手機瀏覽中華飲品屆
今天我們就一起聽聽老魏的飲品故事。
111
2006年，老魏18歲時，受學校分配到了“魔都”某大餐飲連鎖實習，崗位是“傳菜員”。
在他的回憶中，每天上班時間9個小時，中午2個小時休息，一天有11個多小時呆在店里。加班不算工資，餐廳會在生意不忙時按小時補休。
最讓他受不了的是，每天要穿著黑色皮鞋在光滑的地板上搬運客人的菜品，腳底磨了無數(shù)個血泡，有時走慢了，還要被主管無情的說教。
12
1
在老魏眼中，餐廳內(nèi)的吧員是最輕松的，找個水吧工作的念頭油然而生。三個月的實習期結(jié)束后，老魏到了一家咖啡廳當學徒。
前一個月的工作就是洗杯子、擦杯子、倒垃圾，這時的他太想學習飲品制作了，枯燥的工作倒也樂在其中。
一個月后，吧臺主管開始教老魏做飲品。
使用虹吸壺、切果盤、做杯花，然后是各種果汁、果茶的制作，半個月的時間學會了店里所有的飲品，果盤也越做越精美。
出師后，開始獨立工作，基本上吧臺每班就2個人，店里生意好時還要有一個人去充當服務(wù)生。
雖然是咖啡廳，但主要以賣餐為主，飲品一天能賣1000多，不過一杯飲品的價格大多是20元，有時一壺咖啡就要100多，在這樣的環(huán)境下做吧臺真的是輕松。
13
1
有時候太閑也不是好事，正值熱血沸騰歲月期的老魏為了學習更多飲品制作方法，到了某臺灣連鎖茶餐廳打工。
這一次跳槽，讓他感覺到茶飲也能如此時尚，和之前在街邊喝的奶茶完全不是一回事。
茶湯、珍珠、綿綿冰、凍飲、冷泡茶等等，讓他眼花繚亂。他用了整整一周的時間抄配方、記配方，然后跟著老員工學習，用了將近2個月時間才能勉強獨立工作。
店內(nèi)生意一直都很好，每天飲品的銷量基本保持在6000元左右，人均消費15元，平均每人一天要做150多杯飲品和甜品。
在這里，老魏第一次感受到什么叫人性化管理。上班不再要求穿皮鞋，而是運動鞋，店長的解釋是減輕腳的壓力；每個月累積遲到20分鐘，不扣工資；上班按小時計算，超出時間付加班費等等。
14
1
就在老魏感覺自己所在的餐廳已經(jīng)很牛掰時，曾經(jīng)的一位同事告訴他現(xiàn)在一家奶茶連鎖店招人，待遇很好：提供住宿、普通員工的工資相當于餐廳主管。
剛聽到這個消息時，老魏還不能完全相信，在他的印象中街邊賣奶茶的怎么可能工資比餐廳還高。
但喝了一杯那家的店奶茶后，感覺完全不遜色于自己所在的餐廳，甚至更好，而且只要6元錢。
再加上店面裝修不同于自己記憶中的奶茶店，而且大排長龍，老魏一個月辭職后到了這家店上班。
在這里，老魏再次震撼到了：
以前餐廳煮的茶可以用2天，而這里2—3個小時后就不能再用；以前煮的珍珠泡在糖水里用一天，這里只能用4小時；
這里更新產(chǎn)品的速度更快，幾乎每個月都有新產(chǎn)品推出；由于只專注做飲品，再加上店內(nèi)每班有3—5名員工，流水型操作，其效率更高，而且不會忙亂；
以前覺得自己每天做100杯飲品很牛，這里的人每天做200多杯還算是比較少的……
這一次，老魏在這里做了3年多，是他工作以來做得最久的一家店,從服務(wù)員做到了店長。
15
1
雖然老魏現(xiàn)在已不再從事餐飲業(yè)，但仍然會去關(guān)注，特別是飲品店。
除了裝修越來越精美、產(chǎn)品口味越來越好外，老魏發(fā)現(xiàn)許多餐廳的飲品正在模仿著茶飲店，在之前的印象中可是有奶茶店的人到茶餐廳、咖啡廳“偷師學藝”的。
曾經(jīng)，老魏的親戚總勸他找個正式工作做，認為做飲品沒前途，丟面子。但現(xiàn)在竟有親戚加盟了品牌開起了飲品店，一家人吃喝全靠這家店。
曾經(jīng)，包括老魏在內(nèi)的人，對于飲品店的印象是“低端”而咖啡廳才“高大上”的代表，現(xiàn)在正在逐步改善。
……
這就是老魏的故事。
—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
