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是的，這本書是寫食物的?？Х仁鞘澄锏囊环N。這本書著重以實(shí)驗(yàn)游戲的方式帶你體會(huì)味覺和感官，而鉆研咖啡也少不了感官訓(xùn)練。這就是我也一直向朋友推薦此書的原因。 在本書的第二十章，作者寫道“要是你想不起最近吃的三餐有什么樣的官能感受，恐怕你進(jìn)食時(shí)就是漫不經(jīng)心。試試回想這三頓餐點(diǎn)的味道、氣味、外觀、質(zhì)地，和聲音。如果你記不起任何一餐的細(xì)節(jié)，那么就必定是吃得漫不經(jīng)心。” “當(dāng)我全心全意專注在食物上時(shí)，飲食的經(jīng)驗(yàn)就由原本只求打發(fā)的工作，變成了需要用心的活動(dòng)?！薄耙鞲玫钠肺墩撸褪且蔀楦鼘Ｐ淖⒁獾氖晨?。......放慢速度，以新的方式來看舊的食物，并且思索把這種做法運(yùn)用到其他的進(jìn)食機(jī)會(huì)上?！比缓?，我按照作者在書上的指示，用5分鐘嚼了一粒葡萄干。
以下是我自己的體驗(yàn)：1）選擇一粒普通的葡萄干，仔細(xì)觀察它的外觀，（先是覺得很難看，全是摺子，然后卻從外皮的紋理中看到了一幅畫，顯然是我自己想多了。）2）將這粒葡萄干放在鼻前嗅聞，淡淡的清甜和酸，還有一點(diǎn)咸。3）然后將它放入口中，含30秒。外皮的清甜和微酸是我非常喜歡的。4）開始咀嚼，外皮綿軟卻很有韌性。新鮮葡萄皮帶有的苦澀在這顆葡萄干中一點(diǎn)都不明顯。只有一顆，所以我主要用門牙切碎它，用舌尖來體會(huì)它的味道（因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)咽下去）：瞬間就能生津的酸，是愉悅的，水果的甜，略帶咸。風(fēng)味？就是葡萄干啊。5）繼續(xù)嚼，已經(jīng)1分40秒了，葡萄干變成了葡萄果醬，純天然無添加的。6）不停地嚼，3分30秒，酸和甜已經(jīng)逐漸消失，舌尖碰觸到的很像是蘋果榨 汁后殘留的果渣似的感覺。7）4分鐘時(shí)，只剩下了咸味。8）5分鐘了，咸味仍在，而口中剩余的只有纖維。你問我有什么感受？沒想到。原來它竟能帶給我這樣的不同以往嚼食時(shí)的體驗(yàn)。也從來沒有想到過要這樣慢慢地嚼......不記得有幾位大咖說過這樣的話：想要讓自己感知到更多的風(fēng)味，就努力嘗遍天下美食吧。 可是，你是否吃過就能記得？當(dāng)你苦于記不住各種味道的時(shí)候，除了不斷地重復(fù)之外，還可以用這樣的方法，全心全意地對待它。“花更長時(shí)間嚼食才吞咽的人，可以讓食物釋出更多的香氣分子，而食物主要的風(fēng)味都來自這些揮發(fā)氣味。...... 當(dāng)食物在你嘴里時(shí)，其感官樂趣最強(qiáng)烈。仔細(xì)地咀嚼，呼吸，再咀嚼，再呼吸。等時(shí)候到了，才吞咽下去。” 全心全意地對待食物，也全心全意地對待工作。下一篇，是關(guān)于視覺、聽覺與咖啡。
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