咖啡師養(yǎng)成記 | 如何手沖哥斯達(dá)黎加貝多芬咖啡豆？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近，小編中了貝多芬病毒被哥斯達(dá)黎加音樂家系列貝多芬深深吸引住了。它簡(jiǎn)直是音樂家系列的清流（水洗處理，其它音樂家為葡萄干處理法）。本期小編就教你們?nèi)绾巍笆秤谩必惗喾摇?em style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;">貝多芬的基本信息產(chǎn)區(qū)：哥斯達(dá)黎加塔拉珠產(chǎn)區(qū)莊園：卡內(nèi)特莊園海拔：1900m品種：黃卡杜艾處理方式：水洗處理黃卡杜艾來自新世界與卡杜拉的混種，最早是由巴西的“康琵那農(nóng)業(yè)研究所”在1949年培育出來的。黃卡杜艾有著細(xì)致干凈的酸味。貝多芬這支豆子與其他音樂家系列的咖啡豆處理法不同，貝多芬采用的是水洗處理法，在采收之后會(huì)經(jīng)過一道篩選手續(xù)，先把不夠成熟或是過熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，將豆上黏液膠再以離心水洗機(jī)去除，以避免發(fā)酵，然后再以清水洗凈，最后放置在有遮陽的高架上干燥12-14天，不斷翻動(dòng)以達(dá)到均勻的干燥，經(jīng)過水洗的豆子，口感上比較干凈明亮。烘焙曲線杯測(cè)風(fēng)味沖煮教程咖啡粉量15g比例1：15研磨度BG#6S水溫90℃濾杯Kalita#01陶瓷濾杯1.用25g水悶蒸30秒，讓粉層充分吸水排氣；2.第二段注水至120g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì)，減少對(duì)粉層的沖刷；3.第三段注水至225g；在水面下降1/3時(shí)進(jìn)行第三段注水至225g，此時(shí)水面下降速度較緩慢，代表細(xì)粉已經(jīng)開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細(xì)粉翻動(dòng)起來，避免過度萃取和出現(xiàn)苦澀味；總萃取時(shí)間為1分56秒。風(fēng)味描述濕香有花香和成熟木瓜的香氣，入口有莓果的酸度，中段則是木瓜的甜感，果汁般的口感，余韻是黃糖和蜜瓜持久的芳香。整體均衡度高，甜蜜繽紛的水果調(diào)性。

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