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磨豆機(jī)的好壞對(duì)于一杯咖啡來(lái)說(shuō)很重要。 做咖啡本身就是會(huì)有很多的影響因素，有輕有重，比如咖啡粉、比例和水溫等?！ ∨e例說(shuō)明下用質(zhì)量差的磨豆機(jī)磨出的粉，粉末粗細(xì)不均，有大粒有小粒，一股熱水沖下去的時(shí)候，三分鐘之內(nèi)，顆粒大的還沒(méi)萃取完，顆粒小的萃取過(guò)度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉較多的一邊，高水溫下會(huì)萃取過(guò)度；細(xì)粉較多的一邊，低水溫下會(huì)萃取不完全。這個(gè)概念同理于所有制作咖啡的方法，不管是需要研磨什么粗細(xì)程度的咖啡。萃取過(guò)度會(huì)使得咖啡變得舌尖發(fā)麻的苦澀，萃取不完全會(huì)使得咖啡風(fēng)味極少，只剩下酸。
所以一臺(tái)能夠把咖啡粉研磨到幾乎每一粒都粗細(xì)均勻的磨豆機(jī)該是有多重要?！? 那么什么是一臺(tái)好的磨豆機(jī)呢?有些懂行的朋友會(huì)說(shuō)：研磨均勻的磨豆機(jī)。實(shí)際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺(tái)咖啡磨豆機(jī)所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過(guò)程中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來(lái)展現(xiàn)風(fēng)味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機(jī)，其制作的咖啡，風(fēng)味上是非常平乏的。如果您有機(jī)會(huì)使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過(guò)一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。
還有另外一點(diǎn)是磨豆機(jī)在運(yùn)作的時(shí)候做產(chǎn)生的其他反應(yīng)：生熱、殘粉……這些都會(huì)影響到研磨的好壞。
咖啡研磨最關(guān)鍵的重點(diǎn)是以下幾條：一、研磨度要均勻；二、盡量少產(chǎn)生摩擦熱；三、盡量避免細(xì)粉；四、選擇適合萃取法的研磨度。 ?。ㄒ唬┭心ザ纫鶆颉 ⊙心ザ炔痪鈱?duì)咖啡口感帶來(lái)的劣化是致命的，咖啡萃取法則是“研磨度越細(xì)苦味越強(qiáng)酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越強(qiáng)”?！ 。ǘ┍M量少產(chǎn)生摩擦熱 磨豆機(jī)在工作的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生熱量，摩擦產(chǎn)生的熱量會(huì)顯著損害咖啡的香氣和風(fēng)味，磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速越快發(fā)熱量越大。 （三）盡量避免細(xì)粉 細(xì)粉對(duì)咖啡萃取帶來(lái)的影響甚至比摩擦發(fā)熱更大，磨豆機(jī)在工作的時(shí)候產(chǎn)生的高溫和靜電會(huì)讓細(xì)粉附著在磨豆機(jī)內(nèi)部和通道里，氧化酸敗后的殘粉在下次研磨時(shí)會(huì)混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液渾濁不堪，還會(huì)帶來(lái)令人不悅的苦味和澀味甚至是臭味?！ 。ㄋ模┻x擇適合萃取法的研磨度
沖煮方式VS顆粒粗細(xì)的搭配 一、粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡?！ 《?、中磨：砂礫狀，大小在粗白糖和砂糖之間，適合滴濾式?jīng)_煮法?！ ∪?、細(xì)磨：大小如細(xì)砂糖，適合蒸餾式咖啡壺、電動(dòng)咖啡壺、摩卡壺?！ ∷?、極細(xì)磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso，因?yàn)榧矣醚心テ鳠o(wú)法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的研磨粉末，所以如果想在家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/121718281.jpeg" data-ratio="0.620754716981132" data-w="530" /> 什么樣的磨豆機(jī)可以做出均勻的研磨呢? 條件如下： 1.刀葉轉(zhuǎn)速要低，可以調(diào)整粗細(xì)度?！ ?.在磨豆機(jī)的實(shí)用調(diào)整范圍內(nèi)，磨齒之間要絕對(duì)平行?！ ?.粗細(xì)調(diào)整機(jī)構(gòu)，還可以微調(diào)。 4.驅(qū)動(dòng)馬達(dá)要夠"粗勇"，才不會(huì)過(guò)熱。 
磨豆機(jī)按照工作原理的不同分為手搖磨豆機(jī)和電動(dòng)磨豆機(jī)，電動(dòng)磨豆機(jī)按照結(jié)構(gòu)的不同分別有刀片式磨豆機(jī)、平刀磨、錐刀磨和鬼齒磨等?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/121718561.jpeg" data-ratio="0.7485604606525912" data-w="521" /> 手搖磨豆機(jī)因個(gè)人操作方法，力度和速度的均勻度不統(tǒng)一，研磨的品質(zhì)也就很難得到保證，比如男性和女性的手勁不一樣大，或者一開(kāi)始力度較大速度較快，慢慢的力氣越來(lái)越小，研磨速度也越來(lái)越慢，這樣磨出的咖啡粉肯定就沒(méi)法保證均勻度和一致性了，和電動(dòng)磨豆機(jī)比起來(lái)研磨質(zhì)量肯定會(huì)較為差一些。 
磨機(jī)有些時(shí)候來(lái)說(shuō)比咖啡機(jī)更重要，很多玩家們都建議選擇“鋸齒式研磨機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。選擇購(gòu)買(mǎi)研磨機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的研磨機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗細(xì)度也要均勻，保證萃取能夠均勻，才能做出好喝的咖啡。 鋸齒又被稱(chēng)為鬼齒，鬼齒磨一般不適合磨很細(xì)的粉，所以只適合黑咖啡。推薦一款適合做滴濾咖啡的磨豆機(jī)，F(xiàn)ujiroyal富士電動(dòng)磨豆機(jī)R-220鬼齒220V日本原裝進(jìn)口，價(jià)格4000左右。 【技術(shù)參數(shù)】型號(hào)R-220鬼齒 規(guī)格：165×245×360mm 重量：5kg 粉碎能力：250g/m 容量：200g 電壓：220V 功率：130W 規(guī)格：鬼齒適用于滴濾咖啡的研磨
意式磨主要是平刀和錐刀比較常見(jiàn)。而且研磨并不是越快越好，而是要在刀盤(pán)大小與旋轉(zhuǎn)速度上找到平衡，盡量達(dá)到低溫和均勻。
推薦一款比較適合小型的咖啡館，Mazzer Mini意式定量咖啡研磨，屬于商用專(zhuān)業(yè)意式磨豆機(jī)，是專(zhuān)業(yè)級(jí)磨豆機(jī)，適用于專(zhuān)業(yè)咖啡店，價(jià)格大約在4000元左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機(jī)，這一款也滿(mǎn)足發(fā)燒級(jí)咖啡愛(ài)好者使用。
【技術(shù)參數(shù)】型號(hào)MINI 刀片直徑58MM豆倉(cāng)容量0.6KG 分量器容量1400r.p.m(50Hz)，1600r.p.m(60Hz) 豆缸重量200g轉(zhuǎn)速1400r.p.m Mazzer獨(dú)家研發(fā)的無(wú)段式調(diào)整刀盤(pán)，讓咖友們可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細(xì)度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉確實(shí)落入濾杯中，而且含分散網(wǎng)之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產(chǎn)生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~ 
BG 市場(chǎng)價(jià)（5500-6500） 這款磨豆機(jī)只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），豆倉(cāng)的設(shè)計(jì)在切換不同咖啡豆時(shí)不太方便，在不考慮研磨時(shí)間的浪費(fèi)和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉(cāng)邊緣的豆子跳下來(lái)的情況下，一切都很好。從視覺(jué)上看起來(lái)挺漂亮的，因?yàn)檩p巧，如果你是一個(gè)很小的獨(dú)立咖啡館，相信對(duì)于所謂的出品動(dòng)線(xiàn)的思考也在不斷調(diào)整，買(mǎi)一臺(tái)可以定時(shí)間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽(tīng)起來(lái)已經(jīng)很高大上了），咖友們可以預(yù)先設(shè)定各按鍵的研磨時(shí)間，最低間距可設(shè)定至0.05秒，也可以利用手動(dòng)鍵自行決定研磨時(shí)間與粉量。并且它是一臺(tái)一個(gè)女生就可以抱走的單品磨，這實(shí)在是太好的事情。
正確選擇磨豆機(jī)非常非常非常重要哦?。?！文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
