精品咖啡一現(xiàn)今咖啡市場(chǎng)的頭牌，一間咖啡館可以沒(méi)有蛋糕，但菜單上你必須得有來(lái)自各個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡，否則會(huì)覺(jué)得這間咖啡店缺了靈魂一樣。你或許會(huì)遇到客人問(wèn)有沒(méi)有什么精品咖啡介紹？或者是有沒(méi)有什么豆子推薦？這不是一句簡(jiǎn)單的問(wèn)句，而是對(duì)于精品咖啡背后的追溯...... 要從一顆咖啡豆變成一杯咖啡，經(jīng)歷的可是一段漫長(zhǎng)的旅程，這一段旅程可能需要跨越三年之久，從種子開(kāi)始成長(zhǎng)成為一株咖啡苗，到成長(zhǎng)成為咖啡樹(shù)，然后到咖啡樹(shù)開(kāi)花，再到咖啡樹(shù)結(jié)果，這之間的辛苦只有咖農(nóng)知道，所以一杯咖啡的擁有絕不是進(jìn)店點(diǎn)單就行了。下面來(lái)了解下咖啡從種子到杯子的旅程吧！ 種子發(fā)芽期 種子的發(fā)芽期大約為播種后的1-2個(gè)月，咖啡種子開(kāi)始發(fā)芽，之后過(guò)3-4個(gè)月，咖啡芽苗就會(huì)鉆破泥土。此時(shí)的咖啡芽苗的頭部還是帶有咖啡豆種的外殼，而葉苗則繼續(xù)在種殼內(nèi)生長(zhǎng)。4個(gè)月之后，咖啡種殼開(kāi)始脫落，咖啡芽苗長(zhǎng)出了葉片，在咖啡芽苗繼續(xù)生長(zhǎng)后，葉片就會(huì)脫落。
成長(zhǎng)期 咖啡苗的成長(zhǎng)期為7-9月后，隨著咖啡苗的逐漸健康成長(zhǎng)，樹(shù)苗也慢慢的長(zhǎng)成了咖啡樹(shù)的雛形，葉片的形狀正常的成長(zhǎng)，待咖啡苗長(zhǎng)到0.15米高，長(zhǎng)出4-5對(duì)葉片就要進(jìn)行移栽?！ 〕墒炱凇 〖s3-5年后，咖啡樹(shù)苗就會(huì)成長(zhǎng)為成熟的咖啡樹(shù)，此時(shí)的咖啡樹(shù)也已經(jīng)開(kāi)花了。咖啡花純凈潔白，清香如茉莉花一般，但是開(kāi)花只有短短3天到一周的時(shí)間就會(huì)凋謝，此時(shí)的咖啡樹(shù)也已經(jīng)結(jié)出綠色的生果；4-5年后，咖啡樹(shù)已經(jīng)完全發(fā)育成熟，就能開(kāi)始大量結(jié)果了?？Х葯烟业某墒炱跒?個(gè)月，咖啡櫻桃的成熟顏色會(huì)由綠色漸漸的轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色最后轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓募t色。成熟后的咖啡果與櫻桃相似，所以被稱為“咖啡櫻桃”?！ 】Х榷故强Х裙麑?shí)的種子，咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)分為：果肉、果膠層、羊皮、銀皮、種子。
果實(shí)采收 咖啡的采收方式有兩種：手工采收和機(jī)械采收。人工采收是最好的，也是成本最高的，因?yàn)橹徊烧耆墒斓目Х葯烟?，這是最精細(xì)的采摘方式；而機(jī)械采摘就會(huì)相對(duì)的粗糙，不僅采摘未熟和過(guò)熟的咖啡櫻桃，還有可能會(huì)損傷咖啡的樹(shù)枝，只是成本較低，采摘方便，以至于采摘質(zhì)量低下?！ 」麑?shí)處理 常見(jiàn)處理法有三種：日曬法、水洗法、蜜處理 日曬法：這是最古老、最傳統(tǒng)的咖啡處理方法。咖農(nóng)會(huì)把采摘的咖啡果實(shí)直接鋪在地面上暴曬，每隔一段時(shí)間就會(huì)人工的翻動(dòng)咖啡果實(shí)，避免不均勻。當(dāng)咖啡果實(shí)的水分從60%曬到只剩下12%左右完成了，之后會(huì)用脫殼機(jī)去除果肉和果皮，最后就得到了咖啡生豆。日曬處理法通常會(huì)替咖啡增加藍(lán)莓、草莓或熱帶水果的風(fēng)味，酸度溫和 水洗法：這是水資源豐富的地區(qū)會(huì)采用的處理法，將咖啡生豆倒入水槽中，撈走面上的未熟或過(guò)熟的咖啡果實(shí)，之后將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的杯中特質(zhì)。 蜜處理：這是經(jīng)過(guò)改良與發(fā)展，演變出了新的處理方式?！该邸故侵缚Х裙獾酿つ庸z。采收后的果實(shí)一樣會(huì)以果皮機(jī)剝除外果皮，留著果肉果膠經(jīng)過(guò)日曬，讓果肉的甜度可以進(jìn)入到豆子，又不用像日曬法花這么長(zhǎng)的時(shí)間。蜜處理的咖啡豆，甜感更加豐富迷人，但該方法比較復(fù)雜，發(fā)酵程度不易控制。 處理好的生豆會(huì)以帶殼豆的形式保存，此時(shí)的含水量為12%左右。在烘焙之前會(huì)脫去內(nèi)果殼和銀皮，分選出大小適宜的咖啡生豆，并挑出雜物和瑕疵豆，這樣才能烘焙出口感佳的好咖啡豆?！ ¤Υ锰暨x 一般是進(jìn)行人工挑選，主要是能更好的挑選出瑕疵豆，在咖啡豆品質(zhì)無(wú)法提高的情況下，人工挑選瑕疵豆是保證咖啡豆品質(zhì)不下降的方法，成本也是比較高。 分級(jí) 各國(guó)的咖啡豆分級(jí)都不一樣，目前還沒(méi)有一個(gè)國(guó)際通用的分級(jí)方法，主要的分級(jí)方法：1.咖啡豆大小 2.瑕疵數(shù) 3.海拔高度 4.Type分類 同一產(chǎn)地咖啡豆是以顆粒大、飽滿為好，大小分級(jí)是篩網(wǎng)的目數(shù)大小來(lái)實(shí)現(xiàn)分級(jí)的，通過(guò)不同大小的網(wǎng)眼，經(jīng)過(guò)層層篩選后才分出來(lái)的咖啡豆等級(jí)。（哥倫比亞以咖啡目數(shù)分級(jí)） 瑕疵豆分級(jí)是隨機(jī)抽取300g的咖啡豆作為樣品，依不同的瑕疵豆顆數(shù)進(jìn)行相應(yīng)的分?jǐn)?shù)扣除，最后依照累計(jì)的分?jǐn)?shù)進(jìn)行分級(jí)。（如埃塞以瑕疵豆分級(jí)） 以產(chǎn)區(qū)海拔高度分級(jí)的是產(chǎn)區(qū)的海拔越高，等級(jí)也就越高。（如危地馬拉以海拔高度分級(jí)） 夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類。Type1為扁平豆；Type2為圓豆，這兩個(gè)級(jí)別之下，再根據(jù)豆子大小和瑕疵豆的數(shù)量分成若干級(jí)別?！ 『姹骸 『姹簽橥怀隹Х蕊L(fēng)味關(guān)鍵的一步，烘焙的使用主要是手網(wǎng)和烘焙機(jī)，根據(jù)咖啡豆的特性來(lái)決定烘焙程度。曼特寧的會(huì)選擇中深烘焙，會(huì)突出它的醇厚和草本一樣的風(fēng)味；危地馬拉會(huì)選擇中淺烘焙，能展現(xiàn)出它的甜味和酸味。這些都要從各方面因素去考慮，火力，溫度等方面。 沖煮 要想沖煮出一杯好咖啡，理解每一種沖煮方法的萃取過(guò)程是關(guān)鍵。良好的萃取是美味咖啡的根源，這樣的成品咖啡風(fēng)味清晰，其品種、產(chǎn)地、加工和烘焙方式等都能明顯地通過(guò)風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。
咖啡，其實(shí)就是一種植物果實(shí)里的種子，經(jīng)過(guò)處理、曬干、烘焙、研磨之后，用水配合各種不用的沖煮器具后，調(diào)配出來(lái)的飲品！而我更喜歡稱她為“果汁”。
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