這款蛋糕卷同時使用了黑巧克力和白巧克力。其中白巧克力制成的慕斯奶油非常可口,很值得嘗試。而且白巧克力慕斯奶油,即使冷藏后也可以保持輕盈的口感,與黑色的巧克力蛋糕搭配,妙不可言!【黑白巧克力蛋糕卷】(參考分量:1條)
配料::
巧克力蛋糕:雞蛋3個,低筋面粉45克,可可粉18克,細砂糖40克(加入蛋白里),細砂糖25克(加入蛋黃里)白巧克力慕斯奶油:白巧克力100克,動物性鮮奶油125克,朗姆酒2小勺(10ML),法式奶油霜100克(做法點這里)
其他配料:黑巧克力40克,新鮮草莓2個,朗姆酒1小勺(5ML),涼開水1小勺(5ML)
烘焙: 烤箱中層,上下火180℃,10分鐘左右。
制作過程:
1、100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋。2、用小火加熱并不斷攪拌,直到白巧克力完全溶化。離火,加入2小勺朗姆酒拌勻,冷卻備用。
3、接著制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后過篩。
4、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
5、蛋清打發(fā)好以后,立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發(fā)。打發(fā)到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。
6、將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻。
7、混合好后全部倒入蛋清碗里。繼續(xù)翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態(tài),不會發(fā)生消泡現(xiàn)象。
8、倒入第3步過篩后的粉類。
9、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊,使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌。
10、將拌好的面糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸(28CM)的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤10分鐘左右,用牙簽扎入蛋糕中心,牙簽拔出后沒有殘留物就烤好了。
11、出爐后,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然后冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉(如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上。)。把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上(原來作為表面的一面仍然朝上)。
12、等待蛋糕徹底冷卻的過程中,我們繼續(xù)制作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻后,應該呈現(xiàn)較濃稠的狀態(tài)。
13、用打蛋器邊攪打法式奶油霜(如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的,需要先回到室溫)。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液。
14、將白巧克力溶液倒完以后,打好的奶油霜呈現(xiàn)輕盈、蓬松的狀態(tài)。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用。
15、1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面。
16、均勻的涂上一層白巧克力慕斯奶油。
17、將蛋糕卷起來(卷蛋糕的方法請參考以前博文)。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時至定型。
18、定型的蛋糕卷,用刀切掉兩頭不美觀的部分,將最漂亮的一段留下。
19、在蛋糕卷外側涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油。
20、黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時后食用。
草莓雪人的做法:把草莓的頂部切去一小塊后,用裱花袋擠上一小團白巧克力慕斯奶油,把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化后,在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴。
TIPS:
1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是,它即使在冷藏后也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以后要立即使用,否則容易凝固定型,無法再涂抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩余,放入冰箱冷藏可保存1個星期,使用前需要回到室溫并重新攪打至順滑。2、制作白巧克力慕斯奶油的時候,白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫,否則攪打過程中容易出現(xiàn)顆粒。如果攪打的時候出現(xiàn)了類似豆腐渣的顆粒,請放入微波爐高火加熱2-3秒(一定不能加熱太長時間),取出再繼續(xù)攪打就能恢復順滑。
3、如果不使用白巧克力慕斯奶油,也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料。
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