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在東京，一個(gè)期頤之年的烘豆大師2016年6月22日 李恒迪（音譯）
第一次來(lái)到「琥珀咖啡」當(dāng)時(shí)還很早所以還沒(méi)有開(kāi)張。我透過(guò)小店的玻璃窗隱隱約約看到了店內(nèi)擺放著一臺(tái)殘留著歲月痕跡的富士烘焙機(jī)。門(mén)前醒目的掛著一個(gè)牌子，上面寫(xiě)著：「自家烘焙精品手沖」。我朝店鋪?zhàn)筮叺淖呃瓤慈?，好像是人家。小店的?duì)面，一個(gè)工薪層上班族在迷惘著吞云吐霧。那是一個(gè)溫暖的初秋，我在銀座的大街上徘徊，沈浸在現(xiàn)代與經(jīng)典之中。錯(cuò)種復(fù)雜的店鋪既有時(shí)尚，又有古老，就像在現(xiàn)代的裂縫中找到了古老的痕跡。東京，在我看來(lái)永遠(yuǎn)是在與時(shí)俱進(jìn)，但是有些東西永遠(yuǎn)不會(huì)變。
等了好久，琥珀咖啡終于開(kāi)店了。我在古老的吧臺(tái)找了把高腳凳坐下。我拿來(lái)店里的菜單，注視了好久。漫不經(jīng)心地點(diǎn)了一杯790日幣的危地馬拉。還記得我當(dāng)時(shí)只覺(jué)得時(shí)光突變，可能是室內(nèi)沒(méi)有窗戶的原意，讓我覺(jué)得突然間時(shí)間步入晚霞。如果不是那個(gè)在吧臺(tái)內(nèi)搬運(yùn)貨物的男孩，我真的感覺(jué)自己好像穿越到了古代了一樣。好似周圍的一切與自己生活的時(shí)代毫無(wú)關(guān)系，老人在角落里抽菸，讀報(bào)，品咖啡。我嘗了一口危地馬拉，身不由己的在我的筆記本中寫(xiě)道：「我所嘗到的，難道就是歷史？」
琥珀咖啡源于1948，70年代搬到了一直被日本人認(rèn)為是「銀座家具百貨」地段。很多咖啡愛(ài)好者都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)這家店，一個(gè)從來(lái)不換菜單的店，一個(gè)長(zhǎng)年只烘固定豆品的店，一家主打陳年豆的店，一個(gè)永遠(yuǎn)如一的店。想想都激動(dòng)，也許我現(xiàn)在所品嘗的危地馬拉就是67年前生產(chǎn)的豆子，多么特別?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122905851.jpeg" data-ratio="0.5612648221343873" data-w="" />當(dāng)我在一次來(lái)到「琥珀咖啡」的時(shí)候，好奇心讓我想知道更多，我照舊選了一個(gè)吧臺(tái)位置坐了下來(lái)，并點(diǎn)了一杯咖啡。我喝了口咖啡，我欲言又止，因?yàn)槲也恢涝儐?wèn)太多是否過(guò)于冒犯。我一直盯著吧臺(tái)后櫥子上擺著一列列用玻璃罐裝的陳年咖啡豆。最終我還是和吧臺(tái)后的那個(gè)咖啡師攀談起來(lái)，他很小心的把我很糟的日文和咖啡屬于結(jié)合在了一起?，F(xiàn)在回想起來(lái)，我看到它就像從比爾和泰德電影中的一幕。 “我寫(xiě)了一個(gè)膽大包天的咖啡網(wǎng)站的未來(lái)，”我看到了我自己說(shuō)。 “你們的咖啡真的很棒！”那個(gè)人說(shuō)：「這是關(guān)口先生剛剛烘焙出來(lái)的，關(guān)口先生剛剛百歲」。（看到這里，華夏的眼淚早已傾瀉而出?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122905201.jpeg" data-ratio="0.7509881422924901" data-w="" />好好想想，真的應(yīng)該好好想想，我正在喝的咖啡是一個(gè)百歲老人烘焙出來(lái)的！一個(gè)世紀(jì)了！真的難以想象。對(duì)的，他就在那里，他從他的小小工作室里蹣跚走出來(lái)。關(guān)口一郎，他穿著一件綠色的運(yùn)動(dòng)服外套，看起來(lái)像阿迪達(dá)斯休閑褲。這似乎打破了他應(yīng)有的地位。還有吊帶，蝴蝶結(jié)，老煙斗。他的姪兒內(nèi)田和他一起進(jìn)入烘焙室，那個(gè)烘焙室的空間只能容下兩個(gè)人。我在門(mén)口徘徊了一陣子，然后不顧一切只沖進(jìn)去。他們將咖啡豆倒入古老的富士烘被機(jī)，關(guān)上閥門(mén)，開(kāi)始烘焙。關(guān)口先生仔細(xì)凝視著咖啡豆在鍋爐內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，是不是看著溫度計(jì)，他的老花眼不得不使他湊得很近。
當(dāng)我問(wèn)他什么時(shí)候開(kāi)始他的烘豆生涯時(shí)，他和我說(shuō)，他已經(jīng)忘記從什么時(shí)候開(kāi)始烘豆子。他一直在說(shuō)：薩....意思是他不應(yīng)該在烘豆時(shí)閑聊，他補(bǔ)充說(shuō)：我只想做一杯好喝的咖啡。格調(diào)復(fù)古的、90年代風(fēng)格的琥珀咖啡網(wǎng)站給予我更多的信息倒是。原來(lái)關(guān)口先生的第一份工作在電影院里的咖啡廳做Barista。大家都非常喜歡他，有人希望他在銀座開(kāi)一家咖啡店，然后他就開(kāi)了！他開(kāi)始專研陳豆，異想天開(kāi)地發(fā)明創(chuàng)造。陳豆的風(fēng)味沖擊了他的味蕾，他對(duì)陳豆的沈迷一直延續(xù)到了今天。我注視著我杯中的咖啡旋轉(zhuǎn)，它的顏色如此沉暗，一直在反思為何咖啡可以讓這位老人犧牲了百年。關(guān)口先生注視著陳舊的富士烘被機(jī)，無(wú)人知道他在想什么。他將烘焙好的豆子倒到鋼絲網(wǎng)盆中與另外一個(gè)鋼絲網(wǎng)盆早時(shí)烘好的豆子進(jìn)行比較。當(dāng)他認(rèn)為豆子已經(jīng)烘好時(shí)，他將烘好的咖啡豆倒入冷卻器，并用手?jǐn)嚢琛Ｎ译x開(kāi)了小店，我的心情久久不能平靜。
回到旅店，我滿腦子的東西想寫(xiě)到筆記本上，但卻寫(xiě)不出來(lái)，將筆記本合了起來(lái)。琥珀咖啡的店外，乃至東京的店外，永遠(yuǎn)是鐵軌、百貨公司、地鐵、專賣店。在我們看來(lái)那些俗透了的事物永遠(yuǎn)是那么的一致。就像我們走進(jìn)星巴克之前，就知道那家星巴克長(zhǎng)什么樣，看到一幫裝逼犯，會(huì)點(diǎn)一杯洗腳水，不僅星巴克，還有那些連鎖店、便利店，那些看來(lái)永遠(yuǎn)不會(huì)帶來(lái)驚喜的店！就像在這個(gè)世上為什么還會(huì)有琥珀咖啡的存在，無(wú)論陳年豆是否好喝，也無(wú)論萃取工業(yè)如何，但就像其招牌說(shuō)的那樣「完美」（讓華夏想起來(lái)金心的手勢(shì)）。倒是我們應(yīng)該好好的靜下來(lái)，享受慢下來(lái)的感覺(jué)，尋找從前那片沒(méi)有被污染過(guò)的綠地。我希望琥珀咖啡永存，我更希望無(wú)論誰(shuí)繼承了關(guān)口先生的事業(yè)都要原汁原味的經(jīng)營(yíng)下去，直至比年。因?yàn)橥ㄟ^(guò)琥珀咖啡，你可以品嘗過(guò)去、歷史、和未來(lái)。這難道不應(yīng)該只等珍稀么？翻譯完這篇文章，漿果夫婦深有感觸，一個(gè)為自己喜愛(ài)的事業(yè)貢獻(xiàn)余生的人才是最值得尊敬的。在當(dāng)今的中國(guó)，有嗎？有！一定有！只不過(guò)不是主流，不是時(shí)候?qū)⑺麄儌黜?。等到社?huì)經(jīng)發(fā)發(fā)展到一定階段，他們必定是榜樣、是楷模。堅(jiān)持自己的理想，直到最后，漿果，加油。
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