手機(jī)瀏覽中華飲品屆
很多茶飲店，都有一個(gè)微小但極難解決、老板又很在意的問題：如何讓員工統(tǒng)一穿工裝，特別是加盟店？據(jù)了解，古茗曾花了3年時(shí)間，才實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。讓員工穿上工裝，對(duì)門店進(jìn)行統(tǒng)一的形象管理，有沒有好的解決辦法？
3年時(shí)間，才讓加盟店都穿上工裝一次到茶飲店點(diǎn)單，站在門口我就被震懾了：6名員工齊刷刷地工裝和帽子，那種有序感讓我記了很久。
但這種畫面并不常見。不論對(duì)什么規(guī)模的品牌來說，讓員工統(tǒng)一穿工裝，都是件很難的事。古茗創(chuàng)始人王云安曾在一次聊天中提到：“讓加盟店伙伴全部穿上工裝，我們用了3年時(shí)間。”在還只有27家店的時(shí)候，古茗就有了第一代工裝。王云安在走訪門店時(shí)，發(fā)現(xiàn)大家穿上整齊的工裝，品質(zhì)感、專業(yè)感都會(huì)提升，有了一種精氣神。
但隨著門店數(shù)量增多，即使在工作群里講、巡店的時(shí)候一家一家講，苦口婆心地鼓勵(lì)、說服，還是很難做到所有門店都穿工裝。后來古茗制定了一個(gè)方案：讓一部分門店先穿起來。新開的門店從培訓(xùn)開始就要全部穿工裝，培養(yǎng)工裝意識(shí)，相對(duì)更好管理，推進(jìn)也相對(duì)容易。
管理上同步增加措施，線下巡店的時(shí)候，一旦發(fā)現(xiàn)沒有穿工裝的，第一次提醒勸說，第二次就會(huì)扣分。而扣分只是制度層面的，并不能從根本上解決本質(zhì)問題。古茗也在工裝的款式、材質(zhì)上下過功夫。但穿不穿工裝，好不好看、舒不舒服都是表象問題。當(dāng)品牌有了千家店、萬名員工，每個(gè)人審美都不一樣，對(duì)材質(zhì)的要求也不一樣。
本質(zhì)上說，想改善工裝問題，絕不能僅僅依靠款式和材質(zhì)的改變。當(dāng)員工的個(gè)性化需求，和品牌的標(biāo)準(zhǔn)化要求“相撞”，僅靠強(qiáng)制性政策也不能解決問題。古茗是怎么解決的呢？
統(tǒng)一工裝的前提，是品牌認(rèn)同感提升古茗的辦法是，從意識(shí)上對(duì)員工做影響。從培訓(xùn)開始就強(qiáng)調(diào)“工裝是我們的戰(zhàn)衣，‘與子同袍’是古茗人之間的情誼”。逐漸地，當(dāng)加盟商工作群里，不斷有人po出穿了統(tǒng)一工裝的照片，這種效應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生裂變。彼時(shí)，古茗的工裝還是黃色，開加盟商大會(huì)時(shí)，近千人的會(huì)場，滿眼盡是“小黃人”，對(duì)員工形成了一種“震撼”。所以，統(tǒng)一工裝的本質(zhì)，是提升伙伴對(duì)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同度，最后形成真正的品牌歸屬感才是根本?，F(xiàn)在，古茗基本上實(shí)現(xiàn)了全員工裝。連鎖品牌的發(fā)展路徑都是相似的，絕味鴨脖早期也經(jīng)歷過統(tǒng)一工裝的煩惱。最后也是經(jīng)過幾年時(shí)間發(fā)展，做加盟商優(yōu)化、鼓勵(lì)和培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)加盟商，才慢慢形成正向的影響力，把工裝統(tǒng)一的問題解決掉。但在當(dāng)下茶飲行業(yè)快速發(fā)展的階段，留給門店解決穿工裝這件“小事”的時(shí)間并不多，茶飲品牌等不起三五年。借助線上數(shù)字化工具幫助門店進(jìn)行工裝管理，是個(gè)新思路。比如在慧運(yùn)營系統(tǒng)中，可以把員工穿工裝做成一個(gè)門店自檢項(xiàng)目，上班前員工拍照上傳穿工裝的照片，總部運(yùn)營部門查收到結(jié)果，起到監(jiān)督的效果。
據(jù)了解，新時(shí)沏2020年在進(jìn)行從產(chǎn)品到門店形象的整體升級(jí)，也遇到店內(nèi)員工儀容儀表的“軟形象”困擾，通過慧運(yùn)營系統(tǒng)的使用，在品牌儀容儀表問題上實(shí)現(xiàn)了95%的合格率。
做好門店形象管理，需要系統(tǒng)引導(dǎo)對(duì)連鎖品牌來說，做好門店形象管理，是個(gè)系統(tǒng)動(dòng)作。除了統(tǒng)一工裝，想呈現(xiàn)給消費(fèi)者千店如一、專業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)輸出，還有更多值得關(guān)注的細(xì)節(jié)，比如門頭形象、菜單屏幕、吧臺(tái)干凈等等?？偨Y(jié)下來，在形象統(tǒng)一上，新時(shí)沏通過和慧運(yùn)營的合作，門店按照區(qū)域進(jìn)行3個(gè)部分的形象管理：- 外場環(huán)境形象：消費(fèi)者一眼看過去，門頭是不是干凈顯眼，產(chǎn)品海報(bào)有沒有用了最新版，玻璃窗是不是透徹照人等等。
這是呈現(xiàn)給人的第一印象，要規(guī)范，別太差。
- 內(nèi)場環(huán)境形象：操作區(qū)是不是清爽有序，就餐區(qū)在顧客離開后垃圾有沒有及時(shí)收走，冷風(fēng)柜里的水果是不是都新鮮好看，門店必備的三證（健康證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證）是不是都擺放到位沒有過期等等。在細(xì)節(jié)處經(jīng)得起仔細(xì)看，帶給消費(fèi)者的印象和感受才會(huì)日積月累沉淀下來。
內(nèi)場及操作自檢上傳，圖片經(jīng)授權(quán)使用- 后廚儲(chǔ)物間形象：這不是一個(gè)消費(fèi)者會(huì)經(jīng)?？吹降膮^(qū)域，但品牌要做到的是，如果消費(fèi)者看到了，這個(gè)空間也是有序的。操作區(qū)井然有序，也是保持工作狀態(tài)的有序、不混亂的前提。另外，不止對(duì)消費(fèi)者，如果門店迎來一波未知的檢查，這也能幫助減少“危機(jī)”發(fā)生。針對(duì)這些區(qū)域的管理，在慧運(yùn)營的系統(tǒng)上，可以幫助門店進(jìn)行每日自檢，形成固定管理流程——開店前讓員工上傳各個(gè)區(qū)域的實(shí)況照片，總部對(duì)不合格的提出修整意見，立即調(diào)整。這套自檢的流程補(bǔ)充了督導(dǎo)日常巡店的頻次和檢查力度，能發(fā)揮更好的監(jiān)督效果。
新時(shí)沏門店員工開業(yè)前上傳區(qū)域?qū)崨r照片，圖片經(jīng)授權(quán)使用甚至慧運(yùn)營還有一項(xiàng)證照管理的功能，對(duì)于每家店證照是否到期進(jìn)行線上提醒，做好提前的補(bǔ)充辦理。在運(yùn)營管理上，要想讓門店做業(yè)績提升，前提是在瑣碎的事情里將督導(dǎo)解放出來。當(dāng)門店完成了自檢、做好基礎(chǔ)管理，督導(dǎo)到店時(shí)，才能有更多時(shí)間和精力把工作重心放在輔導(dǎo)和培訓(xùn)上，幫助門店做業(yè)績方面的提升。
茶飲市場的迭代還在飛速進(jìn)行。不同的是，過去更流行創(chuàng)意的變化和更新，未來將更注重實(shí)力的打磨和精進(jìn)?；蛟S，管理方式也要隨之變化。通過慧運(yùn)營等線上工具的使用，幫助門店標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，或?qū)⒊蔀樾滦蝿菹赂咝Ч芾硭悸贰?br />用系統(tǒng)幫助門店進(jìn)行形象管理，慧運(yùn)營提供了一波福利，可聯(lián)系18913577805（微信同號(hào)）咨詢獲取。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
