【前街咖啡師手記】急性子懶人使用沖煮咖啡神器---法壓壺 | 如何快速萃取一杯好咖啡？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com作為一個(gè)急性子的小編，最近一直在研究怎么才能用法壓壺在最短時(shí)間內(nèi)快速又能充分萃取一杯風(fēng)味飽滿的好咖啡呢?在之前我們說過關(guān)于法壓壺的操作方法，關(guān)于法壓壺的研磨度設(shè)定，關(guān)于法壓壺的先投粉與后投粉之間的風(fēng)味差別，也做針對(duì)浸泡時(shí)間做過研究。今日小編想通過浸泡、攪拌的方法以1分鐘的時(shí)間快速萃取咖啡它又是呈現(xiàn)怎么樣風(fēng)味的呢？這次我們先試一下用《翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏》這支豆子在1分鐘內(nèi)針對(duì)浸泡、攪拌時(shí)間上的長(zhǎng)短來進(jìn)行風(fēng)味的對(duì)比，對(duì)比的時(shí)間分別是10s、20s、30s?！爵浯淝f園 綠標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園 海拔：1600米-1800米處理方式：傳統(tǒng)日曬品種：瑰夏種 Geisha產(chǎn)季：2018年我們用法壓壺進(jìn)行萃取的時(shí)候一般會(huì)浸泡3分鐘，這是作為本次實(shí)驗(yàn)的風(fēng)味參考。參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水至230克，等待3’00”后壓出，總時(shí)間味3’40”結(jié)束。風(fēng)味：柑橘、茉莉花、茶香、檸檬，金桔、蜂蜜，奶油，整體口感比較醇厚，順滑，聞起來的香氣濃郁，層次感分明。對(duì)于急性子的小編來說就不想等3~4分鐘這么久了，所以能不能在相同的研磨度水溫下通過攪拌把萃取時(shí)間縮短在一分鐘左右呢？ 實(shí)驗(yàn)一：《浸泡30s》《攪拌30s》（壓出到完全倒出時(shí)間約需要30秒）《浸泡30s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210，浸泡30s后壓出，時(shí)間長(zhǎng)為1’00”。風(fēng)味：橙子，柑橘，整體上偏淡，層次感不明顯，酸質(zhì)不夠圓潤?！稊嚢?0s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,攪拌30s后壓出，時(shí)間長(zhǎng)為1’00”風(fēng)味：西柚，橙子，綠茶，茉莉花香，李子，果汁感，圣女果，整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。我們又通過在1分鐘左右內(nèi)在攪拌與浸泡不同時(shí)進(jìn)行的情況下《浸泡30s》與《攪拌30s》的對(duì)比后發(fā)現(xiàn)：《浸泡30s》中的咖啡萃取不足，時(shí)間較短很多咖啡的物質(zhì)不能完全萃取，所以相對(duì)來說整體整體上偏淡，而《攪拌30s》使咖啡在物質(zhì)萃取上達(dá)到了一個(gè)平衡的萃取率，所以整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。那能夠是把攪拌和浸泡相組合使其風(fēng)味更加完整呢？會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化呢？實(shí)驗(yàn)二：《攪拌20s 浸泡10s》《攪拌10s 浸泡20s》《攪拌20s 浸泡10s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水209g,先攪拌20s ，浸泡10s后壓出，時(shí)間為0’39”。風(fēng)味：有明顯的澀感，烏龍茶，玄米，整體上口感風(fēng)味特點(diǎn)不突出，層次不分明。《攪拌10s 浸泡20s》參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,先攪拌10s,浸泡20s壓出，時(shí)間長(zhǎng)為1’02”。風(fēng)味：蔗糖、西柚、橙子、橘子、花香、堅(jiān)果、綠茶，整體口感上較薄，余韻不夠持久。通過法壓壺?cái)嚢鑼?shí)驗(yàn)對(duì)比后，我們可以很直觀得看出同樣在1分鐘左右的《攪拌20s 浸泡10s》與《攪拌10s浸泡20s》對(duì)比后：《攪拌20s 浸泡10s 》中，小編認(rèn)為攪拌的時(shí)間較長(zhǎng)浸泡時(shí)間短相對(duì)來說，加速了咖啡的萃取率，會(huì)使咖啡中易溶解的分子與不容易溶解的分子全融合在一起，所以所呈現(xiàn)出來的咖啡在口感上有明顯的澀感，且整體上的風(fēng)味不突出，層次不分明。而《攪拌10s浸泡20s》相對(duì)來說好一些，浸泡時(shí)間長(zhǎng)的風(fēng)味主要集中在水果的酸甜感，其萃取時(shí)間最短，很多物質(zhì)未能及時(shí)溶解于水中，所以造成飽和度較低口感會(huì)偏薄的情況；也就說明起萃取率會(huì)較低，但整體來說水果酸甜感突出，比較干凈，如飲一杯果汁般清爽。總 結(jié)通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比后小編個(gè)人覺得如果你比較喜歡水果的酸甜感，干凈有果汁感的清爽，小編建議你可以采用《攪拌10s浸泡20s》這個(gè)方式去沖煮，如果你喜歡口感比較飽滿，層次感比較豐富，你可以采用《攪拌30s》這個(gè)方式去沖煮喲。【更多分享】【前街尋豆記】口感醇厚、堅(jiān)果豐富的瑰夏村紅標(biāo)瑰夏【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什么不同？巴拿馬日曬瑰夏對(duì)比 | 詹森、紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！