【蜜處理法】失敗的蜜處理咖啡，是什么風(fēng)味的？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【蜜處理法】　　　　蜜處理與巴西半水洗最大的不同點(diǎn)在于前者滴水不沾，因為務(wù)必挑選無瑕疵的紅果，果膠才甜美。而蜜處理法的果膠刨除機(jī)要求更高，必須精準(zhǔn)控制果膠刨除的厚薄度，就如同磨豆機(jī)一樣。　　　　如果只刮除20%一下，也就是保留更厚的果膠，進(jìn)行干體發(fā)酵，并晾曬在戶外的高架網(wǎng)，確保干燥均勻，帶殼豆變?yōu)榧t褐色，俗稱[紅蜜];若果膠層刮除50%以上，也就是保留較薄的果膠，進(jìn)行干體發(fā)酵，帶殼豆呈黃褐色，俗稱[黃蜜]?！　　　』旧?，[紅蜜]制造過程比[黃蜜]困難得多，但味譜更有深度，一入口略帶野味，但瞬間羽化為濃郁水果甜香味，恰似耶加雪菲知名日曬豆Biloya和Aricha的精致發(fā)酵香味，令人驚艷。 而【白蜜】處理與【黃蜜】處理最主要的區(qū)別是「晾曬厚度的區(qū)分」，晾曬厚度決定了干燥速度、干燥均勻度，進(jìn)而影響到咖啡的甜度、發(fā)酵程度?！　　　￡P(guān)于「中南美洲蜜處理咖啡缺乏清晰風(fēng)味、一味追求發(fā)酵特點(diǎn)」話題上，杯測過程中發(fā)現(xiàn)，白蜜與黃蜜咖啡絲毫沒有傳統(tǒng)蜜處理那類的發(fā)酵、醬油味，在甜感十足的情況下，反倒酸甜更像一杯優(yōu)秀的水洗咖啡（對啦，我是個水洗控）。這樣的蜜處理方式，帶來的是類似紅色漿果的酸質(zhì)、清爽干凈的體質(zhì)。　　　　但是失敗的蜜處理咖啡，就會有一種濃烈的瑕疵日曬味，與粗糙日曬的洋蔥、榴蓮、豆腐乳、味近似，更嚴(yán)重的還會出現(xiàn)酒精藥水的味道。正常蜜處理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到噘嘴，亦菲良品。 蜜處理法首先的就是新鮮度，如果制造期超過10個月以上，迷人的水果甜香味就會流失。文章圖片來源精品咖啡學(xué) ，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity