咖啡飲料制作心得 | 一個(gè)人要如何合理應(yīng)付吧臺(tái)訂單？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　一個(gè)人要應(yīng)付吧臺(tái)訂單？遠(yuǎn)遠(yuǎn)的客人還沒(méi)進(jìn)來(lái)，大腦就要自動(dòng)開(kāi)啟計(jì)算裝置：　　是一個(gè)人兩個(gè)人或是一群人?熟客還是生客?悠閑或是趕時(shí)間？是讀書(shū)、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶?　　熟客的話，因?yàn)橐呀?jīng)熟悉他們的喜好與飲用習(xí)慣，所以比較無(wú)需擔(dān)心；生客的話，就要觀察一下看對(duì)方是趕時(shí)間或不趕，人數(shù)幾人，主客關(guān)系為何，要小心不要收到客人的錢(qián)。　　接下來(lái)入坐送水點(diǎn)飲料，點(diǎn)完餐大腦就要開(kāi)始作分類(lèi)調(diào)配每種飲料的制作時(shí)間，慢的要先做，比如茶類(lèi)時(shí)間比較久就先泡，虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾，等待的同時(shí)可以作其他飲料，拿鐵奶泡類(lèi)有即時(shí)性(奶泡會(huì)消)可以最后做，做完和其他完成的一起上，一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時(shí)收到飲料，即使等待也不要間隔超過(guò)3分鐘，避免讓客人有落單看別人喝的窘狀，維持同一桌人上餐速度平均?！　∪绻胁忘c(diǎn)的話，因?yàn)椴忘c(diǎn)步驟比較復(fù)雜，要切要洗要煎蛋烤面包，需要一些專注力，且餐點(diǎn)有即時(shí)性慢了涼掉不好吃，通常會(huì)安排在全部飲料完成上桌后，用一個(gè)完整的時(shí)間專心迅速的完成它，如果正值午餐時(shí)間或是當(dāng)天客人看起來(lái)比較餓，就改成先上餐點(diǎn)，再做飲品。　　那如果同時(shí)先后有多組進(jìn)來(lái)，那就要交叉多工計(jì)算了。　　基本上是先來(lái)先作，前面剛點(diǎn)完又進(jìn)來(lái)一組，就先拿Menu和倒水拖延一下時(shí)間，在客人點(diǎn)餐時(shí)趕快把前一桌飲料作完，如果是前后同時(shí)進(jìn)來(lái)，又差不多時(shí)間點(diǎn)餐，就把他們看作同一大桌，一起分配時(shí)間，平均制作上餐。　　因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人一雙手，如何精密計(jì)算，調(diào)配每桌飲料速度溫度，適時(shí)觀察每桌客人狀況，將之內(nèi)化成一種本能反應(yīng)。

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