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【澄清】 1、只有304鋼的水壺才能用？ 答案：未必 昨天，有果殼網(wǎng)網(wǎng)站科普文章進(jìn)行辟謠，文章稱江蘇省質(zhì)監(jiān)是參照SN/T 2829-2011標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，食品模擬物采用的是4%乙酸食品模擬液而不是日常用的水。另外，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的重金屬檢測(cè)范圍里唯獨(dú)不包括錳。文章建議，可能需要權(quán)威部門(mén)用正確的方式再測(cè)一次。 廣東省質(zhì)監(jiān)局傷害監(jiān)測(cè)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)，該檢測(cè)存在漏洞，因?yàn)閷?duì)于錳含量，目前國(guó)內(nèi)及國(guó)外的不銹鋼制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有含量的限制規(guī)定，“客觀來(lái)看，304鋼可以看做高端產(chǎn)品，其他的不銹鐵產(chǎn)品則可以看做低端產(chǎn)品。” 2、過(guò)半電水壺會(huì)讓人變笨？ 答案：不實(shí) 廣東質(zhì)監(jiān)微信公眾號(hào)昨天也澄清，錳并非“洪水猛獸”，它是人體必需的一種微量元素，正常的腦與神經(jīng)功能也離不開(kāi)它的參與?！ ∧敲措娝畨?zé)欠癜踩垮i含量超標(biāo)真的會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)紊亂嗎？廣東省質(zhì)監(jiān)局傷害監(jiān)測(cè)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已發(fā)布報(bào)告，證明了正常情況下，高錳鋼炊具不會(huì)引起“錳”中毒，“不管哪類(lèi)電水壺，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，煮水是100%安全，通過(guò)煮水析出的錳含量非常微小，還不如自來(lái)水、食品等的含量更多。錳是日常攝入的物質(zhì)，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)不銹鋼制品導(dǎo)致錳過(guò)高和錳中毒的病例。不必恐慌，能引起神經(jīng)紊亂的消息也屬于誤傳?！薄 ?shù)據(jù)顯示，以江蘇檢測(cè)報(bào)告中，錳析出量最高(1.168毫克/升)的那批次電水壺為例，假設(shè)人體不會(huì)從其他途徑攝入錳，而且每次電水壺?zé)龀鲥i的量都保持一樣多，那么要喝大概9.4升這種電水壺?zé)_(kāi)的水，才有可能超出一名成年人每天錳的可耐受最高攝入量。 那我們制作手沖咖啡應(yīng)該用的是什么水呢？ 
制作咖啡的水質(zhì)及溫度 國(guó)內(nèi)各地的水質(zhì)參差不齊，普遍認(rèn)為北方的水質(zhì)沒(méi)有南方的好。這樣，我們做咖啡的水還有兩種選擇，自來(lái)水處理水和外購(gòu)瓶裝水。所謂的自來(lái)水處理水，就是經(jīng)過(guò)軟水器、凈水器或者純水機(jī)處理過(guò)的自來(lái)水，這種水可以用于制作咖啡，味道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于直接用自來(lái)水。另外一類(lèi)就是使用外購(gòu)的礦物質(zhì)水、礦泉水來(lái)制作咖啡。成本不是我們今天考慮的問(wèn)題，所以我們基本可以默認(rèn)更貴的處理方式，可能，我們說(shuō)的是可能味道會(huì)更好。
但是，這里我們要強(qiáng)調(diào)的是，“純”水不適宜制作咖啡，即純水器處理的水或者是外購(gòu)的純凈水。這種水確實(shí)不會(huì)有水堿，但是由于水中缺少礦物質(zhì)，所以水本身的味道就低了一等，而且用純水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感，到底是為什么，我不是什么化學(xué)家，還真說(shuō)不出個(gè)一二三?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122122571.jpeg" data-ratio="0.7823741007194245" data-w="" /> 另一方面，水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)。我個(gè)人制作手沖咖啡時(shí)，習(xí)慣使用90度~92度上下的水溫，當(dāng)然這是配合我的研磨粗細(xì)度下的。您也不用如此精確，其實(shí)固定一個(gè)個(gè)人習(xí)慣就可以，比如水完全開(kāi)后靜置1分鐘或1.5分鐘，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間您也要根據(jù)房間中的溫度進(jìn)行調(diào)整，冬天和夏天估計(jì)就會(huì)有溫差。 
還有，你需要一只適合你的手沖壺，說(shuō)到底有一個(gè)大原則：必須保證水流細(xì)而穩(wěn)定，并且壺身保溫性能要好 手沖咖啡萃取原理只有兩個(gè)字：活水 所謂的活水萃取就是調(diào)整水流勻速透過(guò)咖啡粉，讓流動(dòng)水萃取咖啡成分的過(guò)程。舉一個(gè)例子：如果兩個(gè)濾杯，其中一個(gè)裝滿了沙子，另一個(gè)裝滿了石頭，同樣的質(zhì)量，我們往兩個(gè)濾杯中同時(shí)注水，問(wèn)：哪一個(gè)下滲的會(huì)更快？答案顯而易見(jiàn)是石頭，沒(méi)錯(cuò)，石頭質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大，顆粒之間空隙比較多，也比較大，水會(huì)更好的滲透過(guò)去，咖啡粉沖泡之前的狀態(tài)就是沙子，如果不新鮮或沖泡手法不適應(yīng)咖啡的起伏狀態(tài)，那它永遠(yuǎn)都是沙子，水滲透的速度很慢，造成死水，浸泡的時(shí)間過(guò)久，味道又雜又澀。所以新鮮的豆子在正確的手法之下，顆粒之間在悶蒸時(shí)形成的良好的空隙，讓這沙子狀態(tài)的咖啡粉變成石頭，是水從咖啡均勻的透過(guò)萃取好味道的前提之一。文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
