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鑒別咖啡豆是否新鮮,你只需要這四個方法!

2022-08-13 11:42:41瀏覽數(shù):551

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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng),微信號:(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴??!歡迎投稿:jpkfx@cnisg.com  咖香導(dǎo)讀:每個咖啡愛好者都喜愛的新鮮咖啡的味道和香氣,都來自于烘焙過程。當(dāng)綠色的生咖啡豆被選中時,它包含著這些復(fù)雜風(fēng)味的前體,最終體現(xiàn)為咖啡的氣味和味道。是烘焙過程給了咖啡巧克力、焦糖、鮮花、果味等各種爆發(fā)性的風(fēng)味。
    一旦綠咖啡豆暴露于烘焙的極端高溫下,豆子里復(fù)雜的礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類、水和咖啡因的復(fù)雜組分在化學(xué)反應(yīng)中融合,讓位于咖啡不可抗拒的氣味和味道。    不幸的是,像大多數(shù)生物產(chǎn)品一樣,咖啡豆很容易老化。烘焙咖啡豆暴露于空氣中的一瞬間,它就立即開始降解失去風(fēng)味。這就是為什么許多(不一定是所有)烘焙商建議你在烘焙后盡快沖泡咖啡,以得到盡可能新鮮美味的咖啡。    但是你怎么知道你店里買來的豆子是最近烤出來的?這里有四種方法可以識別?!   ふ矣泄鉂傻耐庥^    咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物。所有這些化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱為“可溶物”,賦予咖啡味道——它們就是沖泡過程中從咖啡粉中提取出來的東西。    當(dāng)咖啡豆被烘烤時,強烈的熱量蒸發(fā)豆子中心的水分,同時也會抽出揮發(fā)性的油狀物質(zhì),覆蓋在豆子的外表面?!   〔贿^這種物質(zhì)技術(shù)上來說不是油。它暴露在空氣中后很容易蒸發(fā),這就是為什么放的時間越長,它就越不油膩?!   〔皇撬械亩棺佣济俺鱿嗤康挠?,所以用油膩度來近似新鮮度時要小心。輕度烘焙因為烤的時間不長,因此就沒有深度烘焙看上去那么油(不過輕度烘焙還有應(yīng)該有一點黯淡的光澤)?!   ∮萌鹗克幚矸ㄈタХ纫虻亩棺?,看上去也會沒有光澤很多?!   z查殘留    如果你抓起一把咖啡豆,它們在你手上留下殘跡,或者你能在袋子里面看到豆子的殘留,這意味著它們是油性的,因此也就是新鮮的?!   ≥p度烘焙沒那么油,所以不要指望像重度烘焙那么多的殘留?!   ≡诿芊獯险遗艢忾y    當(dāng)豆子在高溫下烘烤然后冷卻時,它們釋放出大量二氧化碳。這種氣體釋放在烘焙后可以持續(xù)幾天到幾個星期不等,這就是所謂的脫氣期?!   ≡诤姹汉蟮念^幾天,豆子迅速釋出二氧化碳,然后逐漸變少為更平緩的釋放?!   ‘?dāng)積極脫氣中的咖啡豆被真空密封在袋子里時,二氧化碳需要有地方去,否則袋子會像氣球一樣吹起,還可能會爆炸。因此生產(chǎn)商把單向排氣閥插入密封袋,以允許二氧化碳逃逸?!   ∪绻愕拿芊獯鼪]有裝閥門,這可能意味著你的咖啡豆不在積極地排放二氧化碳,也不大可能是新鮮的?!   ∪绻I的是散豆,把它們裝在密封袋里看看會發(fā)生什么    當(dāng)你的豆子不是預(yù)包裝的——也許你是批發(fā)的散豆——把半杯豆子裝進密封袋,擠壓出空氣,放在廚房臺面上過夜。    如果它們是過去7到10天內(nèi)新鮮烘焙的,袋子會被二氧化碳排氣膨脹起來?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/13/114241161.jpeg" data-ratio="0.41732283464566927" data-w="" />  如果它們不那么新鮮,袋子會是平的,你也高興不起來?!   ‖F(xiàn)在去喝一杯新鮮現(xiàn)烤咖啡吧!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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