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當(dāng)水沖入茶葉，其實(shí)是一場(chǎng)美妙的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)溶解釋放出上百種不同的成分，熱水沖茶，釋放的速度會(huì)更快也會(huì)更徹底，各種成分之間的反應(yīng)也會(huì)更激烈，包括茶葉香氣在各種反應(yīng)中呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味。而用冷水冷泡的方式，速度會(huì)慢，茶葉中的成分會(huì)被選擇性釋放和進(jìn)行反應(yīng)，茶葉的香氣和味道會(huì)更接近于原本的狀態(tài)。所以，簡(jiǎn)單說，冷泡茶和熱茶在化學(xué)層面上不是一件事兒，相對(duì)熱茶，冷泡茶含更少的咖啡因和茶多酚，品嘗起來味道也不一樣。如果某種熱茶的味道是你的菜，那么，不能保證你一定喜歡同樣的茶用冷泡的方法做出的口感哦。So，用品嘗新的茶品的心態(tài)去試試?yán)渑莶?，這才是正解。
一般來說，由于熱水從茶葉中釋放更多的茶多酚和咖啡因－兩種產(chǎn)生苦和澀的口感成分，所以冷泡茶的口感總的來說會(huì)更順和溫柔，純粹以及甜一些。
不是所有的茶都適合冷泡吧?
事實(shí)上，冷泡的方法可以用在任何茶上面！只是因?yàn)椴枞~本身的制作方法和釋放成分速度會(huì)在冷泡的時(shí)間上有所不同，簡(jiǎn)單說來就是冷泡時(shí)間越長(zhǎng)，釋放出的咖啡因成分越多，口感也越重，一般來講，放在冰箱里需要4-10個(gè)小時(shí)，白茶最快，接下來是綠茶，茉莉花茶，然后是烏龍茶，紅茶和普洱需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)于普洱和紅茶，冷泡前需要用熱水快速洗茶先。
我需要來個(gè)專業(yè)的冷泡瓶才可以?
當(dāng)然，有個(gè)專業(yè)的冷泡瓶真的不錯(cuò)，比如Hario的這款紅酒造型的冷泡瓶，在瓶口有濾網(wǎng)設(shè)計(jì)，方便過濾茶葉, 造型也凹的不錯(cuò)。
但是，冷泡神器其實(shí)是法壓壺啦！價(jià)格合適，使用和清潔方便，還能一壺多用，冷泡茶可以，沖咖啡可以，打奶泡也行，五星推薦。
這些都沒有？礦泉水瓶扔原葉三角茶包進(jìn)去也很ok，哪怕是在外出差，晚上睡覺前放在酒店冰箱里面，第二天拿出來喝，妥妥的。
再說究竟冷泡什么茶盡管所有茶都可以冷泡，有幾種特別適合，原因無他，試過就知道。
冷泡茉莉花茶
這是一款初夏味道的茶，淡淡的花香和茶香美好的融合，不僅給你喉間齒間舌尖的芬芳，還能讓你的呼吸也變得溫柔起來。
冷泡烏龍茶
無論是鐵觀音還是凍頂烏龍，冷泡將苦澀度降低，甘甜度提升，在吃的太油膩的時(shí)候來上一杯，特別清爽。
冷泡博士紅茶/博士綠茶
作為天然的草本茶，南非博士紅茶和博士綠茶本身是不含咖啡因的，使用冷泡的方法，讓自然清新的草本植物感在味覺上體現(xiàn)的更加充分，同時(shí)博士茶的超強(qiáng)抗氧化和緩解過敏的功能，也對(duì)夏季的皮膚有好處。博士茶的茶形很碎，冷泡時(shí)候最好用現(xiàn)成的三角茶包或是方便茶包裝起來。
冷泡日本綠茶
日本煎茶與中國(guó)茶相比，青澀味更重些，夏天喝的清爽感更強(qiáng)，也特別適合用來冷泡，消暑解渴。
來源：東西茶事AnyTea
