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練習300公斤咖啡豆 在決賽中，選手們被要求在15分鐘之內，端出4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布其諾、4杯創(chuàng)意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。 引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：“她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了100多次?！? 
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，李雅婷任職的臺灣歐舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亞和肯尼亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終于在埃塞俄比亞的哈瑪合作社這個小產區(qū)找到日標。這里一年只出產900袋咖啡豆，隨著采收時間的不同，品質也有略微的差異，他們在900袋中挑出6袋，重達360公斤?！ ∵@么多咖啡豆，就算開店營業(yè)，都夠用上1年了。李雅婷指著空蕩的麻袋，苦笑著說：“因為練習比賽，用到只剩下20公斤了?！薄 ∫股顣r反復苦練 重復磨豆、敲粉、整粉、填壓，記住每次的手感和試飲結果，找出最對的感覺。比賽前5個月，李雅婷沖泡咖啡超過1.4萬杯?！ ±钛沛闷綍r擔任店長，要負責店內的營運，只有在夜深人靜、咖啡館打烊后，才是她開始練習的時間。每天重復數(shù)百次同樣的動作，聽著單調的磨豆子噪音，只為了掌握味道變數(shù)的平衡。每個晚上，她就像武功高手，一次又一次地練習，直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺?！ 诱鸲@的磨豆機，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不猶豫地倒掉，繼續(xù)調整旋鈕，旋動機器，磨粉，鼻嗅，又毫不手軟倒掉，咖啡粉越堆越高，只因為“氣味不對”?！ ∵@還只是填粉沖泡的步驟而已，2種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之后會出現(xiàn)最佳風味?咖啡粉的粗細?只有不停地嘗試和練習，才能找出最佳結果。 
終于，奪下“世界咖啡大師大賽”臺灣區(qū)選拔賽冠軍，李雅婷將遠赴哥倫比亞參加世界大賽。其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜：2009年10月，她就打敗60多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得“第一屆世界杯虹吸咖啡大賽”冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。一杯咖啡要好喝，關鍵就在于善于掌握各種變數(shù)的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁復知識，才能算勉強一窺咖啡奧妙。 圈子里稱這群人為咖啡吧臺師或者咖啡師，外界稱他們?yōu)榭Х冗_人。要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途! 
阿偉，21克咖啡館一個小小咖啡師，親手做了一個賣咖啡的三個輪
“我曾經想過，在大家生活中一般只有在咖啡館才能喝到咖啡，如果再路邊也能喝上一杯好的咖啡，會不會是一件很爽的事情呢，你也不必跑山跑水去市中心的星巴克排隊，而且性價比不高。于是有了個契機，當朋友邀請我去集市擺攤的時候，我一口答應，并信誓旦旦的說要開一輛咖啡車去。”
關于咖啡，他從開店那會才開始接觸的，直到現(xiàn)在，接觸了三年多了 態(tài)度是最重要的，認真做了就是好的 也許大家都有一個咖啡館的夢想 想的也許很簡單，過的應該很自在 但是現(xiàn)實其實遠比想象辛苦百倍
韓筱，“80后”女孩和她的鄉(xiāng)村咖啡館
在廣漢金魚鎮(zhèn)的涼水村，就有這樣一個鄉(xiāng)村咖啡館，它不僅別具一格，還托起了一位“80后”女孩的創(chuàng)業(yè)夢。 眼前這個不足100平米的咖啡館是“80后”女孩韓筱去年十月建起來的。2005年大學畢業(yè)后，韓筱的第一份工作就與咖啡有關，去年五月的一次旅行，讓她萌生了自主創(chuàng)業(yè)、回家開一個咖啡館的念頭。去年十月，韓筱告別城市的快節(jié)奏生活，回到廣漢金魚鎮(zhèn)涼水村的家中，在自家宅基地上建起了這個咖啡館。韓筱說，這樣不僅能節(jié)約成本，還能讓來這里的人們享受一份難得的閑暇與寧靜?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/06/171520481.png" data-ratio="0.6384892086330936" data-w="" /> 創(chuàng)業(yè)之初，家人和鄰居也曾對她的想法提出過質疑。韓筱并沒有因此放棄，而是盡力爭取家人理解和支持。今年一月，這個鄉(xiāng)村咖啡館終于開張了，讓大家伙兒沒有想到的是，咖啡館的生意還不錯。韓筱說，目前還處于創(chuàng)業(yè)起步階段，離成功還有距離，但自己很享受這樣的過程。
咖啡館建造的初期并沒有具體的設計，一切都是憑著感覺慢慢修改調整，先有了大框架，然后才慢慢有了主體，隨后再慢慢添置家具，直到成型。即便現(xiàn)在，兩年了，我還在不停的添置，調整，改善，如果沒有很好的idea，就放著不動，直到有了更好的想法再開始行動。我經常在工地一坐就是半天，不斷構想、揣摩每個細節(jié)直至入神，然后拿著卷尺反復測量每個地方。吧臺高度，座椅高度，細節(jié)搭配都會反復斟酌。所有人都知道，我在“走火入魔”的時候，閑人勿擾。 也有很多人會問，家里人當初沒有阻止嗎？我想說的是，很慶幸，家人除了擔心經營存活問題以外，不但未阻攔我，還給予我莫大的支持和幫助。從最開始的修建到最終落成，一磚一瓦，一草一木，都是在家人的幫助下打造的。
就這樣，靜悄悄的，在2014年1月的某天，這個凝結著全家人辛勤汗水的夢想小屋呈現(xiàn)在大家面前。沒有宴請，因為朋友很少；沒有宣傳，因為我喜歡慢慢被發(fā)現(xiàn)的感覺，懂得人自然會來。我只是單純、毫無壓力地沉浸在自我滿足和享受當中，就這樣待到春暖花開，油菜花香時，筱筱家已被越來越多的人發(fā)現(xiàn)和喜歡，看到她們?yōu)樾迈r事物的誕生而欣喜、贊嘆，是我當時最大的滿足。
隨著時間的沉淀，它慢慢呈現(xiàn)出了我當初夢想的樣子。老爸總是我背后的總工程師，我的奇怪想法他都樂呵呵的執(zhí)行。咖啡館的很多柜體，軟裝，擺件小物，都是舊物改造，自己DIY而成。很多別人嫌棄的舊物件，在我眼里就是寶。 很多來的朋友都喜歡跟我聊天，談夢想，聊心事，所以我的朋友從最開始的屈指可數(shù)，慢慢變成到現(xiàn)在數(shù)都數(shù)不清。其間也遇到很多志同道合的朋友，有的甚至相處如親人般，我想這也是我這兩年當中最大的收獲之一。 除了做咖啡，店里的甜品也是自己做，當初想一個人打理店的想法已變得不現(xiàn)實，多虧有姐姐幫忙，還有搭檔和團隊的力量更值得依靠。正是因為有了她們，還有家人朋友客人的支持，我才能一步一步走到今天。很多人羨慕我可以實現(xiàn)自己的夢想，但背后的辛酸鮮有人知。累并快樂，這是尋找夢想必須要付出的代價。
職業(yè)玩家 Pazu，職業(yè)：醫(yī)生
大約二十多年前，香港的茶餐廳文化盛行于市，點上杯鴛鴦或凍檸茶，搭配菠蘿油、豬扒包，成為港人最為熟悉的下午茶。也是從那時起，Pazu開始接觸咖啡。第一次的親密接觸并不十分完美，牛奶和糖也沖散不去的焦苦味至今在記憶中揮之不去。直到偶然間在日本一家咖啡廳中見到虹吸法制作的咖啡：香味濃郁，口感順滑，打開味蕾的同時也開啟了他的咖啡之旅?！ ∫苍S是醫(yī)生身上與生俱來的嚴謹與執(zhí)拗，Pazu對咖啡的喜愛不單是只求了解與認識，而是親自去琢磨咖啡的奧秘。三四年前，他在FRESH訂購了人生第一臺磨豆機，搭配著用信用卡積分換回的EC155咖啡機，開始了第一場咖啡手術。不幸的是，首次出手，咖啡就以又酸又苦而宣告失敗。多次試驗還是未能如心中所愿，這事兒放一般愛好者身上早就拋戈卸甲轉身離去了，可他卻不以為然?！爱斘彝度胍患虑榈臅r候我會特別認真去‘玩’?！彼@么解釋自己的堅持。于是，有了他家中數(shù)百件咖啡器具的珍藏和一顆癡心。 正是這股“玩”的勁兒，他身上沒有“堅持”這兩個字給人暗示的壓力，反而有一種陶然的樂趣。他甚至嘗試過自己改造機器來達到效果，在不斷犯錯、反思、反復試驗后，終于有了像樣的espresso。自此，他便愛上咖啡，“平常一天3杯吧 ，如果去了咖啡店或有朋友聚會一天十多杯也不是問題，不用擔心，我越喝越睡得好?！盤auz和我們打趣道。 慢慢地，簡單的興趣發(fā)酵成一發(fā)不可收拾的求知欲。更多的疑問促使他接觸圈內的朋友，在交流的同時，教學相長。“印象最深的一次是有人來踢館，說喝到的豆子有煙味（其實不是真正的煙味），后來咖啡師拿出咖啡鼻子的煙味瓶給他聞，他就啞口無言了。”對于類似自命清高的咖啡人，Pauz也充滿無奈?！坝行┤擞弥婢邫C，加上低質量的咖啡豆和缺乏專業(yè)技術的出品，真的是在拖垮其他人努力推動的咖啡文化。因此教育很重要，不是為開店而開店，與賺錢生存相比，心態(tài)更重要，勿忘初心?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/06/171520221.png" data-ratio="0.710431654676259" data-w="" /> 如今，Pauz的足跡踏遍土耳其、留尼汪島、馬達加斯加、挪威、曼谷、廈門、青島、廣州、上海等地，還參加過巴拿馬咖啡豆分享會、九十加咖啡豆分享會，不同磨豆機的PK杯測、咖啡展覽會，甚至還包括CTI舉辦的臺灣咖啡之旅。如此深度的探尋學習，很多圈內的咖啡人也望塵莫及，這也讓他對咖啡產業(yè)從生豆的采收處理到烘焙、杯測、沖煮成品的過程有了更加細致入微的理解。 如今，Pazu已然開設自己的網(wǎng)絡咖啡專欄，把他一路走來的知識和故事分享給更多的人。一個人，能堅定不移的熱愛一件事，拿出千軍萬馬的氣勢知其所以然，世間快樂也莫過于此吧！
感謝禪茶佛語，21克咖啡館，咖啡時光(YNKMCOFFEETIME)，CTI咖啡茶與冰淇淋的分享堅持咖啡夢想，為了讓更多人認識咖啡部分圖片來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
