展會(huì)看點(diǎn)：年飲品門店該如何選擇果汁原料？

2015年夏季即將到來(lái)，飲品店又將迎來(lái)消費(fèi)的高峰季節(jié)。果汁飲品是夏季飲品中當(dāng)仁不讓的主力軍。

此次高端食品與飲品展中，70%的原料廠商的夏季新品中均有涉獵果汁原料，其他原料大多能與果汁相搭配使用。形態(tài)從濃縮果漿、果泥到果茸，從果汁原漿到冷凍果汁；價(jià)格從20—80之間不等。
那什，什么樣的果汁原料會(huì)在今夏受到終端門店的青睞與廣泛使用呢？是性價(jià)比，還是口味的獨(dú)特性？
在今年的展會(huì)中，果汁原料的口味增加不少，榴蓮、火龍果、楊桃等果汁受到了部分廠家的追捧；但由于源頭原料的采購(gòu)困難，許多廠家選擇了多種果汁或原料復(fù)合形成新的口味；仍有部分廠家則選擇了近年來(lái)熱銷的產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，在某幾項(xiàng)品類中做到更完美。



部分連鎖門店系統(tǒng)表示，雖然顧客對(duì)于新口味的需求很廣泛，但是對(duì)新口味的認(rèn)可需要一定時(shí)間。所以在選擇時(shí)熱銷風(fēng)味的原料仍會(huì)占很大比重，他們所看重的還將是產(chǎn)品的性價(jià)比以及產(chǎn)品本身的一個(gè)特點(diǎn)。
冷凍果汁的產(chǎn)品已經(jīng)深入人心。但由于中國(guó)目前冷鏈運(yùn)輸成本較高，這也導(dǎo)致冷凍果汁的市場(chǎng)并不能快速擴(kuò)長(zhǎng)，其受眾還是偏向于一線和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市。
如何讓果汁原料既能保存鮮果的風(fēng)味，又能做到健康自然，且運(yùn)輸儲(chǔ)存方便這是大多數(shù)生產(chǎn)廠商都在攻關(guān)的一個(gè)實(shí)質(zhì)性問題。
當(dāng)然要想做到既保證鮮果風(fēng)味又要做到零添加且無(wú)需冷凍的確很困難，但也并不是不能實(shí)現(xiàn)。來(lái)自武漢的一家原料廠商就表示“這與水果本身的選擇有很大的關(guān)系。有的水果在加工過程中會(huì)喪失掉很大一部分風(fēng)味，如果不進(jìn)行再加工是很難做到理想口味。”

而有些水果在加工后仍可保持最大的天然風(fēng)味，比如青桔、檸檬。通過一年多的研發(fā)時(shí)間，現(xiàn)在該廠家的青桔、檸檬等四個(gè)產(chǎn)品均實(shí)現(xiàn)了原果壓榨，且不加香精、色素，但風(fēng)味最接近于原汁的工藝。
在展會(huì)中我們發(fā)現(xiàn)，還有一些廠家為了使產(chǎn)品獲得更天然的風(fēng)味，則采用了加大產(chǎn)品中果汁或者原果的含量，不僅在風(fēng)味上接近于水果原味，在出品時(shí)由于有天然水果粒的呈現(xiàn)，使得視覺效果尤為突出。

▲高林的水果果泥、元道冰果搖搖樂等是這方面的代表。

在許多門店產(chǎn)品制作者的眼中，他們更傾向于不含添加劑或者含量很少的產(chǎn)品，一方面是因?yàn)檫@樣的原料消費(fèi)者更認(rèn)可；第二是因?yàn)樘砑觿┖窟^高會(huì)影響到飲品的整體風(fēng)味，即使冰飲會(huì)麻木人的部分味覺，掩蓋住一些不好的香氣，但在回味時(shí)會(huì)有不愉悅的感受，對(duì)于產(chǎn)品的搭配會(huì)造成一定的困難。
產(chǎn)品制作者們對(duì)于添加劑的看法比較趨于一致，雖然香精、色素對(duì)于產(chǎn)品的外觀和口感會(huì)有一定幫助，但在比較中如果有無(wú)添加劑的產(chǎn)品，即使成本高一點(diǎn)，也將成為他們的首選。


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