體現(xiàn)完美迷人的酸--紅標瑰夏

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee　有時候看到客人選咖啡，會問到“你喜不喜歡咖啡酸？”或是“你喜歡酸的單品還是均衡的單品”等？ 　　酸度 “Acidity(酸度)”是咖啡品嘗中最重要的一個項目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嘗起來空洞乏味。柔和的酸，帶給人一種豐富的風味和口感.......　　　　　　在我們咖啡品嘗用語中經(jīng)常用到“Acidity”，中文翻譯為“酸度”，經(jīng)常被人誤解為酸堿值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實并不是一個概念?！　　　⊥ǔ？Х热嗽诿枋隹Х蕊L味指的“Acidity(酸度)”，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受，例如我們會說非洲豆會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內涵。　　　　酸味：　　　　生豆中有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等于酸味有關的成分，不過這些不是喝咖啡時感覺到的酸味來源。烘焙造成的酸才是酸味的主要來源?！　　　∩挂唤?jīng)過烘焙，各種成分產(chǎn)生化學反應，就會創(chuàng)造出新的酸。最具有代表性的就是綠原酸類分解后產(chǎn)生奎寧酸的反應，以及寡糖類分解后產(chǎn)生具有揮發(fā)性的甲酸、乙酸反應?！　　∈裁床攀强Х戎忻匀说乃崮兀俊　　　∈紫瓤Х戎械乃崤c咖啡生豆本身和烘焙程度兩方面有關系。特別是某些非洲咖啡，它們的酸是柔和且明亮的，如：甜味、絲綢般的順滑，那么再加上一些明亮的酸它會顯得形象很豐滿，有著很豐富的口感。還有一些咖啡中的酸非常刺激，有扎嘴的感覺，屬于極酸?！　　　∪粢槐Х戎谐丝嗷蛘呔褪撬釠]有其他的口味那么這杯咖啡是很差的。那么酸跟澀是有著本質的區(qū)別，酸是在喝完咖啡后舌頭中后部下方兩側有生口水的感覺時即視為有酸度，而澀則是喝完后舌頭表面喉嚨以及上顎有麻辣和嘈雜的感覺，就像一杯咖啡配著紗布條喝下去的感覺。 澀是在咖啡中不應有的味覺，它代表著從生豆到烘焙乃至制作上面有缺陷的結果，咖啡不是苦澀的飲料。紅標瑰夏完美體現(xiàn)迷人的酸　 眾所周知巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者，俗稱"紅標瑰夏"，品質比較高，價格自然也不菲。紅標瑰夏采于海拔1550米以上的地區(qū)，紅標瑰夏每年5月份參加全球競價的拍賣。 【余韻】：啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感，好的風味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至擴散，則本項目得分會高，反之，沒有余韻，或甚短，則得分低。 今天杯測一組紅標瑰夏，余韻都很甘甜 杯測結果：荔枝，桃子汁感特別清，晰香橙、紅茶、水果汁、蜜糖、甜感持久,在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！免責聲明：網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！