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咖啡豆的品牌并不能保證咖啡豆的品質(zhì)，如何保持咖啡新鮮度與評(píng)估咖啡包裝的優(yōu)劣才是最重要的。 為了滿(mǎn)足消費(fèi)者追求完美的口感，一間品質(zhì)優(yōu)良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不積壓庫(kù)存，沖煮前才研磨咖啡豆，且為了萃取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節(jié)省原料更重要。沖煮方式必須快速完整并非徹底耗損，以分鐘做計(jì)算時(shí)間的單位，將香醇的咖啡倒入精致的咖啡杯中，最后在一定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)至客人手中。
以下是想沖煮出美味咖啡的五大要訣竅： 咖啡品質(zhì)：要評(píng)論一杯咖啡的優(yōu)劣應(yīng)該要深入了解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產(chǎn)地與其地區(qū)特性、栽種高度、處理生豆之過(guò)程、豆齡、純度、大小及含水量，不過(guò)通常無(wú)法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評(píng)斷的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)成了斷論咖啡優(yōu)劣的依據(jù)?！ “b：氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開(kāi)后，咖啡的新鮮度將快速流失，事實(shí)上，將咖啡抽取成真空狀態(tài)時(shí)也會(huì)將咖啡香氣一并抽出，在沖煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣(mài)的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實(shí)報(bào)告指出，研磨后的咖啡新鮮度可以維持多達(dá)三星期或更久，但是對(duì)于任何一位咖啡專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，是非?；闹嚨模m然這些研磨好的咖啡粉對(duì)于大多數(shù)咖啡知識(shí)不足、或一般加糖加奶的大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以接受的。所以，咖啡沖煮后的口味變化是和新鮮度有非常大的關(guān)系，所以包裝對(duì)咖啡的保護(hù)十分重要。
水質(zhì)、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水占了99%，若是水內(nèi)含雜質(zhì)，或是使用生硬、含高濃度堿、味道不好或含有一些有機(jī)物(氧、臭氣、或金屬物)，會(huì)大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯(cuò)誤就在沒(méi)有測(cè)量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標(biāo)準(zhǔn)中，水與咖啡的比例約為1磅比2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標(biāo)準(zhǔn)是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一并考慮，烘焙好的咖啡粉會(huì)留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與篩檢程式中的量都要一并算計(jì)?！ _煮方法：某些家庭或是商業(yè)上最受歡迎的沖煮方式，會(huì)破壞高級(jí)咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長(zhǎng)期放置，新舊咖啡粉混合沖煮，都會(huì)對(duì)咖啡有一定的影響?！ _煮的要點(diǎn)包含有：速度與時(shí)間。事實(shí)上，過(guò)細(xì)的咖啡粉在國(guó)內(nèi)并不是那么容易得到的。部份新穎的加壓沖煮方式（例如愛(ài)樂(lè)壓），也是使用中度研磨咖啡顆粒而非泥狀，一樣可以快速得到均勻萃取的咖啡。另外一些方法如持續(xù)沖煮的咖啡機(jī)，插電的美式咖啡壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會(huì)影響咖啡的味道。
其他注意事項(xiàng)： 加入糖與奶會(huì)將咖啡中的苦味蓋住，若想要品嘗好的咖啡，最好是品嘗黑咖啡。沖煮咖啡工具的清潔當(dāng)然是最基本的。時(shí)間因素：不管是烘焙的咖啡粉，速溶咖啡粉，或是沖煮好的一杯咖啡，在處理過(guò)程中最重要的是沖煮必須快速?？Х鹊南銡馀c口味是非常極易消失的?？Х茸钗说牡胤?，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的的香味，這只能在消費(fèi)者的記憶中捕捉。水質(zhì)必須優(yōu)良，咖啡沖煮速度必須快并配合粗細(xì)度。在沖煮時(shí)間內(nèi)，任何小差錯(cuò)都會(huì)破壞一杯咖啡應(yīng)該可以帶來(lái)的愉悅與滿(mǎn)足。
沖煮記事本： 越粗的咖啡粉，水對(duì)咖啡的萃取越?jīng)]有效率且咖啡本身越難萃出味道，反之亦然。任何一種會(huì)將熱咖啡存放著一段時(shí)間的沖煮方式，都會(huì)大大減少咖啡的風(fēng)味，尤其是家庭插電自動(dòng)保溫的美式咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的保溫過(guò)程會(huì)使咖啡香氣與蒸氣一起流失，只剩下濃嗆的焦苦味。咖啡沖煮設(shè)備的清潔，水質(zhì)是否純凈，磨豆粗與細(xì)，烘焙咖啡的新鮮度，咖啡粉和水的比例，和水接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，都會(huì)影響一杯咖啡的味道。若不注意這些細(xì)節(jié)，我們對(duì)于咖啡的期待將會(huì)落空，也許其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不會(huì)好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我們可以得到一杯很棒的咖啡?！就扑]閱讀】：【新手教學(xué)】手沖好咖啡，只需掌握10個(gè)步驟及要訣！咖啡聞起來(lái)好香，喝起來(lái)卻不明顯？品味咖啡香有六招秘技！用科學(xué)解釋?zhuān)簽槭裁纯Х鹊瓿銎返目Х葧?huì)比自家沖煮好喝？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
