咖啡師靠證書吃飯的日子就要過去了

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity摘　要： 61項職業(yè)資格證取消,加上此前分四批取消211項職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，已有272項資格證取消。61項職業(yè)資格證取消，這些都是曾經(jīng)花錢花時間考上的，如今作廢。網(wǎng)友稱，其實最重要的是，不用考！咖啡師證書 Barista Certificate　　　　適用工作：咖啡師、餐飲業(yè)服務(wù)生等　　　　很多朋友都想在咖啡店工作，享受每天由咖啡香味環(huán)繞的生活。但是在尋找相關(guān)工作的時候也發(fā)現(xiàn)大多數(shù)雇主要求申請者具有一定的咖啡制作經(jīng)驗。對于新人來說，第一份咖啡的工作總是很難找的。因此很多人都會選擇去參加一兩天的課程而獲得咖啡師證書。 “糖果工藝師”、“咖啡師”……61項職業(yè)資格證取消！　　“這個‘酒店服務(wù)員’，酒店通過服務(wù)參與市場競爭，出了問題也有法律作為懲處賠償?shù)囊罁?jù)，是不是一定需要這個職業(yè)認證？”李克強總理拿著手中的材料詢問參會的各部門負責人，“ 還有糖果工藝師、咖啡師、城市雕塑創(chuàng)作設(shè)計資格……你們看看，我們管得細到什么程度了！”　　當天會議決定，在此前分四批取消211項職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，再取消61項職業(yè)資格許可和認定事項。同時，盡快公布國家職業(yè)資格目錄清單，目錄之外不得開展職業(yè)資格許可和認定?！　±羁藦娍偫碚f，目前的各類職業(yè)資格認定還需要進一步清理，“去污存清”。“要轉(zhuǎn)變管理理念、加強合理監(jiān)管，進一步擴大市場需求，促進各類人才脫穎而出，激勵各行各業(yè)充分施展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新才能。”　　咖啡師職業(yè)定義　　　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，從事咖啡調(diào)配、制作、服務(wù)、咖啡行業(yè)研究、文化推廣的工作人員。 約從1990年開始，英語開始使用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。Barista是意大利文，對應(yīng)英文的 bartender（酒保）?！　　　arista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因為1980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機大多不再有拉把。　　　　在國外，咖啡師是極其受人尊重的職業(yè)，制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作?！　　　∮行┤苏J為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷?！　　　∧壳岸?Barista 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。　咖啡師職業(yè)培訓(xùn)與資格認證　咖啡師職業(yè)認證將實行全國統(tǒng)一考試大綱、統(tǒng)一命題、統(tǒng)一組織的方式?？荚嚪譃槔碚撝R考試和專業(yè)技能考核兩部分。理論知識考試實行統(tǒng)一題庫、隨機組卷；專業(yè)技能考核通過現(xiàn)場演示考試。考試合格者經(jīng)全國咖啡師職業(yè)資格考評委員會評審認證，由國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)《咖啡師職業(yè)資格證書》。　　咖啡師工作內(nèi)容與職責　　　?。?）對咖啡豆進行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；　　　?。?）使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；　　　?。?）為顧客提供咖啡服務(wù)；　　　?。?）傳播咖啡文化?！　? 咖啡師的職業(yè)要求　　　　首先，要有很好的味覺和視覺鑒別能力?？Х葘嶋H上有3000多種味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來，需要對豆觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環(huán)節(jié)都要配合好?！　　　∑浯危?jīng)驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡時，制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段里，咖啡的口味等各個方面才是最佳的狀態(tài)，如果時間過長，咖啡因的部分成分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間?！　　　×硗猓Х葞熞哂斜容^高的文化內(nèi)涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時候制作出來的。　　　　 職業(yè)等級　　　　咖啡師資格認證分為三個層次：助理咖啡師（職業(yè)等級三級）、咖啡師（職業(yè)等級二級）和高級咖啡師（職業(yè)等級一級）?！　　　¤b定適用人員：　　　　1、專門從事咖啡調(diào)制、研磨的專業(yè)服務(wù)人員　　　　2、咖啡館服務(wù)人員　　　　3、專門從事行業(yè)研究和咖啡文化推廣人員　　　　4、咖啡館經(jīng)營管理人員　　　　4、從事與咖啡行業(yè)相關(guān)的工作人員　　　　5、咖啡師技能培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)管理人員　　　　6、準備從事上述工作的大專院校學(xué)生及相關(guān)人員　　 申報條件:　　　　1、助理咖啡師（具備以下條件之一者可申報初級職業(yè)資格）　　　?、倬哂懈咧屑耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　、诰哂兄袑＜耙陨蠈W(xué)歷，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　?、咖啡師(具備以下條件之一者可申報中級職業(yè)資格)　　　?、偃〉弥砜Х葞熉殬I(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　、诰哂兄袑＜耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　、劬哂写髮＜耙陨蠈W(xué)歷，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時。　　　　3、高級咖啡師(具備以下條件之一者可申報高級職業(yè)資格)　　　?、偃〉每Х葞熉殬I(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　、诰哂写髮＜耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時?！　　　、劬哂斜究萍耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達到規(guī)定標準學(xué)時。咖啡師行業(yè)有哪些認證和證書美國SCAA精品咖啡協(xié)會認證與課程1、Foundations of Coffee 咖啡基礎(chǔ)2、CQI Q Grader 咖啡品質(zhì)鑒定師3、咖啡金杯萃取認證4、咖啡烘焙大師1級認證 RGA level 15、咖啡烘焙大師2級認證 RGA level 26、意式咖啡大師1級認證 BGA level 17、意式咖啡大師2級認證 BGA level 28、Coffee Taster Certificate 咖啡品嘗師認證9、咖啡交易一級認證10、咖啡交易二級認證11、SCAA IDP講師訓(xùn)練計劃課程12、美國咖啡師公會認證課程 Barista Guild of America Certification13、咖啡機鑒定認證 Coffee Brewer Certification14、咖啡品鑒評委實驗室認證 Cupping Judges Lab Certification歐洲SCAE精品咖啡協(xié)會認證與課程1、Introduction to Coffee Level2、Barista Skills Foundation3、Barista Skills Intermediate4、Barista Skills Professional5、Roasting Level6、Roasting Leve27、Brewing Level8、Brewing Leve29、Green Coffee10、Sensory Skills Level11、Sensory Skills Leve2SCAE和SCAA也準備合并了......其實最重要的是，不用考！文章圖片部分來源于重參考文網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe