啡和意式咖啡的區(qū)別——那么，什么是精品咖啡呢? 大超市里賣的不是! 麥當(dāng)勞里賣的不是! 星巴克里賣的不是!
精品咖啡是單品咖啡中，經(jīng)過精挑細(xì)選，對種植、加工、烘焙、研磨、萃取都有很嚴(yán)格限制的咖啡?！ ‖F(xiàn)在你知道了吧? 來源：微信公眾號(hào) 度度王國長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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