咖啡創(chuàng)新 | 咖啡渣釀的酒，你想喝嗎？

咖啡又有新創(chuàng)意啦！研究人員已經(jīng)找到了一種將用過的咖啡渣變?yōu)榫凭嬃系姆椒?。近年來，蒸餾酒行業(yè)一直在征求新的方法，用不同尋常的原料來打造不同口味的新飲料。為了響應這個號召，一些科學家開始探索用咖啡渣釀酒的潛能。

科學家從一個葡萄牙咖啡烘培公司收集原材料，進行干燥處理。然后，在163攝氏度的溫度下，將得到的粉狀物在水中煮沸約45分鐘，將液體分離出來后加糖。接下來，在液體里加入酵母，讓藥汁發(fā)酵，最后濃縮樣本以獲得更高的酒精含量。（類似的過程也用于其他蒸餾飲料的釀造，比如用小麥釀造威士忌和用蜜糖漿釀造朗姆酒。）瞧！咖啡渣制造了一種乙醇含量40%的酒精飲料，幾乎可以和伏特加和龍舌蘭酒等烈性酒相媲美。研究人員將于今年9月在《食品科學與技術》雜志（LWT - Food Science and Technology）上發(fā)表關于這種飲料的研究報告。8個專業(yè)的味道評估人員對這款飲料的氣味和味道做了評估。評委描述起這款飲料稱：聞起來有咖啡的味道，嘗起來則有一點苦，而且味道稍沖。研究人員指出，隨著今后技術的完善，飲料的味道可能會更好。他們得出結(jié)論：該飲料的質(zhì)量可供人消費。不過，不要指望飲料里會有咖啡因從而給人提神哦。因為在釀造的過程中，大部分咖啡因都已經(jīng)流失了。

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