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來(lái)源|店商高參 授權(quán)轉(zhuǎn)載
提到炒飯，大家都不陌生，做法簡(jiǎn)單，幾乎家家都會(huì)做，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來(lái)打造。
然而這家來(lái)自上海的炒飯品牌，專門(mén)做炒飯外賣(mài)。成立5年，旺季月銷8500單，淡季月銷5000單，日流水過(guò)2萬(wàn)，如今已經(jīng)開(kāi)了4家直營(yíng)店，還做到了區(qū)域品類第一，而且它的老板居然曾是一個(gè)律師！它就是炒FUN，創(chuàng)始人叫劉信。
1 律師創(chuàng)業(yè)做外賣(mài)，發(fā)現(xiàn)炒飯最好做
劉信原本是一名律師，但是一直在嘗試自主創(chuàng)業(yè)，做過(guò)零售，也做過(guò)服裝生意，最后卻發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)外賣(mài)是一門(mén)好生意。
“上班的時(shí)候，天天吃食堂，周邊也沒(méi)有什么吃的，加上我又是重度外賣(mài)愛(ài)好者，但又沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái)，所以市面上做外賣(mài)的品牌很少。”
于是，在2012年的時(shí)候，劉信開(kāi)了一家只有60平米的小店，主做外賣(mài)，同時(shí)兼顧少量的堂食，產(chǎn)品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯、炒飯等。
如劉信所預(yù)料的那樣，炒FUN單量很快做上去了，那時(shí)還沒(méi)有平臺(tái)，所以在高峰期，光抄單的人員就配備了兩個(gè)。
但，很快，劉信就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。
“因?yàn)槊刻煊唵瘟坎环€(wěn)定，蓋澆飯、鹵肉飯等產(chǎn)品一般都需要提前預(yù)制澆頭，一做就是一大鍋，訂單多的時(shí)候，會(huì)不夠，單量少的時(shí)候，又賣(mài)不完，損耗沒(méi)有辦法去計(jì)算，而炒飯最適合做外賣(mài)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，不需要提前預(yù)制，幾乎沒(méi)有損耗、品質(zhì)下降最慢?！?br />所以，最后劉信就決定只做炒飯。
2 原創(chuàng)麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺(jué)得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有外圍產(chǎn)品之后，這一疑慮就更大了，但實(shí)際上，炒飯的想象空間很大，它完全可以做成一道菜。”顯然，劉信對(duì)于炒飯的認(rèn)知，并沒(méi)有局限于傳統(tǒng)最常見(jiàn)的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等，所以這也就注定了，炒FUN的產(chǎn)品的獨(dú)特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎么去實(shí)現(xiàn)呢？簡(jiǎn)單說(shuō)，只要是市場(chǎng)上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進(jìn)行結(jié)合。
比如，在炒FUN的菜單中有一款非常經(jīng)典的麻辣火鍋炒飯，它的由來(lái)就是根據(jù)市面上非常火爆的火鍋品類而來(lái)。
“因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋里比較常見(jiàn)的食材和炒飯進(jìn)行結(jié)合，比如，毛肚、木耳等等，同時(shí)在炒制的過(guò)程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時(shí)候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價(jià)在35元一份，完全顛覆了傳統(tǒng)炒飯的概念，在推出之后，即使定價(jià)高，但還是很快就成為了爆款產(chǎn)品，單店單日的點(diǎn)擊率在五六十份左右。
3 堅(jiān)持手工小鍋炒飯，保證30秒出一份餐
如今，市面上大多數(shù)的炒飯外賣(mài)品牌，為了提高效率，不是用炒飯機(jī)，就是采用鐵板炒飯的方式，又或者采用保溫柜來(lái)提前預(yù)制。但是炒FUN至今還是堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，不預(yù)制，不用炒飯機(jī)，而是用小鍋來(lái)炒，并且限制一鍋?zhàn)疃嘀荒艹鋈荨?img data-ratio="0.6453125" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/12/110254431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢，尤其是外賣(mài)高峰期的訂單這么集中的情況之下，怎么樣保證出餐的速度呢？?jī)刹絹?lái)解決。
“雖然我們是靠人工來(lái)炒，但是我們把炒飯制作流程進(jìn)行了細(xì)節(jié)化拆分，讓后廚制作線像工廠的流水線一樣工作。比如完成一份炒飯需要A、B、C三個(gè)步驟來(lái)完成，那么，后廚的動(dòng)線也按照這些步驟來(lái)設(shè)計(jì)，制作人員按步驟來(lái)分配工作，可能一天下來(lái)連站的位置都不用變動(dòng)?！?img data-ratio="1.778125" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/12/110254801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
“ 在炒制的過(guò)程中，會(huì)需要加各種料，不僅很難標(biāo)準(zhǔn)化，而且這些步驟，每一個(gè)小動(dòng)作都很浪費(fèi)時(shí)間，所以我們專門(mén)研究了一款復(fù)合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過(guò)程中加料的步驟?！?br />通過(guò)這種方式，平均算下來(lái)，炒FUN出一份餐的時(shí)間保證在30秒左右。
4好的外賣(mài)包裝就是天然流量
點(diǎn)開(kāi)炒FUN的外賣(mài)頁(yè)面，明黃色的logo立即沖擊視覺(jué)神經(jīng)，產(chǎn)生食欲。除此之外，俏皮可愛(ài)的文藝風(fēng)格包裝設(shè)計(jì)迎合了主客戶白領(lǐng)和90后對(duì)新奇，豐富色彩的追求。劉信說(shuō)，在一個(gè)地方只要有一個(gè)人點(diǎn)了店里的外賣(mài)，沒(méi)一會(huì)，那個(gè)區(qū)域的點(diǎn)擊量都會(huì)突然增加。通過(guò)包裝抓住顧客的吸引力，這樣就自帶傳播效應(yīng)了。如今，他們包裝圖案每月都會(huì)更換，1次進(jìn)貨2-3萬(wàn)個(gè)，基本一個(gè)月就用完。
炒FUN如今的包裝經(jīng)過(guò)了十幾輪的迭代和升級(jí)，最新一版的外賣(mài)包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設(shè)置了一個(gè)開(kāi)箱體驗(yàn)，每一份餐都有類似一個(gè)快遞盒，拆開(kāi)之后整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開(kāi)之后的盒子還能當(dāng)餐墊，吃完之后在組合起來(lái)扔掉，簡(jiǎn)單方便，不弄臟桌子。
“一般點(diǎn)外賣(mài)的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄臟桌子，所以我們?cè)谕獍b上的設(shè)計(jì)就是為了解決這個(gè)問(wèn)題。”
5摒棄冷漠的“公眾號(hào)”讓老板娘和粉絲互動(dòng)
現(xiàn)在訂外賣(mài)有一個(gè)困惑就是： 從用戶下單，到商戶接單生產(chǎn)，最后由配送員送餐，一個(gè)流程走下來(lái)，其實(shí)顧客沒(méi)有什么沉淀，有時(shí)候我們甚至都不知道顧客到底是男是女？但是現(xiàn)在每天在平臺(tái)上有大量的訂單用戶，面對(duì)這些潛在的忠實(shí)客戶，商家又該怎么匯聚呢？匯聚之后，又該怎么去撩呢？
炒FUN的單店外賣(mài)，旺季銷量在8500單左右，淡季在6500單左右，月流水在35萬(wàn)到45萬(wàn)之間。這就是說(shuō)，炒FUN的客群量是相當(dāng)龐大的。
和粉絲互動(dòng)上，劉信摒棄了很多企業(yè)都在采用的“公眾號(hào)”，而將自家媳婦的個(gè)人微信號(hào)印在外賣(mài)包裝上，讓“老板娘”成為和粉絲近距離交流的渠道。
“如果用公眾號(hào)，只是單純地發(fā)送內(nèi)容，很容易被取消關(guān)注。但‘老板娘’是一個(gè)真實(shí)的人，甚至可以去粉絲朋友圈點(diǎn)贊。我們也發(fā)一些我們旅游和生活的照片，傳遞正能量?！眲⑿耪f(shuō)。
通過(guò)這種形式，“炒FUN”團(tuán)隊(duì)，組建了5000粉絲的諸多社群，目前已經(jīng)有了1000多的鐵桿粉絲，這個(gè)社群可以說(shuō)在維護(hù)顧客上起到非常大的作用。
每當(dāng)?shù)搅松习嗟狞c(diǎn)，炒fun 就會(huì)扔一個(gè)紅包在群里，群里的任何人都能看到。
“現(xiàn)在的外賣(mài)市場(chǎng)上，白領(lǐng)和學(xué)生作為外賣(mài)的領(lǐng)軍人物，每天到了吃飯的點(diǎn)，翻開(kāi)美團(tuán)，翻開(kāi)餓了么，從第一頁(yè)翻到最后一頁(yè)也未必會(huì)選擇出自己想吃的東西。所以，此刻的紅包會(huì)讓顧客在點(diǎn)餐之前產(chǎn)生記憶感?！?img data-ratio="0.75" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/12/110254891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
由于顧客關(guān)系良好，顧客甚至介紹團(tuán)餐生意給炒FUN，顧客復(fù)購(gòu)率超50%。不僅互動(dòng)，炒FUN還會(huì)結(jié)合自己所在的商圈內(nèi)的電影城、桌游室給粉絲拉福利，形成了客源的良性循環(huán)。
但是，一定要記得把握住那個(gè)“度”，否則用戶會(huì)覺(jué)得你撩得很生硬。換句話說(shuō)，“分寸把握好，“撩”就是一種親近?！睆膭?chuàng)立到現(xiàn)在5年的時(shí)間，炒FUN的發(fā)展并不快，一路都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，因?yàn)閯⑿派钪?，在互?lián)網(wǎng)時(shí)代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個(gè)制勝的籌碼。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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