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技術(shù)專家Ray（潘丁宏）在講解泡茶常見(jiàn)錯(cuò)誤中提到，茉莉花茶的花香是區(qū)別于其他綠茶的重要因素。燜制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶感會(huì)太重，使得香氣變淡，甚至沒(méi)有。
建議泡茶時(shí)，不要加蓋，而是增加茶葉的使用量，縮短泡茶時(shí)間（泡4分鐘），達(dá)到提升香氣、弱化茶感的效果。
香氣型水果飲品越來(lái)越流行的原因在于當(dāng)下大量鮮果的運(yùn)用，如果茶感過(guò)重，水果的特色將會(huì)被遮掩。
6月15號(hào)，新中式茶飲公益大講堂第6場(chǎng)在鄭州開講。Ray仍以茶葉與其他原料的基礎(chǔ)知識(shí)為主軸，穿插當(dāng)下飲品流行趨勢(shì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分享。在制作奇異果味的茶飲時(shí)，Ray搭配了少量鳳梨汁，他解釋說(shuō)，鳳梨汁的加入可以更加襯托奇異果的味道。
搗檸檬時(shí)，他告訴現(xiàn)場(chǎng)聽課人員，可以先加糖與檸檬一起搗，糖能包裹住檸檬的苦澀味，使得飲品整體風(fēng)味更清爽。
同時(shí)，他也建議在雪克時(shí)，建議500cc（700cc）的飲料用700cc（1000cc）的雪克杯，給原料留足空間，使得雪克更徹底。并且雪克杯中的冰不用倒入出品杯中，而是補(bǔ)新的冰塊，可以延長(zhǎng)飲品的風(fēng)味保持時(shí)間。
2糖度在65%左右的甘蔗糖水，是目前制作水果茶表現(xiàn)佳、性價(jià)比高的一種糖。
此次，技術(shù)專家楊玲不僅分享了奶蓋、水果茶的制作重點(diǎn)，也對(duì)傳統(tǒng)奶茶作了講解。她建議，
用鮮牛奶制作奶茶時(shí)，茶湯用量為的2/3，而牛奶為1/3，并且以全脂牛奶為佳。因?yàn)榕Ｄ讨兴扛哌_(dá)87%，想要做出好喝的鮮奶茶，需要借助淡奶、奶油來(lái)增加奶味。
水果茶部分，楊玲對(duì)果糖的運(yùn)用做了分析。她表示，糖度達(dá)到75%時(shí)，糖的性價(jià)比非常高，能很好的突出飲品前段的味道，但是中段會(huì)變?nèi)?、尾段?huì)發(fā)酸，不適合與酸性水果搭配。
糖度在65%左右的甘蔗糖水，雖然入口輕、柔，但回甘很好，是目前制作水果茶表現(xiàn)佳、性價(jià)比高的一種糖。
3做好產(chǎn)品依然是品牌、門店持續(xù)發(fā)展的不二法門。
檸檬王子市場(chǎng)總監(jiān)肖劍雄在此次講堂中，分享了消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)下的品牌營(yíng)運(yùn)所面臨的問(wèn)題。
通過(guò)多種數(shù)據(jù)表明，當(dāng)下飲品市場(chǎng)正在完成品類消費(fèi)到品牌消費(fèi)這一過(guò)程，消費(fèi)者仍然以年輕女生為主。并且消費(fèi)者所關(guān)注的重點(diǎn)依然是產(chǎn)品、服務(wù)這些基礎(chǔ)層面。雖然會(huì)營(yíng)銷的品牌起步快，但做好產(chǎn)品依然是品牌、門店持續(xù)發(fā)展的不二法門。
鄭州站公益大講堂由千之島咖啡有限公司承辦。此次活動(dòng)到場(chǎng)人數(shù)達(dá)500人，包括本省、外省共計(jì)20家連鎖機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人或高管到場(chǎng)。
現(xiàn)場(chǎng)有你想象不到的熱鬧：
什么？這么精彩沒(méi)能親臨現(xiàn)場(chǎng)？好吧，下一站云南，我們7月6日再約吧~~
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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