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而且它的處理法也很有意思，叫做【葡萄干蜜處理】。保留100%果膠和零水處理方法。這提高了蜜處理加工方法的難度，需要對時間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。干燥過程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確保咖啡具有發(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況。| 沖煮分享今天前街咖啡選擇的濾杯是Hario V60。V60濾杯可以說是前街咖啡蠻喜歡用的一款濾杯了，由于該濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計，輔助加快水流。所以使用該濾杯的時候會對注水水流的粗細(xì)以及水位的高低要求比較高。前街咖啡一般會選擇用分段式萃取的手法來搭配該濾杯，減緩咖啡液的流速以及提高咖啡粉的萃取。
沖煮參數(shù)不變，只改變沖煮手法！參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比：1:15【沖煮一】用28克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至122克分段，水位下降至即將露出粉床時用第一段稍大水流繞圈注水至230克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。
風(fēng)味：濕香是桂花香和發(fā)酵香，入口是柑橘、草莓的酸調(diào)，然后變成焦糖、葡萄干、果脯般甜，蔗糖回甘。整體會比較均衡，且口感較為醇厚。【沖煮二】用28克水悶蒸30秒，小水流較快繞圈注水至121克分段，水位下降至即將露出粉床時用加大水流繞圈注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’45”。
風(fēng)味：濕香是桂花香，入口是草莓、柑橘、熱帶水果的風(fēng)味，焦糖、果脯甜感明顯。整體口感偏薄，是比較清爽的感覺?！緵_煮三】用30克水悶蒸30秒，直接繞圈注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’40”。
風(fēng)味：聞起來是花香，入口有著草莓、熱帶水果和甜橙的風(fēng)味，以及堅果、葡萄干、焦糖的風(fēng)味。1.風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準(zhǔn).| 總結(jié)【沖煮一】和【沖煮二】都是選擇了分段式萃取的手法來進(jìn)行沖煮，不同之處在于它們的萃取時間以及沖煮時水柱的大小以及水柱的攪拌?！緵_煮一】的手法在悶蒸后的第一段注水時是用小水流較慢的在中心處繞圈注水，第二段注水時才稍微加大了水流并且擴大了繞圈范圍來沖煮的。這種手法所萃取出來的咖啡會比較均衡，而且會使得萃取出來的咖啡口感厚實些；
【沖煮二】的手法則是在悶蒸后的第一段注水時選擇用小水流較快的繞圈注水，第二段注水時用較大的水流繞圈注水。在整個沖煮過程中用水流給了咖啡粉較多的攪拌，萃取出來的咖啡可以在香氣上有著較好的表現(xiàn)?！緵_煮三】則是一刀流，即在悶蒸后不斷水的注水，這種沖煮手法是屬于比較基礎(chǔ)的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的問題，能達(dá)到取全段而不失平衡感，但是不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
