我是一個(gè)咖啡師，我想生活在“月入W”的新聞里

最近，頻頻看到一則新聞，表示：隨著國內(nèi)咖啡市場的“火熱”，月入數(shù)萬元的咖啡行業(yè)人才缺口達(dá)到40000。嚇得我趕緊喝口奶茶壓壓驚：咖啡師職業(yè)什么時(shí)候變得這么高薪這么緊俏了？！咖啡師月薪5W？實(shí)際連5K都難達(dá)到！幾天前，央視2套的一則報(bào)道，讓我看完有點(diǎn)“興奮”。新聞名字很是“誘人“——《“熱”咖啡，大市場！這個(gè)行業(yè)人才很吃香，一月能賺數(shù)萬元！但……》。咖啡師的薪資真的這么高嗎？新聞詳細(xì)闡述了隨著咖啡市場火爆導(dǎo)致咖啡師供不應(yīng)求，保守估計(jì)我國每年有40000人左右的崗位缺口。甚至提到一個(gè)好的咖啡師，工資能達(dá)到50000元/月。乖乖嘞，這是哪家咖啡館招聘，我要立刻辭職去面試！實(shí)際情況呢？國內(nèi)咖啡師的普遍工資水平，大概連5000/月都沒有——在智聯(lián)招聘上，隨機(jī)搜索關(guān)鍵詞“上?？Х葞煛?，會看到一些連鎖品牌的咖啡師工資集中在4K-6K這個(gè)區(qū)間。上海部分公司對咖啡師的招聘而在二線城市鄭州，隨機(jī)截屏幾家咖啡館招聘信息，工資主要集中在3K左右。二線城市中部分咖啡館招聘連成為一名繳稅公民的權(quán)利都還沒有達(dá)到?。∵@條新聞的微博留言下，才真實(shí)反映了咖啡師們的心聲：評論中的小伙伴很“皮”了其實(shí)視頻中也有提到，“三五千到七八千可能是普通店的一個(gè)小職員，或者做一個(gè)小管理階層。當(dāng)你要達(dá)到三五萬工資的時(shí)候，你必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動(dòng)得到認(rèn)可。”且不說是否真有人可以達(dá)到三五萬月薪，但憑不斷參加比賽提升身價(jià)，并不是人人都能走得路。另一方面，參與比賽更重多的是咖啡師自我價(jià)值的展現(xiàn)，督促其在交流競爭中提高技術(shù)水平，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。但若將比賽“神化”為提升身價(jià)和薪酬的標(biāo)準(zhǔn)，或許失去了其本來的意義。而以偏概全的說法，對于剛剛長出兩片嫩葉的咖啡行業(yè)小幼苗，宛若一場傾盆大雨啊——不僅不會讓其更加茁壯，反而有可能把葉子打殘。咖啡行業(yè)兩個(gè)痛點(diǎn)：招不到人，留不住人咖啡師盧強(qiáng)入行近4年，先后在兩家咖啡館工作過。在他不長的從業(yè)時(shí)間里，已經(jīng)目睹過不少朋友的離職，或離開這個(gè)行業(yè)，或換公司跳槽?！八麄冸x職的原因主要來自3個(gè)方面：首先就是工資低，生活壓力這么大，所以很多人跳槽或轉(zhuǎn)行；其次就是沒有成長空間，常常覺得自己被消耗掉了，學(xué)習(xí)不到什么東西，溫水煮青蛙；還有就是能力和待遇不匹配，有的朋友能力很高，但實(shí)際的工作或者待遇比較低，不匹配。”咖啡行業(yè)并沒有表面上光鮮顯然，咖啡師絕對不是個(gè)月入5萬還缺口4萬人的“冷門高薪”職業(yè)。這也是很多獨(dú)立咖啡門店“招人難”的主要原因。而咖啡行業(yè)缺人才，倒是真的缺。根據(jù)《咖門》與美團(tuán)點(diǎn)評研究院推出的飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：在2016年，中國的咖啡館數(shù)量就已經(jīng)突破了10萬家。2018年，咖啡市場升溫，僅瑞幸一個(gè)品牌新開門店就有1400家。每一家門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，都需要培養(yǎng)合格的咖啡師來支撐。這背后，都是對人源源不斷的需求。而這個(gè)行業(yè)，不僅需要普通的咖啡師，更需要綜合性人才的出現(xiàn)。咖啡師是一家店的核心，既承擔(dān)著吧臺服務(wù)的工作，又不僅限于此，出品的產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌精神、咖啡文化的傳達(dá)，都落在咖啡師的技能和良好服務(wù)上。好的咖啡師不僅僅是技術(shù)上的更進(jìn)階一點(diǎn)，咖啡師要懂化學(xué)、物理、運(yùn)營管理、技術(shù)等各方面的知識?！爱a(chǎn)業(yè)鏈在往上走，綜合性人才的咖啡師缺口更大?！柄椉Х葎?chuàng)始人王駿桃說。對人才要求高，并不意味著這個(gè)職業(yè)對人才友好。薪資低、晉升難、出路窄，是目前咖啡師職業(yè)面臨的主要困境，這個(gè)職業(yè)遠(yuǎn)不如它的外表看著光鮮。另一方面，咖啡行業(yè)專業(yè)化程度不高，很難有好的平臺對咖啡師的進(jìn)行系統(tǒng)的教育和培養(yǎng)。以至于在很多人眼中，這就是一個(gè)“吃青春飯”的職業(yè)，“沒有前途”。很多年輕人體驗(yàn)之后大多選擇轉(zhuǎn)行，使得行業(yè)很難沉淀下人才。咖啡師怎么才能多漲點(diǎn)工資？“咖啡師需要有新的自由職業(yè)者就業(yè)模式?！闭劶翱Х葞熉殬I(yè)的現(xiàn)狀，上海啡越投資管理有限公司董事長王振東說。現(xiàn)如今咖啡師工作現(xiàn)狀需要改變曾有咖啡師也討論過，咖啡師薪資計(jì)算方法是不是可以進(jìn)行新的調(diào)整，比如用“按杯計(jì)費(fèi)”代替現(xiàn)在的“時(shí)薪或者月薪”等。采用靈活的薪酬體系，給予咖啡師的作品和勞動(dòng)更多的回報(bào)，讓這份工作更有價(jià)值，或許也能給行業(yè)留下更多的人才。雖然新聞過于“抓眼球”，但在新的薪酬體系出來之前，對咖啡從業(yè)者個(gè)人而言，提高自己的綜合素質(zhì)，不斷學(xué)習(xí)，也許真的可以離5萬的目標(biāo)再靠近一點(diǎn)點(diǎn)。新茶飲研發(fā)必修課第二期：2019萬有飲力年度大會：— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:啡姐 | 視覺:JIRFEI本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。