不做促銷(xiāo)，如何日營(yíng)業(yè)額達(dá)到

在昆明世紀(jì)城內(nèi)的家樂(lè)福有這樣一家門(mén)店，全年無(wú)促銷(xiāo)。從最開(kāi)始每天300多元的營(yíng)業(yè)額逐步到達(dá)如今的日均4000元，有何經(jīng)營(yíng)秘籍呢？

這家名為“道夫飛飲品”的門(mén)店在昆明世紀(jì)城內(nèi)的家樂(lè)福三樓。門(mén)面雖然沒(méi)有當(dāng)街，但因?yàn)闃敲嬗幸粋€(gè)大型的“兒童樂(lè)園”，這樣使得飲品店的主力消費(fèi)人群——小朋友、女性，都在這里集結(jié)。消費(fèi)人群和人流量在這里絕對(duì)不成問(wèn)題。
再來(lái)看看它周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。家樂(lè)福一樓有肯德基和星巴克，在三樓除了一家?guī)Р偷目Х葟d外，還有兩家奶茶店。一個(gè)三層的商場(chǎng)內(nèi)共有7家經(jīng)營(yíng)飲品的門(mén)店。平均每層2家，競(jìng)爭(zhēng)還不算太激烈。于是怎樣突出自己的特色就成為了制勝的關(guān)鍵點(diǎn)。
1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
眾所周知，現(xiàn)代的飲品店已經(jīng)多元化。絕非僅僅是奶茶和一般的現(xiàn)調(diào)果汁?！暗婪蝻w飲品”在開(kāi)店前一直在研究自己應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)單一飲品，還是飲品帶小食為特色。經(jīng)過(guò)分析，經(jīng)營(yíng)者選擇了以奶茶、蛋撻、蛋糕這樣的一個(gè)復(fù)合經(jīng)營(yíng)的模式。其原因還是在于這些小零食可以填補(bǔ)顧客在游樂(lè)中所增強(qiáng)的食欲。
另外，云南市場(chǎng)的奶茶大多仍然采用奶精。這是由于顧客更習(xí)慣這種奶茶的風(fēng)味。為了突出門(mén)店的健康一面，“道夫飛飲品”也結(jié)合云南本地采購(gòu)水果便利和便宜的優(yōu)勢(shì)，增加了鮮榨水果的項(xiàng)目。以滿(mǎn)足各路不同人群的需求。
2 價(jià)格定位
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定調(diào)后，產(chǎn)品的價(jià)格就顯得尤為重要?！帮w飲品”將其定位在星巴克和其他奶茶店之間。這樣的定位在別人看來(lái)似乎有些尷尬，但老板卻有著自己的解釋?zhuān)含F(xiàn)在人工的成本不斷攀升，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)除了增加銷(xiāo)售量外，就只有增加客單價(jià)了。如果選擇增加銷(xiāo)售量，我必須在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加兩個(gè)人，而且一味的壓低產(chǎn)品價(jià)格，會(huì)導(dǎo)致飲品的質(zhì)量無(wú)法得到提升。選擇增加客單價(jià)，使得產(chǎn)品質(zhì)量有保證。而我的定價(jià)比星巴克低，比其他飲品店略高，無(wú)論哪一種需求的人在價(jià)格上都有障礙。沒(méi)有選擇做促銷(xiāo)，是因?yàn)檫@里的顧客大多屬于短期性消費(fèi)，可能一年帶小朋友來(lái)玩耍的次數(shù)僅僅一、兩次，所以我要做的僅僅是讓他們覺(jué)得好喝，然后幫我傳一下口碑就好了。如果指望他們告訴周?chē)呐笥咽恰帮w飲品”的飲品價(jià)格便宜，這并起不到任何宣傳作用，因?yàn)閮r(jià)格上和其他兩家奶茶店相比，我占不到任何優(yōu)勢(shì)。
快報(bào)觀點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)的策略雖然有著相同的套路，但也需要因地制宜。飲品滿(mǎn)足的第一條件就是好喝，讓“好喝”這個(gè)觀念牢牢占據(jù)消費(fèi)者的心里，然后再去考慮是否物超所值，不失為一個(gè)好的方法。
（方法僅供參考 模仿請(qǐng)君謹(jǐn)慎）