咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴!! 埃塞是咖啡的發(fā)源地。埃塞的咖啡和中國的茶一樣有很深的文化積淀。 埃塞俄比亞咖啡被人們稱為“曠野的咖啡”,一杯埃塞俄比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件,適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種?! ? 埃塞俄比亞咖啡根據(jù)上述四種不同的生產(chǎn)方式,全境可劃分為九大咖啡產(chǎn)區(qū),包括五個精品咖啡區(qū):西達(dá)莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地,以及四個一般商用豆產(chǎn)區(qū):吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區(qū)都采用了日曬或水洗的方法,處理方式不同也影響到風(fēng)味。目前日曬法約占80%,水洗約占⒛%。西達(dá)莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔,莉姆和鐵比產(chǎn)區(qū)以水洗為主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博為主。 西達(dá)摩(Sidamo)產(chǎn)區(qū)海拔1400-2200公尺,是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū),與肯尼亞接壤。水洗處理的西達(dá)摩呈淺綠色,豆粒不大,成長橢圓形,果實飽滿,平均質(zhì)量好,氣味芳香醇厚,咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細(xì)小,酸度柔烈兼?zhèn)?,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122847991.jpeg" data-ratio="0.6672661870503597" data-w="" /> 與一般非洲咖啡不同的是,西達(dá)摩有清澈的果酸,滑潤的口感,并帶有精致的花草氣味??诟歇毺卮己?,回甘別致而討喜,慢慢上升的尾韻蘊含著別致的甘甜。一滴入口,回味無窮,具有野性的美,被認(rèn)為是咖啡中棘手的玫瑰。 Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產(chǎn)和銷售公司,并以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。2007年Joseph Brodsky 正式創(chuàng)立Ninety plus,并于隔年開始到現(xiàn)在,我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡, Ninety Plus咖啡依照"水果風(fēng)味的強(qiáng)度"分類,有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類,同樣為三項W2、H2、N2,但不同處理法所創(chuàng)造的水果風(fēng)味等級不同,所以你有可能在蜜處理風(fēng)味"H2"的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。 通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會有N、H 或者是W 這三個字母,例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較??吹降摹溉諘褚友┓艷3」,這里的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此,90+也有不同的見解,他們認(rèn)為與其用處理法來分別豆子更應(yīng)該用風(fēng)味走向來分別。 通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風(fēng)味。 而90+認(rèn)為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風(fēng)味走向,例如可能是采用蜜處里的豆子結(jié)果風(fēng)味表現(xiàn)反倒跟一般認(rèn)為的水洗豆類似,所以他們家就推出了N2、H2 、W2的三種基本風(fēng)味標(biāo)示,風(fēng)味是由果香與口感的強(qiáng)烈度來做分別: W2: (Low)較低的水果調(diào)性,強(qiáng)調(diào)明亮度、 酸度與花香 H2: (Moderate) 中等的水果調(diào)性,強(qiáng)調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味 N2: (High) 較強(qiáng)的水果調(diào)性,強(qiáng)調(diào)奔放的風(fēng)味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果干 Level Up 是90+Ninety plus的副品牌,保留了90+的驚人風(fēng)味,但價格卻更平易近人。 Derar Ela為西達(dá)莫語中Highly Floral之意,即“馥郁花香”。 風(fēng)味敘述: 莓果,核桃、花香、奶油,水蜜桃,蘋果,葡萄,多種熱帶水果豐富的香氣,層次多變,花果香余韻持久?! 酒?名】:埃塞俄比亞90+levelupDerar Ela德瑞艾拉(花語) 【烘焙度】:建議輕度烘焙 【等級】:極佳 【顆?!浚骸镲枬M 【酸度】:★★★★微酸 【均衡度】:★★★★非常穩(wěn)定 【風(fēng)味】:非常獨特,口感細(xì)膩豐富,含水果味和莓果,花 香,葡萄,多種熱帶水果豐富香氣 【咖啡產(chǎn)區(qū)】:埃塞俄比亞西達(dá)摩省Shakiso, Kibremengist, Guji 【生豆處理】:日曬文章部分來源于網(wǎng)絡(luò),由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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