北京站亞軍林樂偉向您透露海底撈飲品吧臺的秘密

林樂偉本身有一股書卷氣，被主持人及評委稱贊很有禮貌。而這位來自北京歐本咖啡的大男孩在快報的平臺上要談一談他眼中的北京咖啡市場。
從老胡同到摩天樓，從四合院到酒吧，北京就是一座極具穿越文化的城市。在這里你仿佛是在古代與現(xiàn)代穿梭，寧靜與喧囂中遨游。
和大多數(shù)城市一樣，星巴克、咖啡陪你、動物園咖啡這些外來咖啡品牌深受商務(wù)人士及年輕人喜愛，而太平洋咖啡以強勁的勢頭，成為北京地區(qū)商務(wù)咖啡的代表。歐本咖啡在2002年成立時，咖啡還是高端消費，大多還隱藏于西餐廳內(nèi)。而隨著國外品牌的進駐以及咖啡貿(mào)易的開放，也使得咖啡成為了大眾消費，而一間小小的咖啡廳成為了許多創(chuàng)業(yè)人群的選擇。歐本咖啡和大多數(shù)原料供應(yīng)商一樣，將眼光投向了大眾飲品這一市場。
林樂偉把自己所服務(wù)的客戶分為專業(yè)吧臺和非專業(yè)吧臺兩種客戶。專業(yè)吧臺是指那些自身具有產(chǎn)品研發(fā)人才及專業(yè)培訓機構(gòu)的門店或連鎖，他們在原料和設(shè)備的采購上往往都有指向性，除非本身有新奇特的產(chǎn)品或者具有足夠的價格優(yōu)勢，否則想打入這些門店內(nèi)部是很不容易的。
非專業(yè)吧臺是指那些出品飲料，但本身沒有專業(yè)研發(fā)團隊的門店，他們對于原料供應(yīng)商的依賴性更大，而原料供應(yīng)商提供的不再僅僅是產(chǎn)品，而是解決方案、培訓、維護一系列的服務(wù)工作。對于這些門店我們從原料儲存、器具使用、制作方法都要一一培訓。并且會為之制定專業(yè)的SOP流程去配合門店的實際情況。當合作到一定程度，這些門店會要求我們?nèi)パ驳?，檢查其吧臺人員的操作標準，而這一服務(wù)也成為了我們一大特色并將之延續(xù)，不僅要檢查其操作標準，更會對其產(chǎn)品的營運和銷售進行建設(shè)性調(diào)整，以達到最佳效果。其實，現(xiàn)在很多非專業(yè)吧臺已經(jīng)在向?qū)I(yè)吧臺轉(zhuǎn)型。著名企業(yè)海底撈，在廣州的新店中均開設(shè)了吧臺。這一現(xiàn)象也預(yù)示著越來越多的傳統(tǒng)餐飲形態(tài)重視飲品，將飲品作為自身營業(yè)額增長和服務(wù)增值的項目。而海底撈設(shè)立專業(yè)吧臺的這一行為，除了體現(xiàn)其業(yè)態(tài)與服務(wù)的多向發(fā)展，希望消費者在這里能得到更多的消費體驗，更多的是保證其產(chǎn)品質(zhì)量。
在談及當下客戶的需求時，林樂偉透露新鮮、健康已經(jīng)成為了不爭的趨勢。咖啡、果汁、奶茶已不再是暴利行業(yè)，因為原材料的價格注定了行業(yè)將進入優(yōu)勝劣汰。鮮果、冷凍原料的大量運用，是原料成本增高的主要原因。而人工成本導(dǎo)致現(xiàn)在的從業(yè)人員整體功底下降，越來越多的連鎖店希望能將產(chǎn)品制作的技術(shù)最簡化，以對抗日益增加的營運成本。但這對于歐本咖啡來說是個機遇，因為為顧客完美解決掉這些難題，就意味著一筆單子的簽訂。
與林樂偉的交談中，我們不難發(fā)現(xiàn)一個優(yōu)秀的技術(shù)人才也能夠變?yōu)閮?yōu)秀的銷售人才。這都是由于我們這個行業(yè)本身就是以技術(shù)為基礎(chǔ)而決定的。

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