咖啡知識 | 如何打奶泡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)拉花的時候?yàn)槭裁茨膛輹謱?這可能是因?yàn)榕Ｄ谈膛輿]有融合好！而出現(xiàn)奶泡不融合的原因：蒸汽桿氣壓的大小使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高，另外，打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小，反之亦然。那奶泡怎么打好？在拉花杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后打開蒸氣至1/2處，這時你會聽到“滋滋”聲，持續(xù)4-5秒“滋滋”聲后，把奶缸稍微抬高一點(diǎn)，讓牛奶和泡沫在漩渦里旋轉(zhuǎn)和磨合，融為一體，這個時候不會再聽到“滋滋聲”，在牛奶到達(dá)50度時慢慢關(guān)閉，于60度時剛好關(guān)閉，最后溫度會到達(dá)66度后關(guān)掉蒸汽管。打奶泡細(xì)節(jié)：1、打奶泡的角度蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣。2、蒸汽量大小如果蒸汽量太大，打發(fā)牛奶的速度就越快，容易有較粗的奶泡產(chǎn)生。3、蒸汽干燥度蒸汽的干燥程度高，含水量就會減少，打出來的牛奶奶泡就會比較綿密。4、牛奶溫度溫度越高，乳脂肪分解越多，發(fā)泡的程度就越低，合適的奶溫為6 6 ℃。5、奶泡的結(jié)構(gòu)如打出來的奶泡?。ù虬l(fā)程度低）在拉花時流動性佳、線條細(xì)，反之亦然，而如果打出來的奶泡硬（打發(fā)溫度高）在拉花時線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久。6、不同圖案適合的奶泡程度奶泡薄、軟：適合制作洋蔥心、空心葉等圖形奶泡厚、硬：適合制作展翅天鵝、郁金香等圖形另外，如果奶泡太厚的話會導(dǎo)致牛奶奶泡的流動性不足，注入的時候牛奶奶泡會直接成白色的一團(tuán)。

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