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我是一個(gè)咖啡師,我想生活在“月入W”的新聞里

2022-08-17 15:19:38責(zé)任編輯:二十念瀏覽數(shù):114

最近,頻頻看到一則新聞,表示:隨著國內(nèi)咖啡市場的“火熱”,月入數(shù)萬元的咖啡行業(yè)人才缺口達(dá)到40000。嚇得我趕緊喝口奶茶壓壓

最近,頻頻看到一則新聞,表示:隨著國內(nèi)咖啡市場的“火熱”,月入數(shù)萬元的咖啡行業(yè)人才缺口達(dá)到40000。嚇得我趕緊喝口奶茶壓壓驚:咖啡師職業(yè)什么時(shí)候變得這么高薪這么緊俏了?!咖啡師月薪5W?實(shí)際連5K都難達(dá)到!幾天前,央視2套的一則報(bào)道,讓我看完有點(diǎn)“興奮”。新聞名字很是“誘人“——《“熱”咖啡,大市場!這個(gè)行業(yè)人才很吃香,一月能賺數(shù)萬元!但……》。咖啡師的薪資真的這么高嗎?新聞詳細(xì)闡述了隨著咖啡市場火爆導(dǎo)致咖啡師供不應(yīng)求,保守估計(jì)我國每年有40000人左右的崗位缺口。甚至提到一個(gè)好的咖啡師,工資能達(dá)到50000元/月。乖乖嘞,這是哪家咖啡館招聘,我要立刻辭職去面試!實(shí)際情況呢?國內(nèi)咖啡師的普遍工資水平,大概連5000/月都沒有——在智聯(lián)招聘上,隨機(jī)搜索關(guān)鍵詞“上??Х葞煛?,會看到一些連鎖品牌的咖啡師工資集中在4K-6K這個(gè)區(qū)間。上海部分公司對咖啡師的招聘而在二線城市鄭州,隨機(jī)截屏幾家咖啡館招聘信息,工資主要集中在3K左右。二線城市中部分咖啡館招聘連成為一名繳稅公民的權(quán)利都還沒有達(dá)到?。∵@條新聞的微博留言下,才真實(shí)反映了咖啡師們的心聲:評論中的小伙伴很“皮”了其實(shí)視頻中也有提到,“三五千到七八千可能是普通店的一個(gè)小職員,或者做一個(gè)小管理階層。當(dāng)你要達(dá)到三五萬工資的時(shí)候,你必須要在國際上拿到一定的名次,或者在中國的一些比賽或知名的活動(dòng)得到認(rèn)可。”且不說是否真有人可以達(dá)到三五萬月薪,但憑不斷參加比賽提升身價(jià),并不是人人都能走得路。另一方面,參與比賽更重多的是咖啡師自我價(jià)值的展現(xiàn),督促其在交流競爭中提高技術(shù)水平,推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。但若將比賽“神化”為提升身價(jià)和薪酬的標(biāo)準(zhǔn),或許失去了其本來的意義。而以偏概全的說法,對于剛剛長出兩片嫩葉的咖啡行業(yè)小幼苗,宛若一場傾盆大雨啊——不僅不會讓其更加茁壯,反而有可能把葉子打殘。咖啡行業(yè)兩個(gè)痛點(diǎn):招不到人,留不住人咖啡師盧強(qiáng)入行近4年,先后在兩家咖啡館工作過。在他不長的從業(yè)時(shí)間里,已經(jīng)目睹過不少朋友的離職,或離開這個(gè)行業(yè),或換公司跳槽?!八麄冸x職的原因主要來自3個(gè)方面:首先就是工資低,生活壓力這么大,所以很多人跳槽或轉(zhuǎn)行;其次就是沒有成長空間,常常覺得自己被消耗掉了,學(xué)習(xí)不到什么東西,溫水煮青蛙;還有就是能力和待遇不匹配,有的朋友能力很高,但實(shí)際的工作或者待遇比較低,不匹配。”咖啡行業(yè)并沒有表面上光鮮顯然,咖啡師絕對不是個(gè)月入5萬還缺口4萬人的“冷門高薪”職業(yè)。這也是很多獨(dú)立咖啡門店“招人難”的主要原因。而咖啡行業(yè)缺人才,倒是真的缺。根據(jù)《咖門》與美團(tuán)點(diǎn)評研究院推出的飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示:在2016年,中國的咖啡館數(shù)量就已經(jīng)突破了10萬家。2018年,咖啡市場升溫,僅瑞幸一個(gè)品牌新開門店就有1400家。每一家門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn),都需要培養(yǎng)合格的咖啡師來支撐。這背后,都是對人源源不斷的需求。而這個(gè)行業(yè),不僅需要普通的咖啡師,更需要綜合性人才的出現(xiàn)。咖啡師是一家店的核心,既承擔(dān)著吧臺服務(wù)的工作,又不僅限于此,出品的產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌精神、咖啡文化的傳達(dá),都落在咖啡師的技能和良好服務(wù)上。好的咖啡師不僅僅是技術(shù)上的更進(jìn)階一點(diǎn),咖啡師要懂化學(xué)、物理、運(yùn)營管理、技術(shù)等各方面的知識?!爱a(chǎn)業(yè)鏈在往上走,綜合性人才的咖啡師缺口更大?!柄椉Х葎?chuàng)始人王駿桃說。對人才要求高,并不意味著這個(gè)職業(yè)對人才友好。薪資低、晉升難、出路窄,是目前咖啡師職業(yè)面臨的主要困境,這個(gè)職業(yè)遠(yuǎn)不如它的外表看著光鮮。另一方面,咖啡行業(yè)專業(yè)化程度不高,很難有好的平臺對咖啡師的進(jìn)行系統(tǒng)的教育和培養(yǎng)。以至于在很多人眼中,這就是一個(gè)“吃青春飯”的職業(yè),“沒有前途”。很多年輕人體驗(yàn)之后大多選擇轉(zhuǎn)行,使得行業(yè)很難沉淀下人才。咖啡師怎么才能多漲點(diǎn)工資?“咖啡師需要有新的自由職業(yè)者就業(yè)模式?!闭劶翱Х葞熉殬I(yè)的現(xiàn)狀,上海啡越投資管理有限公司董事長王振東說。現(xiàn)如今咖啡師工作現(xiàn)狀需要改變曾有咖啡師也討論過,咖啡師薪資計(jì)算方法是不是可以進(jìn)行新的調(diào)整,比如用“按杯計(jì)費(fèi)”代替現(xiàn)在的“時(shí)薪或者月薪”等。采用靈活的薪酬體系,給予咖啡師的作品和勞動(dòng)更多的回報(bào),讓這份工作更有價(jià)值,或許也能給行業(yè)留下更多的人才。雖然新聞過于“抓眼球”,但在新的薪酬體系出來之前,對咖啡從業(yè)者個(gè)人而言,提高自己的綜合素質(zhì),不斷學(xué)習(xí),也許真的可以離5萬的目標(biāo)再靠近一點(diǎn)點(diǎn)。新茶飲研發(fā)必修課第二期:2019萬有飲力年度大會:— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:啡姐 | 視覺:JIRFEI本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。

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