奶茶行業(yè)的 .時(shí)代，那么. . .又是什么呢？

奶茶這個(gè)行業(yè)，最早起源臺(tái)灣的珍珠奶茶，隨著大陸的改革開(kāi)放，90年代第一批臺(tái)商將這種臺(tái)灣著名的飲品帶入大陸，并且風(fēng)摩20余年。
想要做好這個(gè)行業(yè)，首先我覺(jué)得要對(duì)這個(gè)行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)，尤其是餐飲行業(yè)，半點(diǎn)捷徑都沒(méi)有，能做的就是認(rèn)認(rèn)真真地把產(chǎn)品做好！米芝蓮--香港的味道在奶茶起初剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí)我稱(chēng)之為奶茶1.0時(shí)代，產(chǎn)品是從0到1的時(shí)候，也是這個(gè)行業(yè)的第一個(gè)黃金期，因?yàn)橹笆袌?chǎng)沒(méi)有這樣的產(chǎn)品，奶茶在20多年前的中國(guó)大陸市場(chǎng)完全是一個(gè)全新的品類(lèi)，也就是很多人說(shuō)的90年代是一個(gè)黃金的年代。
可隨著第一批奶茶店的瘋狂撈金，開(kāi)始有越來(lái)越多的品牌加入這場(chǎng)瘋狂的撈金行業(yè)，我稱(chēng)之為2.0時(shí)代。加入的品牌多了，競(jìng)爭(zhēng)也就自然大了，就有些品牌開(kāi)始研發(fā)更多更好的味道，那些前期從0到1的品牌這個(gè)時(shí)候如果跟不上市場(chǎng)的發(fā)展，必定會(huì)被淘汰。當(dāng)然每個(gè)時(shí)代每個(gè)版本都有當(dāng)時(shí)的代表品牌。2.0時(shí)代，避風(fēng)塘無(wú)疑是當(dāng)時(shí)最知名的品牌?？墒巧虡I(yè)是個(gè)很有意思的事情，今天成就你的原因，明天就可能是毀掉你的原因。沒(méi)有一成不變的商業(yè)模式，有的就是不斷的變化。
當(dāng)大家都還在模仿避風(fēng)塘，模仿2.0時(shí)代時(shí)，奶茶行業(yè)迎來(lái)了3.0時(shí)代。這個(gè)時(shí)代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的依然是臺(tái)灣品牌，他們的打法完全不是和2.0一個(gè)緯度，他們更像是正規(guī)軍，有著統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)、vi形象、系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)、內(nèi)部精細(xì)化的管理等等，打得那些還在2.0時(shí)代的店面完全沒(méi)有還手之力。當(dāng)然，3.0版本的店面在產(chǎn)品價(jià)格上也有不小的提升，甚至有越演越烈的趨勢(shì)，不過(guò)還好，正是3.0版本的店面產(chǎn)品價(jià)格上和2.0的區(qū)別，才給2.0版本店面留下了些許的生存空間，3.0代表品牌有coco、一點(diǎn)點(diǎn)等，他們也都是典型的產(chǎn)品主義品牌。不過(guò)，當(dāng)大家都還在注重產(chǎn)品的時(shí)候，這個(gè)行業(yè)的4.0時(shí)代已經(jīng)悄悄來(lái)臨！
貢茶卡旺卡這些年隨著消費(fèi)者的迭代升級(jí)，各行各業(yè)也都在找轉(zhuǎn)型和升級(jí)的辦法，當(dāng)然奶茶行業(yè)也逃脫不了一樣的命運(yùn)，很多企業(yè)出現(xiàn)了迷茫?？墒钦诖蠹颐悦５臅r(shí)候市場(chǎng)上還是涌現(xiàn)出了一批黑馬品牌，如貢茶、米芝蓮、卡旺卡、皇茶，這些品牌可謂出盡風(fēng)頭。品牌的盈利能力也很強(qiáng)，觀(guān)察這些品牌，除了產(chǎn)品過(guò)硬之外，每個(gè)品牌的背后更代表著一種文化，米芝蓮等同香港文化；卡旺卡店面的設(shè)計(jì)感很好，給人一種精致的文化；而皇茶的店面更像是咖啡店。
這些店，我稱(chēng)之為4.0店面，他們不同程度的在口味之外給顧客了一種附加值。米芝蓮讓我們內(nèi)地人花10元就能?chē)L到香港的味道，這不是一種附加值嗎？站在設(shè)計(jì)精致的卡旺卡店面買(mǎi)一杯奶茶難道不是一種小資嗎？而皇茶這樣的店買(mǎi)一杯東西需要排隊(duì)1個(gè)小時(shí)，僅僅只是奶蓋好喝嗎？當(dāng)然這些品牌已經(jīng)從單純的口味競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到了氛圍競(jìng)爭(zhēng)。而所謂氛圍就是一種文化，想想那個(gè)鋪滿(mǎn)麻將的吧臺(tái)，想想那個(gè)充滿(mǎn)日式氛圍感的店，想想和這些文化相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量，想想和這些文化相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量，都會(huì)讓你有一種天然的信任感，所以奶茶4.0的時(shí)代，已經(jīng)不僅僅是口味上的競(jìng)爭(zhēng)，更是產(chǎn)品、文化、服務(wù)上的多緯度競(jìng)爭(zhēng)，奶茶行業(yè)也即將告別粗放式的品牌經(jīng)營(yíng)，會(huì)迎來(lái)一批更精致，更具有文化內(nèi)行的品牌。
對(duì)了，想到最近一篇比較火的文章，里面寫(xiě)到coco全國(guó)1800多家門(mén)店已經(jīng)有400多家門(mén)店名字叫coco cafe ，而咖啡給人的文化體驗(yàn)是什么？午后的陽(yáng)光，一杯暖暖的咖啡，醇香而又香甜，啊～咖啡給人就是這種氛圍和文化！
本文由 河南逅唐貿(mào)易 供稿