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什么是精品咖啡？ 所謂精品咖啡，指的是在少數(shù)極理想地理環(huán)境下生長(zhǎng)出的，具有優(yōu)異味道特點(diǎn)的生豆制作的咖啡。這類咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選與分級(jí)，質(zhì)地堅(jiān)硬、口感豐富、風(fēng)味特佳才算是精選咖啡豆。為了最大限度地展現(xiàn)它們的風(fēng)味和味道層次，烘焙師會(huì)對(duì)它們進(jìn)行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。 由于這樣制作出來(lái)的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要復(fù)雜和多變，為此，手沖方式就應(yīng)運(yùn)而生。運(yùn)用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會(huì)因應(yīng)燜蒸時(shí)間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風(fēng)味，可說(shuō)是適應(yīng)了時(shí)下追求個(gè)性化的潮流，也更能展現(xiàn)精品咖啡本身獨(dú)有的復(fù)雜性。精品咖啡，應(yīng)該是100%阿拉比卡豆.....
莆田系咖啡，非精品咖啡 云南咖啡一直是商品豆的定位，最大的買家是雀巢，它可用于加工速溶，也可以放機(jī)場(chǎng)貼上云南小?？Х茸層慰桶峄丶遥部梢怨?yīng)給星巴克做七彩云南拼配底，偏偏就是不能把它當(dāng)精品咖啡。在這兩年精品咖啡的時(shí)間點(diǎn)上，云南才開始陸續(xù)搭建精品咖啡的基礎(chǔ)平臺(tái)： 1. 合適的品種，注意，咖啡這一種是三四年才開始收，也就是說(shuō)，四年前有精品咖啡意識(shí)的人，是少之又少，大多數(shù)的云南咖啡，還是拿當(dāng)時(shí)雀巢提供的種苗來(lái)生產(chǎn)，去年云南送了些豆子到美國(guó)精品咖啡打分，實(shí)際也不具有代表性，精品有一個(gè)必要條件，那就是常年累月的穩(wěn)定性，也可以說(shuō)，品種或是目前云南咖啡的死穴?！ ?. 合適的地理位置，海拔以及分區(qū)域種植管理。早些時(shí)候我們?nèi)チ似斩辖^的產(chǎn)區(qū)，實(shí)際還是小農(nóng)戶在路邊隨便種隨便收，品種不必說(shuō)，海拔不必說(shuō)，處理方式也不必說(shuō)。幾乎所有的所謂的加工廠都是從這些小農(nóng)戶手上收來(lái)鮮果加工成豆，連定點(diǎn)找出是誰(shuí)種的都不知道。所幸，最近聽說(shuō)終于有人從哥倫比亞引進(jìn)了處理系統(tǒng)?！ ?. 精品咖啡的風(fēng)味是一個(gè)綜合因素，也就是品種，風(fēng)土以及烘培之后的綜合表現(xiàn)，就像前面所說(shuō)，它必須是統(tǒng)一的，穩(wěn)定的，還有一點(diǎn)就是，自然的，這里不是說(shuō)不能用肥料去堆出每一年的果實(shí)，而是尋求具有自然肥力的土地系統(tǒng)，讓好的品種在這土地基礎(chǔ)上扎根并形成真正長(zhǎng)久的風(fēng)味，不是一件一想到就能出現(xiàn)的事情。
云南的咖啡豆，目前來(lái)說(shuō)，就是羅布斯塔豆....... 文章圖片部分來(lái)源啊塔的微博，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)
