每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡的世界豐富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性各有特色,咖啡是赤道到北緯十五度的產(chǎn)物,因此,南美和亞洲及非洲都有生產(chǎn),今天和大家分享非洲產(chǎn)區(qū)咖啡。非洲咖啡味道的特征:迷人的果酸非洲豆風(fēng)味:其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃,肯亞咖啡則有濃郁的莓香,還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸,其酸味亮度活潑令人振奮,但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日曬法處理生豆,豆型常常并不均勻美觀,瑕疵率較高。代表:肯尼亞 Kenya肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛(ài),尤其在英國(guó),肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。
肯亞AA級(jí)咖啡,是非洲咖啡中的極品,質(zhì)性厚實(shí)飽滿,略帶酸性,口味順暢而略帶酒香,AA級(jí)代表著肯亞最高級(jí)的咖啡豆,因?yàn)槿菀自阱佔(zhàn)永餄L動(dòng),可以均勻焙炒,適合自家烘焙??夏醽喛Х确N植方式主要由大型農(nóng)場(chǎng)和合作社兩個(gè)類型。前者一般種植面積較大、擁有獨(dú)立的咖啡處理設(shè)施。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)由數(shù)量眾多的小農(nóng)戶完成,小型農(nóng)戶組成咖啡合作社。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味,整體有豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度還有莓果風(fēng)味。
品種:肯尼亞最重要并最獨(dú)特的咖啡品種是SL28/SL34,這兩個(gè)咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統(tǒng),是1930年由斯科特實(shí)驗(yàn)室(Scott Laboratories)創(chuàng)造的,簡(jiǎn)稱為SL。農(nóng)學(xué)家們想找到一種抗病蟲(chóng)害并且產(chǎn)量高的波旁,通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到了SL28,肯尼亞高濃度的磷酸土壤,孕育出肯尼亞豆特殊的酸香,喝到酸質(zhì)迷人的梅果味兒,帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風(fēng)味,濃郁的巧克力余韻,是專家杯測(cè)以及拍賣會(huì)上的常勝軍。
【肯尼亞AA】(水洗 淺烘)---棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸,而這一支肯亞,讓我感受到了溫柔,像是面朝大海,有微風(fēng)吹拂的感覺(jué)。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同,這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感,黑莓般唇齒留香,以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯(cuò)哦!
埃塞俄比亞Ethiopia埃塞俄比亞是全世界最大的咖啡基因庫(kù),作為咖啡發(fā)源地,埃塞俄比亞擁有九大精品產(chǎn)區(qū),咖啡品種豐富,不同的咖啡產(chǎn)區(qū)孕育出不同的咖啡風(fēng)味。
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portant;" />埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國(guó),擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó),被視為“咖啡“這個(gè)名稱由來(lái)的所在地是西南部的卡法,南部的西達(dá)摩地方則是主要產(chǎn)地,耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉,也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱一樣有名。埃塞俄比亞以下九大產(chǎn)區(qū):耶加雪菲、西達(dá)摩、哈拉、林姆、金瑪、伊魯巴柏、金比(列坎提)、鐵比(貝貝卡)、塔納湖畔。耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一,大約有1200萬(wàn)人從事咖啡生產(chǎn),是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕,值得找尋。它有著柔軟的口感,帶有原野氣息的酒香,且略呈酸味,喝過(guò)以后令人難以忘懷。
如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué),應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn),相比肯尼亞,埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一,均勻度明顯要低。無(wú)論是耶加雪菲還是西達(dá)摩,無(wú)論是水洗還是日曬,有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種,其中1927原生品種,128外來(lái)引進(jìn)品種。所以光看顏值的話,埃塞的咖啡品種是“大觀園”,里面啥都有,長(zhǎng)的,短的,瘦的,胖的……
耶加雪啡本身是一個(gè)大約有2萬(wàn)人口的小鎮(zhèn),鄰近的三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無(wú)二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨(dú)厚的條件,耶加雪菲Yirgacheffe咖啡被日本人喻為咖啡中的皇后,因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境氣候,種植出的咖啡擁有天然獨(dú)特的咖啡味道,主要以檸檬與柑橘風(fēng)味而聞名,聞起來(lái)近似于香水的氣息,口感酸質(zhì)濃郁卻柔軟宜人。生豆:一般水洗生豆是青綠色的,日曬的生豆是黃綠色的熟豆:水洗耶加銀皮較多,日曬耶加銀皮較少
【埃塞俄比亞耶加雪菲】(日曬 輕度烘焙)--淡發(fā)酵酒香,甜橘,香料,蜜糖甜,Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評(píng)定為G1的最高等級(jí),從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】(水洗 輕度烘焙)--檸檬、金桔、白葡萄汁,沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟,以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。西達(dá)摩西達(dá)摩咖啡是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū),生長(zhǎng)于最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo行政區(qū))之間,是埃塞俄比亞南部的重要產(chǎn)區(qū)。
西達(dá)摩咖啡風(fēng)味通常甜味明顯,也較多數(shù)人喜愛(ài),其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg,豆身較小,綠中帶灰,在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng),咖啡被置于麻網(wǎng)木架中,工人們輪流的在陽(yáng)光的曝曬下,手動(dòng)翻攪咖啡,日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多,水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^(guò)程的較日曬的完善,所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多。
Natural 日曬(非洲晾曬床): 直接將咖啡果實(shí)鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬,目的是要咖啡變得干燥,易于保存。通常因天氣變化而定,晾曬的時(shí)間大概在2-4周。 通常用于商業(yè)用途的咖啡會(huì)放在水泥地面上晾曬,要不停地及時(shí)翻滾咖啡果實(shí),使其面背受熱均勻,利于干燥,同時(shí)也避免底部與地面接觸太久導(dǎo)致發(fā)霉。
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portant;" />人工手選的果實(shí)和用來(lái)做精品的咖啡豆會(huì)用African Bed(非洲晾曬床)來(lái)進(jìn)行日曬處理,咖啡果實(shí)鋪在通透的帶網(wǎng)孔狀的床上享受日光浴,鋪在架上的厚薄度也會(huì)因地制宜有所不同?!疚鬟_(dá)摩獅子王】(日曬 輕度烘焙)--莓果,花香,葡萄,多種熱帶水果豐富香氣,明顯的花香、檸檬和柑橘調(diào)性,青檸般的酸質(zhì),冷下來(lái)后有桃子的香氣。
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