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手沖咖啡干貨 | 粉床厚度對咖啡的影響

2022-08-06 17:13:35責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):526

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近有小伙伴提問關(guān)于Lilydrip這個小器具,Lilydrip官方介紹這款小器具可以讓咖啡粉層厚度減少

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近有小伙伴提問關(guān)于Lilydrip這個小器具,Lilydrip官方介紹這款小器具可以讓咖啡粉層厚度減少50%,讓咖啡出去更通暢。那么咖啡粉床的厚度是如何影響咖啡的呢?設(shè)計實驗運(yùn)用Lilydrip改變咖啡粉床厚度進(jìn)行手沖咖啡沖煮,與正常手沖咖啡進(jìn)行比較,分別測算濃度和萃取率。其中設(shè)定使用Lilydrip的一組為B組,A組為對照組。A組B組V60V60 + Lilydrip前街咖啡沖煮方案咖啡粉量15克比例1:15水溫90攝氏度研磨度BG #6s濾杯V60本次實驗選用前街咖啡的耶加雪啡果丁丁合作社產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞,耶加雪啡,海拔1900-2300m咖啡品種原生種處理方式水洗處理等級G1實驗結(jié)果A組:V60B組:V60+Lilydrip滴濾時間1分55秒1分35秒濃度1.28%1.20%萃取率17.58%16.47%數(shù)據(jù)上有與幾個結(jié)果比較明顯,我們在沖煮的時候發(fā)現(xiàn),使用Lilydrip的B組過濾時間明顯比A組要快。Lilydrip的設(shè)計讓咖啡粉層厚度與A組相比更為薄,咖啡粉層對水流的阻力減少,水流通過咖啡粉的時間更快,即咖啡粉與水流的接觸時間減少。也因為這樣,最終咖啡的濃度和萃取率稍有降低萃取率降低量超過1%,所以味道上B組與A組相比會更輕柔單薄,復(fù)雜度不及與A組。那么粉層越薄是不是越不好呢?粉層越厚是不是就是越好呢?誠然并不是。Lilydrip的使用雖然讓粉層厚度更薄了,這可以讓我們調(diào)整細(xì)研磨,可以更往細(xì)的研磨程度方向調(diào)整,萃取出更多的物質(zhì)。相反粉層厚度更厚則可能需要調(diào)整研磨度避免水流過濾過慢導(dǎo)致過度萃取。
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