5 Questions to Ask Yourself Before Opening a Café, with Matt Milletto of the American Barista & Coffee SchoolSource：Barista magazine / 文: Jon Shadel翻譯: @質(zhì)館咖啡 唐孝儀 專辦咖啡培訓(xùn)課程的The American Barista & Coffee School 總監(jiān)–Matt Milletto提出個人是否已具備經(jīng)營咖啡館能力的評量指標(biāo)。身處世界各地的許多咖啡發(fā)燒友皆希望有朝一日能夠擁有一家自己的咖啡館、為顧客端出一杯振奮精神的飲料，然后就這樣快樂地過活。但僅有少數(shù)具有遠見的咖啡追夢者認真思考如何經(jīng)營一家成功的咖啡館。許多新興業(yè)者似乎過度執(zhí)著于咖啡的品質(zhì)與店面的裝潢，雖然這些都是不言自明的重要執(zhí)業(yè)條件，但這僅僅只是經(jīng)營商店的其中一個面向而已。事實上，許多專業(yè)人士費心于產(chǎn)品售價的訂定、菜單的規(guī)劃與員工訓(xùn)練等這些非常重要的基礎(chǔ)條件。無庸置疑，咖啡業(yè)主必須對精品咖啡有許多熱情，甚至是對精品咖啡深深著迷。然而，經(jīng)營一家成功的咖啡館絕非易事，如不謹(jǐn)慎思考店面的地點，這個棘手的小問題可能早在你販?zhǔn)鄣谝槐Х惹熬妥屇闼赖脩K兮兮。Matt Milletto(圖左), 美國咖啡訓(xùn)練學(xué)校 (American Barista & Coffee School)總監(jiān).每一年，The American Barista & Coffee School的Matt Milletto都在訓(xùn)練新進咖啡經(jīng)營者與咖啡師的課程與座談會中不斷強調(diào)這些經(jīng)營事實。Milletto對精品咖啡的熱愛是有目共睹的，而他對幫助咖啡新進業(yè)者了解咖啡經(jīng)營實況的熱情也是有目共睹的。針對如何評量一個人能否經(jīng)營咖啡館的問題，Milletto建議新進的咖啡業(yè)者謹(jǐn)慎思考幾個問題以確保自己真正了解這項投資；希望這樣可以拯救少數(shù)僅瞧見牛奶蒸氣泡泡夢的盲目追求者。問題一：你有耐心嗎？「耐心將是你經(jīng)營咖啡店所需的第一樣?xùn)|西。」Milletto如是說。所有顯而易見的事物都測試著新進業(yè)者的耐心–挑剔的顧客、懶惰的員工以及難搞的機器，種種問題組繁不及備載–有時連經(jīng)營理念本身就能成為令人沮喪的最大主因。Milletto認為經(jīng)營咖啡店需要投入龐大的時間與金錢資本。雖然這項產(chǎn)業(yè)讓有些人獲利豐厚，但許多零售業(yè)者卻是花了大把時間得到少量的回報。Milletto建議：「你必須做好無償工作的準(zhǔn)備直到你開始獲利為止?！箚栴}二：你的投資計劃是否切實？「你必須準(zhǔn)備好一套務(wù)實的投資與獲益計劃」Milletto繼續(xù)說道，例如：他的許多學(xué)生都在採購意式咖啡機等設(shè)備時為其高昂的價格而震驚不已?！改惚仨殞τ谀愕目Х冉?jīng)營計劃應(yīng)投入多少金額有相當(dāng)清楚的盤算?！箿?zhǔn)備開設(shè)新咖啡館的財務(wù)問題可能相當(dāng)棘手，但無論如何，結(jié)合個人現(xiàn)有資金、銀行貸款等事宜必須盡快著手進行?！竸?wù)實化你的經(jīng)營理念與個人現(xiàn)有的資金運用」Milletto認為限縮你的經(jīng)營理念可能會有幫助：「縱使你沒有為數(shù)眾多的城池，你仍舊能夠成為一間小規(guī)模的酷炫咖啡館老闆?！?歡迎關(guān)注@質(zhì)館咖啡, 隨時獲得第一手消息)問題三：你想服務(wù)的客層是哪一類？「了解你的顧客需求是關(guān)鍵」Milletto強調(diào)。鎖定好你想吸引的主要客層有助于你在菜單制定乃至于選擇店址上等每一個過程做出決策。舉例來看：如果你鎖定的客層是忙碌的往來過路客，那麼一間提供手沖咖啡的社區(qū)咖啡館就絕對不是你最理想的商業(yè)模式；相反地，一間開設(shè)在大眾交通運輸站旁邊、販?zhǔn)劭觳偷目Х鹊昃蜁歉玫倪x擇。Milletto提醒：「你需要仔細考慮你的消費者們會如何看待你的店面空間」。問題四：你心中是否有合適的店面地點？這雖是個陳腔濫調(diào)的問題，但是地點確實是關(guān)鍵！Milletto建議：「你必須謹(jǐn)記于心的初步要點之一，就是尋找一個擁有合適客層的地點?！箤υS多新進業(yè)者來說，這可能是具有挑戰(zhàn)性的非常階段；尋找合適的地點需要時間，還必須與律師和房東周旋。即使如此，Milletto建議新進業(yè)者將重點放在社區(qū)附近的客層需求?！笣M足你社區(qū)鄰居的口腹之慾」他說：「先從滿足社區(qū)顧客需求來開展咖啡事業(yè)，就是你踏穩(wěn)腳步邁向成功的其中一條康莊大道」。問題五：你是否已準(zhǔn)備好在市場行銷上發(fā)揮創(chuàng)意？許多新進業(yè)者認為他們只要端出咖啡，顧客就會主動上門光顧；很不幸地，事情往往不是你想得這麼簡單。Milletto強調(diào)：「如果你不做行銷，就別指望你的事業(yè)會有起色」，他指出咖啡業(yè)主不僅需要精明的低成本控制，還要以高影響力的行銷方式來奠定咖啡館的名聲?！改憔褪悄氵@家咖啡館的親善大使」Milletto說：「你必須以此為努力目標(biāo)才能夠成功經(jīng)營你的咖啡館?！箾]有所謂的銀彈計畫，每項行銷計畫都必須滿足你鎖定客層的獨特需求以及你的經(jīng)營理念。無論如何，掌握好低成本控制并根據(jù)客層發(fā)展行銷策略，你就能成功地經(jīng)營一家咖啡館–在你放手一搏之前，請先確保你對即將要做的事情有一套務(wù)實的想法。※本文原文作者：Jon Shadel 這位來自奧勒岡州波特蘭市的作家也是精品咖啡的愛好者。他目前是Discover Portland的編輯，并為Salon、Oregon Business及Oregon Home等雜志撰寫文章。他同時也是Rusty Bike Media的創(chuàng)辦人，主要內(nèi)容是幫助行銷企劃人員能更好地掌握鎖定客層推出品牌行銷計畫。憑藉自身作為咖啡師的多年經(jīng)驗，他深深喜愛波特蘭的咖啡文化，你可常常在某間舒適的咖啡館中發(fā)現(xiàn)他對著電腦瘋狂打字的身影。

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