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如果問說，開一家茶飲店有甚么最為重要，穩(wěn)定茶葉質量絕對是一個很重要的環(huán)節(jié)！如一般市售，我們大多可看見用避光的鋁箔袋抽真空來包裝茶葉，為什么是這樣呢？
首先，對于茶葉，除了普洱茶跟老茶之外，其他的茶葉，都是不希望有氧化發(fā)生的！而且茶葉要好喝，以及有些特色，也往往需要用花來薰香，而與花一起下去薰培，除了可以讓茶產(chǎn)生香氣的變化之外，也以轉化茶葉里的成分，讓茶水比較甘甜。因此，無論是怕氧化也好、不希望薰好的香氣跑掉也好，首先就是要斷絕空氣，避免茶葉與氧氣、水氣的接觸，以及避免香氣發(fā)散...至于用鋁箔的原因，除了因為有鍍鋁，延長真空壽命之外，還可以有效避光，減少紫外線造成的氧化破壞。
而另外一個會導致氧化的因素就是─溫度！因此我們茶葉要保持的久，最好的方式就是，用鋁箔袋抽真空，避免接觸氧氣和水氣之后，直接冰在冷凍庫！而在要喝前，先拿出來退冰，等到茶葉恢復到室溫，不會凝結水氣時，擦干外包裝后，才打開鋁箔包，開始飲用...其中，退冰這個動作很重要，千萬不要沒退冰就打開鋁箔包，否則會導致冰冷的茶葉凝結空氣中的水氣，導致茶葉氧化更快！也因為怕一般消費者不了解退冰的步驟與重要性，所以一般茶行，也都不敢教消費者拿去冷凍庫冰。PS.破真空的茶葉，也不建議冷凍。
至于打開包裝之后，多是建議趕快在三個月內喝完，泡出來茶色越淡的茶葉，需要越快喝完，室溫、接觸空氣下的保存方式，大多建議保存在密閉(減少香氣散失與吸附雜味)、干燥的地方。千萬不要冷藏，因為冰箱一則有許多食物，茶葉是一種很會吸收味道的產(chǎn)品，因此如果跟其他食物放在一起，惠很快吸附雜味而走味；再則，冰箱的冷藏常常開開關關，容易導致茶葉吸附很多水氣，所以，茶葉的大忌就是─開封之后，放在冷藏庫！
而對于茶葉種類的保存方面，用茶葉泡出來的茶水做區(qū)分，越綠的茶，含葉綠素、兒茶素等茶多酚越豐富，因此越害怕氧化，隨著氧化的氣味與口感變化越劇烈，例如：綠茶、抹茶、以及一些淡綠黃色的高山茶等。
而越紅的茶水，相對可以氧化的成分就越少，例如：紅茶、鐵觀音等，這些茶種，就可以在室溫中保存越久而不容易變質。
但是，無論哪種茶葉，都有容易吸附水氣與氣味的特性，因此，千萬記得放置在陰涼、密閉的地點最佳，而放置的房間或櫥柜，最好都不要有任雜味，如果不能確保，就是密封后，放置在陰涼通風處就好，千萬不要冰冰箱。
