5 Questions to Ask Yourself Before Opening a Café, with Matt Milletto of the American Barista & Coffee SchoolSource：Barista magazine / 文: Jon Shadel翻譯: @質(zhì)館咖啡 唐孝儀 專(zhuān)辦咖啡培訓(xùn)課程的The American Barista & Coffee School 總監(jiān)–Matt Milletto提出個(gè)人是否已具備經(jīng)營(yíng)咖啡館能力的評(píng)量指標(biāo)。身處世界各地的許多咖啡發(fā)燒友皆希望有朝一日能夠擁有一家自己的咖啡館、為顧客端出一杯振奮精神的飲料，然后就這樣快樂(lè)地過(guò)活。但僅有少數(shù)具有遠(yuǎn)見(jiàn)的咖啡追夢(mèng)者認(rèn)真思考如何經(jīng)營(yíng)一家成功的咖啡館。許多新興業(yè)者似乎過(guò)度執(zhí)著于咖啡的品質(zhì)與店面的裝潢，雖然這些都是不言自明的重要執(zhí)業(yè)條件，但這僅僅只是經(jīng)營(yíng)商店的其中一個(gè)面向而已。事實(shí)上，許多專(zhuān)業(yè)人士費(fèi)心于產(chǎn)品售價(jià)的訂定、菜單的規(guī)劃與員工訓(xùn)練等這些非常重要的基礎(chǔ)條件。無(wú)庸置疑，咖啡業(yè)主必須對(duì)精品咖啡有許多熱情，甚至是對(duì)精品咖啡深深著迷。然而，經(jīng)營(yíng)一家成功的咖啡館絕非易事，如不謹(jǐn)慎思考店面的地點(diǎn)，這個(gè)棘手的小問(wèn)題可能早在你販?zhǔn)鄣谝槐Х惹熬妥屇闼赖脩K兮兮。Matt Milletto(圖左), 美國(guó)咖啡訓(xùn)練學(xué)校 (American Barista & Coffee School)總監(jiān).每一年，The American Barista & Coffee School的Matt Milletto都在訓(xùn)練新進(jìn)咖啡經(jīng)營(yíng)者與咖啡師的課程與座談會(huì)中不斷強(qiáng)調(diào)這些經(jīng)營(yíng)事實(shí)。Milletto對(duì)精品咖啡的熱愛(ài)是有目共睹的，而他對(duì)幫助咖啡新進(jìn)業(yè)者了解咖啡經(jīng)營(yíng)實(shí)況的熱情也是有目共睹的。針對(duì)如何評(píng)量一個(gè)人能否經(jīng)營(yíng)咖啡館的問(wèn)題，Milletto建議新進(jìn)的咖啡業(yè)者謹(jǐn)慎思考幾個(gè)問(wèn)題以確保自己真正了解這項(xiàng)投資；希望這樣可以拯救少數(shù)僅瞧見(jiàn)牛奶蒸氣泡泡夢(mèng)的盲目追求者。問(wèn)題一：你有耐心嗎？「耐心將是你經(jīng)營(yíng)咖啡店所需的第一樣?xùn)|西?！筂illetto如是說(shuō)。所有顯而易見(jiàn)的事物都測(cè)試著新進(jìn)業(yè)者的耐心–挑剔的顧客、懶惰的員工以及難搞的機(jī)器，種種問(wèn)題組繁不及備載–有時(shí)連經(jīng)營(yíng)理念本身就能成為令人沮喪的最大主因。Milletto認(rèn)為經(jīng)營(yíng)咖啡店需要投入龐大的時(shí)間與金錢(qián)資本。雖然這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)讓有些人獲利豐厚，但許多零售業(yè)者卻是花了大把時(shí)間得到少量的回報(bào)。Milletto建議：「你必須做好無(wú)償工作的準(zhǔn)備直到你開(kāi)始獲利為止?！箚?wèn)題二：你的投資計(jì)劃是否切實(shí)？「你必須準(zhǔn)備好一套務(wù)實(shí)的投資與獲益計(jì)劃」Milletto繼續(xù)說(shuō)道，例如：他的許多學(xué)生都在採(cǎi)購(gòu)意式咖啡機(jī)等設(shè)備時(shí)為其高昂的價(jià)格而震驚不已。「你必須對(duì)于你的咖啡經(jīng)營(yíng)計(jì)劃應(yīng)投入多少金額有相當(dāng)清楚的盤(pán)算?！箿?zhǔn)備開(kāi)設(shè)新咖啡館的財(cái)務(wù)問(wèn)題可能相當(dāng)棘手，但無(wú)論如何，結(jié)合個(gè)人現(xiàn)有資金、銀行貸款等事宜必須盡快著手進(jìn)行?！竸?wù)實(shí)化你的經(jīng)營(yíng)理念與個(gè)人現(xiàn)有的資金運(yùn)用」Milletto認(rèn)為限縮你的經(jīng)營(yíng)理念可能會(huì)有幫助：「縱使你沒(méi)有為數(shù)眾多的城池，你仍舊能夠成為一間小規(guī)模的酷炫咖啡館老闆。」(歡迎關(guān)注@質(zhì)館咖啡, 隨時(shí)獲得第一手消息)問(wèn)題三：你想服務(wù)的客層是哪一類(lèi)？「了解你的顧客需求是關(guān)鍵」Milletto強(qiáng)調(diào)。鎖定好你想吸引的主要客層有助于你在菜單制定乃至于選擇店址上等每一個(gè)過(guò)程做出決策。舉例來(lái)看：如果你鎖定的客層是忙碌的往來(lái)過(guò)路客，那麼一間提供手沖咖啡的社區(qū)咖啡館就絕對(duì)不是你最理想的商業(yè)模式；相反地，一間開(kāi)設(shè)在大眾交通運(yùn)輸站旁邊、販?zhǔn)劭觳偷目Х鹊昃蜁?huì)是更好的選擇。Milletto提醒：「你需要仔細(xì)考慮你的消費(fèi)者們會(huì)如何看待你的店面空間」。問(wèn)題四：你心中是否有合適的店面地點(diǎn)？這雖是個(gè)陳腔濫調(diào)的問(wèn)題，但是地點(diǎn)確實(shí)是關(guān)鍵！Milletto建議：「你必須謹(jǐn)記于心的初步要點(diǎn)之一，就是尋找一個(gè)擁有合適客層的地點(diǎn)?！箤?duì)許多新進(jìn)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這可能是具有挑戰(zhàn)性的非常階段；尋找合適的地點(diǎn)需要時(shí)間，還必須與律師和房東周旋。即使如此，Milletto建議新進(jìn)業(yè)者將重點(diǎn)放在社區(qū)附近的客層需求?！笣M足你社區(qū)鄰居的口腹之慾」他說(shuō)：「先從滿足社區(qū)顧客需求來(lái)開(kāi)展咖啡事業(yè)，就是你踏穩(wěn)腳步邁向成功的其中一條康莊大道」。問(wèn)題五：你是否已準(zhǔn)備好在市場(chǎng)行銷(xiāo)上發(fā)揮創(chuàng)意？許多新進(jìn)業(yè)者認(rèn)為他們只要端出咖啡，顧客就會(huì)主動(dòng)上門(mén)光顧；很不幸地，事情往往不是你想得這麼簡(jiǎn)單。Milletto強(qiáng)調(diào)：「如果你不做行銷(xiāo)，就別指望你的事業(yè)會(huì)有起色」，他指出咖啡業(yè)主不僅需要精明的低成本控制，還要以高影響力的行銷(xiāo)方式來(lái)奠定咖啡館的名聲?！改憔褪悄氵@家咖啡館的親善大使」Milletto說(shuō)：「你必須以此為努力目標(biāo)才能夠成功經(jīng)營(yíng)你的咖啡館?！箾](méi)有所謂的銀彈計(jì)畫(huà)，每項(xiàng)行銷(xiāo)計(jì)畫(huà)都必須滿足你鎖定客層的獨(dú)特需求以及你的經(jīng)營(yíng)理念。無(wú)論如何，掌握好低成本控制并根據(jù)客層發(fā)展行銷(xiāo)策略，你就能成功地經(jīng)營(yíng)一家咖啡館–在你放手一搏之前，請(qǐng)先確保你對(duì)即將要做的事情有一套務(wù)實(shí)的想法?！疚脑淖髡撸?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/124426651.jpeg" data-ratio="1" data-w="150" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Lke1rIialicHueicz9QNrysKNb0k4KSBZkHKhZEe5e9mdt05KxS22VGRvHMxwMMMF3oLnJpySicvM1RVa21Oibiaibu8A/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" style="margin: 0px; padding: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />Jon Shadel 這位來(lái)自?shī)W勒岡州波特蘭市的作家也是精品咖啡的愛(ài)好者。他目前是Discover Portland的編輯，并為Salon、Oregon Business及Oregon Home等雜志撰寫(xiě)文章。他同時(shí)也是Rusty Bike Media的創(chuàng)辦人，主要內(nèi)容是幫助行銷(xiāo)企劃人員能更好地掌握鎖定客層推出品牌行銷(xiāo)計(jì)畫(huà)。憑藉自身作為咖啡師的多年經(jīng)驗(yàn)，他深深喜愛(ài)波特蘭的咖啡文化，你可常常在某間舒適的咖啡館中發(fā)現(xiàn)他對(duì)著電腦瘋狂打字的身影。

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