手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖sir曾聽(tīng)過(guò)一句話：咖啡機(jī)是一個(gè)咖啡館的“當(dāng)家花旦”。
但買咖啡機(jī)這件事兒，不少人存在“賭徒心理”——要么是押大，希望高投入帶來(lái)高回報(bào)；要么是僥幸的想以小博大。
那么，咖啡機(jī)到底應(yīng)該怎么買？
在咖門與雕刻時(shí)光合作的課程上，雕光“產(chǎn)品一哥”Hugo導(dǎo)師用簡(jiǎn)單的倒推邏輯，6句話解決了這個(gè)問(wèn)題。想清楚這6句話，你的咖啡機(jī)就錯(cuò)不了。
1定位、產(chǎn)品要先行
定位決定產(chǎn)品，產(chǎn)品決定設(shè)備。
“我要賣什么？”是在你有開(kāi)一家咖啡館的想法時(shí)，就要想清楚的事情。
是飲品店式（面積小走流量）、Cafe式（單品類餐較突出）、餐廳式（餐品類較全）、還是Bar式（+酒豐富經(jīng)營(yíng)時(shí)段）？
定位不同、所售賣產(chǎn)品不盡相同，就會(huì)導(dǎo)致設(shè)備采購(gòu)的差異。
?開(kāi)咖啡館第一步是要定位，定位決定了你的風(fēng)格、選址、裝修、定價(jià)…
沒(méi)想明白這一點(diǎn)，不僅是設(shè)備投入，就連設(shè)計(jì)施工也可能受到“牽連”——
咖啡館的核心區(qū)域吧臺(tái)，設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到設(shè)備的位置預(yù)留，不然半路突然殺出個(gè)大烤箱，是要放在地板上嗎？
2顧全局，抓重點(diǎn)：功能夠用就行！
不少咖啡館主會(huì)糾結(jié)：“這臺(tái)機(jī)器雖然貴點(diǎn)兒，但感覺(jué)上那個(gè)多出來(lái)的功能很好用啊，而且就貴了那么一點(diǎn)嘛。”
咖啡機(jī)貴一點(diǎn)兒、磨豆機(jī)貴一點(diǎn)兒、凈水器軟水器通通貴一點(diǎn)兒，全部算下來(lái)，你就少了一個(gè)月的房租錢——預(yù)算就是這么超出來(lái)的。
設(shè)備采購(gòu)的一條原則是：夠用就好。你“想象”與“感覺(jué)”出來(lái)的很多好用功能，在實(shí)際操作很可能用不到，甚至很雞肋。別問(wèn)啡姐是怎么知道的。
預(yù)算不是不能超，但在預(yù)算之上，更要設(shè)置心理價(jià)位的底線，嚴(yán)防死守。
3咖啡機(jī)——必須要捧的“當(dāng)家花旦”
Hugo表示，就咖啡館設(shè)備來(lái)講，咖啡機(jī)是最值得投資的。如果預(yù)算充足，重點(diǎn)可以放在咖啡機(jī)上。
這聽(tīng)來(lái)不意外，咖啡館嘛，咖啡機(jī)唱主角是自然，但它不僅僅是做出一杯好咖啡。
出色的咖啡機(jī)會(huì)成為咖啡館的一個(gè)宣傳點(diǎn)——
?預(yù)算足夠的情況下，咖啡機(jī)一定是重頭戲比如一個(gè)做茶的用的咖啡機(jī)比開(kāi)咖啡館的都有逼格（傳送門：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶飲生意）
優(yōu)秀的咖啡師可能會(huì)慕名前來(lái)應(yīng)聘；咖啡發(fā)燒友和“好奇寶寶”們更樂(lè)意嘗試；甚至成為話題傳播點(diǎn)，讓相關(guān)媒體爭(zhēng)相報(bào)道。
4全自動(dòng)or半自動(dòng)？算好這樣一筆賬
說(shuō)到咖啡機(jī)，是要全自動(dòng)還是半自動(dòng)的？
Hugo介紹到，全自動(dòng)咖啡機(jī)，幾乎忽略了人為操作因素，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)際咖啡技術(shù)來(lái)講，煮出來(lái)的奶沫已經(jīng)很細(xì)致，不輸于一般的咖啡機(jī)。
而全自動(dòng)機(jī)器最值得關(guān)注的優(yōu)勢(shì)在于節(jié)省原料成本。以牛奶為例，做一杯飲品一般需要牛奶150—200ml，人工操作時(shí)“手一抖”，就超了，顯然在全自動(dòng)的機(jī)器那里這就不是事兒。
同時(shí)，把制作咖啡的時(shí)間節(jié)省下來(lái)了，咖啡師對(duì)客人的關(guān)注度可以提升——咖啡館不只是喝咖啡地方，還應(yīng)有人和人之間的互動(dòng)。
可另一方面，全自動(dòng)咖啡機(jī)價(jià)格是半自動(dòng)的4—5倍。
這就需要清醒地思考了，是要標(biāo)準(zhǔn)化的出品還是個(gè)性化的呈現(xiàn)？
?全自動(dòng)機(jī)器雖然優(yōu)勢(shì)多，但一定要結(jié)合情況考慮清楚，不然難受只有自己知道啊
當(dāng)然這是基于清楚地計(jì)算咖啡館一年的原料使用量之后，做出的選擇，如果量沒(méi)有那么高的話，節(jié)省的部分是掙不回差價(jià)的。
5什么都有≈什么都沒(méi)有
不用滿足所有客人的所有需求。
即使咖啡館定位為餐廳式，廚房投入都要謹(jǐn)慎。
廚房主要的工作臺(tái)、爐灶、冰箱、排風(fēng)、排污等設(shè)備，之于咖啡館吧臺(tái)來(lái)說(shuō)幾乎完全是額外新增項(xiàng)。
什么都想提供，菜單SKU（庫(kù)存量單位）會(huì)很多，這意味著設(shè)備投入大，廚房所需求的人員多，產(chǎn)品容易喪失焦點(diǎn)，出餐速度會(huì)變得很慢，反而影響你在顧客心中的印象。
“買來(lái)先備著”的想法也要謹(jǐn)慎，很有可能它會(huì)成為放在角落積灰的固定資產(chǎn)，在每次盤點(diǎn)時(shí)一把辛酸淚。
6設(shè)備采購(gòu)，采購(gòu)的可不只是設(shè)備！
如今設(shè)備采購(gòu)有了更多途經(jīng)，可以分為自主采購(gòu)和一站式服務(wù)。
自主采購(gòu)，包括到相對(duì)集中的專業(yè)市場(chǎng)，以及在電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行選購(gòu)等。靈活性大、價(jià)格相對(duì)便宜，但質(zhì)量參差不齊，需要采購(gòu)者自身的“火眼金睛”、對(duì)咖啡館營(yíng)運(yùn)有足夠了解。
一站式服務(wù)，一般來(lái)說(shuō)咖啡設(shè)備供應(yīng)商、餐飲設(shè)備供應(yīng)商等均可提供。憑借其在案例上的經(jīng)驗(yàn)沉淀，可以提供完整的規(guī)劃配套方案，幫你省時(shí)省事兒，但價(jià)格相對(duì)較高。
采取哪種要根據(jù)自身情況選擇，值得注意的一點(diǎn)是，采購(gòu)設(shè)備不是機(jī)器到店就完事兒了，“服務(wù)”也得在你購(gòu)買的范圍內(nèi)，這對(duì)于持續(xù)經(jīng)營(yíng)的咖啡館來(lái)說(shuō)，非常重要。
保修有多長(zhǎng)時(shí)間？一旦出現(xiàn)問(wèn)題多久反饋？維修人員多長(zhǎng)時(shí)間到店？有沒(méi)有相關(guān)的保養(yǎng)配套？
?除了設(shè)備本省，更應(yīng)該買的就是售后不然細(xì)水長(zhǎng)流的事情，磨損修復(fù)也是要掏錢的
無(wú)論哪家的安裝人員進(jìn)行裝機(jī)或調(diào)試，只要在場(chǎng)就多問(wèn)，機(jī)器哪兒容易出毛?。恳恍┎考赡芏嗑眯枰鼡Q？平時(shí)清潔應(yīng)該注意什么？再學(xué)上幾招簡(jiǎn)易故障排除方法——
在花錢的時(shí)候，了解與爭(zhēng)取的越多，當(dāng)實(shí)際運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，準(zhǔn)備就越充足、越容易應(yīng)對(duì)。
— End —統(tǒng)籌 | 咖sir - Lu4967編輯 | 政雨 - menson11本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
