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為什么想開(kāi)店? A、從小就有一個(gè)夢(mèng)想——嫁一個(gè)溫暖的人，開(kāi)一個(gè)甜蜜的店; B、遇見(jiàn)不同的人，聊他們的人生故事，聊得開(kāi)心送他們一杯本店主特調(diào)的卡灰，人生倍有feel; C、開(kāi)一家咖啡店，不用打工，錢(qián)不用賺很多，主要輕松，還能交好多朋友，寫(xiě)個(gè)詩(shī)，畫(huà)個(gè)畫(huà); D、其實(shí)賺多少錢(qián)無(wú)所謂，我就是要享受這種狀態(tài)，沒(méi)有辦公室，沒(méi)有老板，沒(méi)有客戶(hù); E、我的咖啡店會(huì)有一個(gè)大大的陽(yáng)光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時(shí)候呆在里面也能享受360度的陽(yáng)光; F、G、H... 很少有人是因?yàn)樯钊肓私膺^(guò)這個(gè)行業(yè)，在一家咖啡店工作過(guò)半年以上，對(duì)基礎(chǔ)流程都清楚，有一門(mén)飲品技術(shù)，或者對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)了熱情。如果不是因?yàn)橐陨线@些原因，不管你要在哪個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都慎重?！ ∠嘈盼?，你想的那些傲嬌的透明鋼化玻璃，你擦它時(shí)流的汗就是當(dāng)初腦子進(jìn)的水。
關(guān)于風(fēng)格 你想開(kāi)一個(gè)什么風(fēng)格的店?每個(gè)想開(kāi)店的人的答案不外乎兩點(diǎn)：獨(dú)一無(wú)二、有特色的、高逼格的，可是當(dāng)你問(wèn)他怎么個(gè)獨(dú)一無(wú)二，有特色，怎么個(gè)高逼格法的時(shí)候，他們通常沒(méi)有想清楚，或者說(shuō)到底就是搞混搭，別人賣(mài)咖啡奶茶，我們不只是咖啡奶茶，我們搞點(diǎn)雞尾酒，還強(qiáng)調(diào)是現(xiàn)調(diào)的，或者顧客餓了我們上餐，什么意面、披薩漢堡，紅燒排骨、姜母鴨都給他上，再來(lái)點(diǎn)丸子烤串，齊活，所有客戶(hù)的需求我一網(wǎng)打盡，別笑，還真有白天賣(mài)咖啡晚上搞燒烤的店，這樣的店多半還能活的不錯(cuò)，只是跟逼格沒(méi)有任何關(guān)系?！ ∵\(yùn)營(yíng)的時(shí)候也是同樣，網(wǎng)上的裝修攻略，朋友的運(yùn)營(yíng)建議，看過(guò)一遍就覺(jué)得心里有數(shù)了，投影儀放點(diǎn)韓劇、美劇，女顧客肯定一批一批的來(lái)，放來(lái)自星星的你，我就兼賣(mài)炸雞啤酒，肯定火，再搞點(diǎn)主題：什么女仆動(dòng)漫，美女店員收都來(lái)，為了吸引更多客人，還可以搞桌游，吉他，晚上放電影，小飾品，明信片，永生花，多肉植物。但其實(shí)那些賺錢(qián)的店，往往都很簡(jiǎn)單?！ ∧切┠阆氲穆涞睾蟮男Ч苋缒愕乃?對(duì)于初創(chuàng)的新手來(lái)說(shuō)，基本不能。你可以回頭看看你學(xué)校旁邊開(kāi)的那些飲品店，店主在開(kāi)始的想的跟你們大都類(lèi)似，胸懷壯志。但是最后看看他們想法呈現(xiàn)出來(lái)效果，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)你曾經(jīng)閃過(guò)那些高冷的想法，他們已經(jīng)幫你實(shí)踐了，并證明這些想法不靠譜，不被市場(chǎng)接受。
以為很輕松 所有的付出和回報(bào)都是成正比的，每天9點(diǎn)到店里，打開(kāi)咖啡機(jī)收銀機(jī)，店里掃一年，把桌椅都搬出去，給綠植澆水，把昨晚洗好泡在開(kāi)水里消毒的器具拿出來(lái)擺好，查看備料情況，咖啡豆、奶茶粉、冰塊、杯子等等，不夠趕緊叫。然后開(kāi)始備料，產(chǎn)品越多要備的就越多，分門(mén)別類(lèi)的放好，搞完這些差不多就得2個(gè)小時(shí)不能停，還是上午沒(méi)啥客人的時(shí)候?！ ∫惶烀ν?，晚上11點(diǎn)半打樣，客人都走了，開(kāi)始洗咖啡機(jī)、洗地板、打掃衛(wèi)生、地板要用開(kāi)水拖兩遍，因?yàn)轱嬃虾?，不用開(kāi)水拖容易招蟑螂，所有的工具都要開(kāi)水泡一遍，這些七七八八的忙完，不到12點(diǎn)半別想回家。所以想著輕松賺錢(qián)的同學(xué)不要入餐飲的門(mén)。一個(gè)不到30平的小店，繁瑣的事情太多太雜，一個(gè)字：特別累。
不懂產(chǎn)品 做任何行業(yè)，產(chǎn)品都是核心，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中如果不是加盟，至少得有一個(gè)人懂產(chǎn)品。在開(kāi)始前考慮好了要做幾種產(chǎn)品嗎?怎么設(shè)置產(chǎn)品定價(jià)?產(chǎn)品太多意味著進(jìn)貨成本和倉(cāng)儲(chǔ)空間，咖啡店本來(lái)就小，怎么解決?小眾產(chǎn)品就得把口味做到極致，要不顧客回頭率低，撐不下去。有沒(méi)有多去了解幾個(gè)進(jìn)貨渠道?飲品的口感來(lái)自原料和配方，自己不懂，找個(gè)做過(guò)的人就能幫你解決?最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么簡(jiǎn)單，如果你本身不是一個(gè)對(duì)飲品有了解或者有興趣的人話(huà)，想簡(jiǎn)單的依靠某一個(gè)人是不現(xiàn)實(shí)的，在運(yùn)營(yíng)方面這是大忌。
一本糊涂賬 當(dāng)所有的想法都確定了，就要落實(shí)了，選址，裝修、買(mǎi)設(shè)備、進(jìn)原料，這一個(gè)環(huán)節(jié)我們稱(chēng)之為夢(mèng)碎之旅，大部分只是有點(diǎn)咖啡店夢(mèng)想的人基本都止步在此。因?yàn)檫@才是真正實(shí)操的環(huán)節(jié)，所有事情都不再是紙上談兵，必須決策，對(duì)租賃市場(chǎng)出現(xiàn)誤判，看上的店面租金太貴，價(jià)格合適的條件不行，設(shè)備哪些該要哪些是雞肋?原料該進(jìn)哪一種?沒(méi)有接觸過(guò)基本就是一頭霧水?！ ∠胱鳇c(diǎn)獨(dú)特高逼格就意味著高成本，但是高成本并不代表著高逼格，這兩者不是充分必要的關(guān)系。有錢(qián)最多是壕，不能和品位劃等號(hào)，有錢(qián)還能審美的，才可能有點(diǎn)逼格。問(wèn)題是你有嗎? 成本賬算不清楚：每個(gè)產(chǎn)品的毛利率，租金、人工，每個(gè)月做多少才能平本?尤其是人工成本，如果一開(kāi)始就把自己按在董事長(zhǎng)的位置上，然后采購(gòu)一個(gè)人、會(huì)計(jì)一個(gè)人，店員2個(gè)，外賣(mài)一個(gè)人。這個(gè)店基本就等著關(guān)張。一個(gè)小店，就2.3個(gè)人，還要空一個(gè)董事長(zhǎng)的位置。真想把店開(kāi)好，這些全部自己來(lái)。什么事都要親力親為，剛開(kāi)始你能賺到的就是你累成狗的辛苦錢(qián)，想著動(dòng)動(dòng)嘴指揮著掙錢(qián)，這個(gè)行業(yè)不適合你?！ ∷晕覀兛吹接行﹦?chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，每月的收入都不能支付基本的運(yùn)營(yíng)支出，卻依然想著2年后的擴(kuò)張計(jì)劃，也是醉了?！ ?duì)營(yíng)業(yè)額誤判：基本上每個(gè)人都在算著這個(gè)店最差一天能做多少，我吐血的經(jīng)驗(yàn)告訴你，把你預(yù)計(jì)的最低營(yíng)業(yè)額打個(gè)半折，八成是你每天的實(shí)際營(yíng)業(yè)額，如果你能扛得住，再往下做，否則后果就是這樣： 我有個(gè)朋友目前正苦逼支撐著一家咖啡館：每月房租8000 、水電費(fèi)物業(yè)費(fèi)2000、人工9000、裝修花了24w?，F(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額500-700左右，小年輕們，一杯咖啡18塊，大的25塊，，坐2、3小時(shí)，索尼高清投影儀，杜比音響，電影音樂(lè)書(shū)籍啥都有了，老享受了，只有店長(zhǎng)自己心里在流淚，以前天天談文藝，現(xiàn)在已經(jīng)從文藝變傻逼了...
所有最后，大部分咖啡店/飲品店主的經(jīng)歷就是這樣： 有想法，跟朋友一說(shuō)，都說(shuō)好 ↓ 各家店逛逛嘗嘗，順便學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) ↓ 走了一圈，選址 ↓ 裝修，辦證 ↓ 開(kāi)業(yè)，朋友都請(qǐng)來(lái)，讓你們羨慕羨慕 ↓ 上周人還挺多，咋一下都沒(méi)了。沒(méi)關(guān)系，正好有時(shí)間讀讀書(shū) ↓ 他們不懂咖啡 ↓ 這里的人沒(méi)品味 ↓ 算了，加西餐，意面，披薩 ↓ 牛肉飯，豬排飯 ↓ 實(shí)在不行上牛肉面，燒烤就不考慮 ↓ 30萬(wàn)我就轉(zhuǎn)讓 ↓ 25萬(wàn) ↓ 15萬(wàn) ↓ 10萬(wàn)。沒(méi)賠。這經(jīng)歷是他們都買(mǎi)不到的 ↓ 有個(gè)面試 所以，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，你真的準(zhǔn)備好了? 文章來(lái)源：Young圈長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
