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更為重要的是，文化的附加值?？Х炔⒉皇菨M足人們食欲的必需品，因此喝咖啡需要的是有時間、有心情，實際上屬于小資人群的偏好，而要想打動小資這一部分消費群體，除了食物本身的味道外，環(huán)境與氣氛也非常重要?！ ”热缧前涂说某晒Γ褪卿秩境隽艘环N商務(wù)、休閑、輕松、愜意的情調(diào)，從整體店面的設(shè)計到桌椅的擺放，從早年就開始提供的免費上網(wǎng)到店員的禮貌服務(wù)，無一不體現(xiàn)出了崇尚以人為本的理念，使消費者置身其中，也能自然而然的認同自己也是那些或輕松、或商務(wù)、或拓展知識的積極主流人群中的一員，從而獲得一種精神上的愉悅和滿足感?！ 《从^上島咖啡，其在文化的經(jīng)營上卻是欠缺太多。一個一個卡座的設(shè)計看似為顧客提供了私密的空間，卻在整體設(shè)計上失去了自由、開放的現(xiàn)代時尚氣息，整個店面除了營造出一種安靜的氛圍外，基本沒有更多的文化內(nèi)涵可言。特別是在當下各種新興咖啡店品牌的沖擊下，消費者面臨的選擇越來越多，相比之下，上島咖啡已經(jīng)顯得有些過時?！ ∽詈笤谑澄锷?，相信去過上島咖啡的消費者都有一個感觸：一樣的咖啡在不同的店面里經(jīng)常會出現(xiàn)不同的味道，每家店的服務(wù)水準也不盡相同，甚至在某家店辦的儲值卡都無法在國內(nèi)所有店面通用。
眾所周知，標準化是做好加盟連鎖店的關(guān)鍵，如果連相同的口感都無法保持，那么在消費者要求越來越高的當下，這樣的店顯然就沒有市場競爭力?！ 《栽斐煽谖恫灰唬驮谟谄浼用四Ｊ匠霈F(xiàn)了問題。與星巴克各家門店統(tǒng)一集中的采購模式不同，上島咖啡允許每家店擁有自己的采購權(quán)，而其總部所提供的咖啡豆價格又高于市場價，因此很多上島的加盟商為了降低成本都從其他渠道購買咖啡豆。而上島除了每年要向加盟商收取一定的費用外，其它的諸如員工培訓(xùn)、技術(shù)支持等都不負責(zé)。 顯然，這就意味著加盟商一旦加盟上島，就需要自己開動腦筋把店做好，在這種情況下，上島咖啡好壞參差不齊的缺陷自然在所難免。 實際上，對加盟商管理松散的還有來自韓國的“咖啡陪你”。仿佛是在一夜之間，“咖啡陪你”這個新進入中國市場的品牌就遍地開花，而又仿佛在一夜之間，許多“咖啡陪你”的門店已經(jīng)人去樓空?！ ∨c上島如出一轍，“咖啡陪你”的招商團隊同樣對加盟商的考察很松，只要加盟商有商鋪一般就可獲得加盟權(quán)，而后期卻嚴重缺乏對加盟商的統(tǒng)一規(guī)劃和管理，使其8成加盟商都由于經(jīng)營參差不一而造成虧損。
而在文化上，來自韓國的咖啡陪你主打韓國文化，竭力的還原韓劇中的真實場景，這或許對一部分喜歡韓國文化的年輕消費者具有吸引力，但其實，所謂韓流在國內(nèi)的受眾終究非常有限。實際上，對于喜歡去咖啡館的小資來說，這家咖啡店來自哪個國家，推崇的是哪國文化并不重要，而感受輕松自在的氛圍和被尊重的以人為本，才是最終選擇一家咖啡館的理由，因此如果過于濃厚的主打韓國特色，而忽略了消費者本身的心里需求，那注定也難以成為一家主流的咖啡品牌?！ 〔贿^，隨著咖啡正在被越來越多的國人接受，未來咖啡店還將有著巨大的發(fā)展空間。那么什么樣的咖啡店能有好的發(fā)展前景，筆者認為，無疑將是那些能夠追上人們現(xiàn)代化變化的咖啡店?！ ”热珉S著移動辦公的興盛，咖啡店可以考慮為商務(wù)人士提供更多、更好的辦公相關(guān)設(shè)備和服務(wù)，使那些繁忙的商務(wù)人士既可以享受咖啡館的輕松氛圍，又不耽誤其處理公務(wù);而在大數(shù)據(jù)盛行的當下，還可以充分利用信息平臺、數(shù)據(jù)分析等先進技術(shù)，追蹤記錄每位會員的喜好口味，然后根據(jù)不同顧客的不同需求，提供更加智能、便捷的點單、購買過程，使顧客真正享受到個性化的星級服務(wù)水平?！ 碓矗航?jīng)濟觀察網(wǎng) 衛(wèi)思諭/文長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
