“在餐廳做過后,才知道飲品店的工作真的很輕松!”不久前,30歲的老魏給我們講了他工作6年間3次跳槽的經(jīng)歷,每一次都讓他對飲品有了全新認識。
今天我們就一起聽聽老魏的飲品故事。
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2006年,老魏18歲時,受學校分配到了“魔都”某大餐飲連鎖實習,崗位是“傳菜員”。
在他的回憶中,每天上班時間9個小時,中午2個小時休息,一天有11個多小時呆在店里。加班不算工資,餐廳會在生意不忙時按小時補休。
最讓他受不了的是,每天要穿著黑色皮鞋在光滑的地板上搬運客人的菜品,腳底磨了無數(shù)個血泡,有時走慢了,還要被主管無情的說教。
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在老魏眼中,餐廳內(nèi)的吧員是最輕松的,找個水吧工作的念頭油然而生。三個月的實習期結(jié)束后,老魏到了一家咖啡廳當學徒。
前一個月的工作就是洗杯子、擦杯子、倒垃圾,這時的他太想學習飲品制作了,枯燥的工作倒也樂在其中。
一個月后,吧臺主管開始教老魏做飲品。
使用虹吸壺、切果盤、做杯花,然后是各種果汁、果茶的制作,半個月的時間學會了店里所有的飲品,果盤也越做越精美。
出師后,開始獨立工作,基本上吧臺每班就2個人,店里生意好時還要有一個人去充當服務(wù)生。
雖然是咖啡廳,但主要以賣餐為主,飲品一天能賣1000多,不過一杯飲品的價格大多是20元,有時一壺咖啡就要100多,在這樣的環(huán)境下做吧臺真的是輕松。
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有時候太閑也不是好事,正值熱血沸騰歲月期的老魏為了學習更多飲品制作方法,到了某臺灣連鎖茶餐廳打工。
這一次跳槽,讓他感覺到茶飲也能如此時尚,和之前在街邊喝的奶茶完全不是一回事。
茶湯、珍珠、綿綿冰、凍飲、冷泡茶等等,讓他眼花繚亂。他用了整整一周的時間抄配方、記配方,然后跟著老員工學習,用了將近2個月時間才能勉強獨立工作。
店內(nèi)生意一直都很好,每天飲品的銷量基本保持在6000元左右,人均消費15元,平均每人一天要做150多杯飲品和甜品。
在這里,老魏第一次感受到什么叫人性化管理。上班不再要求穿皮鞋,而是運動鞋,店長的解釋是減輕腳的壓力;每個月累積遲到20分鐘,不扣工資;上班按小時計算,超出時間付加班費等等。
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就在老魏感覺自己所在的餐廳已經(jīng)很牛掰時,曾經(jīng)的一位同事告訴他現(xiàn)在一家奶茶連鎖店招人,待遇很好:提供住宿、普通員工的工資相當于餐廳主管。
剛聽到這個消息時,老魏還不能完全相信,在他的印象中街邊賣奶茶的怎么可能工資比餐廳還高。
但喝了一杯那家的店奶茶后,感覺完全不遜色于自己所在的餐廳,甚至更好,而且只要6元錢。
再加上店面裝修不同于自己記憶中的奶茶店,而且大排長龍,老魏一個月辭職后到了這家店上班。
在這里,老魏再次震撼到了:
以前餐廳煮的茶可以用2天,而這里2—3個小時后就不能再用;以前煮的珍珠泡在糖水里用一天,這里只能用4小時;
這里更新產(chǎn)品的速度更快,幾乎每個月都有新產(chǎn)品推出;由于只專注做飲品,再加上店內(nèi)每班有3—5名員工,流水型操作,其效率更高,而且不會忙亂;
以前覺得自己每天做100杯飲品很牛,這里的人每天做200多杯還算是比較少的……
這一次,老魏在這里做了3年多,是他工作以來做得最久的一家店,從服務(wù)員做到了店長。
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雖然老魏現(xiàn)在已不再從事餐飲業(yè),但仍然會去關(guān)注,特別是飲品店。
除了裝修越來越精美、產(chǎn)品口味越來越好外,老魏發(fā)現(xiàn)許多餐廳的飲品正在模仿著茶飲店,在之前的印象中可是有奶茶店的人到茶餐廳、咖啡廳“偷師學藝”的。
曾經(jīng),老魏的親戚總勸他找個正式工作做,認為做飲品沒前途,丟面子。但現(xiàn)在竟有親戚加盟了品牌開起了飲品店,一家人吃喝全靠這家店。
曾經(jīng),包括老魏在內(nèi)的人,對于飲品店的印象是“低端”而咖啡廳才“高大上”的代表,現(xiàn)在正在逐步改善。
……
這就是老魏的故事。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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