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前街咖啡尋豆記 | 埃塞俄比亞西達(dá)摩維西之蜜日曬G

2022-08-04 12:12:19責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):407

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)埃塞俄比亞西達(dá)摩維西之蜜Ethiopia Sidami West Arsi咖啡產(chǎn)區(qū):西達(dá)摩西阿爾西產(chǎn)區(qū)(West Arsi)種

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)埃塞俄比亞西達(dá)摩維西之蜜Ethiopia Sidami West Arsi咖啡產(chǎn)區(qū):西達(dá)摩西阿爾西產(chǎn)區(qū)(West Arsi)種植海拔:1900-2200m咖啡品種:當(dāng)?shù)卦N(Heirloom)處理方式:日曬處理(Natural)等級:G1咖啡產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)位于埃塞俄比亞南方,東邊延伸至Arsi與Bale行政區(qū)、西邊則是至Gamogofa行政區(qū)內(nèi),西達(dá)摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主,咖啡的主要種植區(qū)域位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達(dá)摩近年來發(fā)展相當(dāng)迅速,是重要的咖啡出口集散地。西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元,不同的土壤種類、微氣候及數(shù)不清的原生咖啡種,造就了每個城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西阿爾西(West Arsi)位于著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡種植區(qū)和哈勒爾蓋(Hararge)之間,處于西達(dá)摩地區(qū)的西部,這個地區(qū)的名字來源于長期居住在這里的奧羅莫人(Oromo)的一個分支。西阿爾西由阿爾西(Arsi)、巴勒(Bale)和東謝瓦(East Shewa)這三個woredas(埃塞俄比亞三級行政區(qū))組成。西阿爾西約有88.52%的人口是奧羅莫人,這在咖啡的歷史中非常重要,因?yàn)樗麄兪侨祟悮v史上第一個喝咖啡的部落,埃塞俄比亞生產(chǎn)的咖啡有一半產(chǎn)自該地區(qū)咖啡品種Heirloom原生種,大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名,其實(shí)是因?yàn)榘H钠贩N實(shí)在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫,一方面品種繁多,鑒定分類難度大,一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息,所以就統(tǒng)稱“原生種”(Heirloom)。處理方式在咖啡采收期,西阿爾西的咖農(nóng)只采摘成熟的紅果實(shí),一粒一粒地放到籃子里。采摘后的咖啡果實(shí)大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質(zhì)。在處理的過程中首先要進(jìn)行人工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實(shí)。然后把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬,這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風(fēng)險。在曝曬過程中,會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天,咖農(nóng)會把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬干變硬后,然后用去殼機(jī)除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后,為了追求完美的口感,咖農(nóng)還會再做最后一次篩選,因此本款日曬維西之蜜可以達(dá)到最高等級的G1。烘焙曲線杯測風(fēng)味沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1:15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量(電子秤顯示125克),約1分注入完畢第三段注水注入100克水量(電子秤顯示225克),約1分30秒注入完畢萃取時間1分55秒,移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果、蜂蜜、蔓越莓果醬、油桃、芒果、果汁般口感
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