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【手沖咖啡】當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式

2022-08-04 12:06:07瀏覽數(shù):533

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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity     即當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式這種風(fēng)靡世界的濾泡式?jīng)_泡咖啡方式,我們應(yīng)當(dāng)感謝德國(guó)的一位家庭婦女本茨·梅麗塔(Bentz Melitta)。她在100多年前發(fā)明了咖啡濾泡法,改寫(xiě)了德國(guó)和世界飲用咖啡的歷史。在這項(xiàng)發(fā)明前,人們都使用布料袋過(guò)濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩,二是多次使用后就不衛(wèi)生了,殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。    與虹吸咖啡一樣,隨著精品咖啡文化的崛起,手沖咖啡也迎來(lái)了新的春天,這種古老沖泡咖啡方式在東方土地上奇跡般地生根開(kāi)花,尤其是以日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣和內(nèi)陸得到前所末有的蓬勃發(fā)展、方興未艾,尤其是日本人從上世紀(jì)50年代開(kāi)始,對(duì)手沖咖啡幾乎到了如癡如迷的境地,各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮,建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù),得到越來(lái)越多人們的喜愛(ài),真是應(yīng)了那句“西方不亮東方亮”諺語(yǔ)    此次介紹的是HARIO V60三人份分享壺和濾杯來(lái)制作兩人份咖啡,通常的粉與咖啡液的比例是1:12~15,也就是說(shuō)10克咖啡粉出120~150ml咖啡液(通常分享壺上都會(huì)標(biāo)示100ml、200ml等)    ☆咖啡粉的粗細(xì)度約砂糖粗細(xì),且粗細(xì)較均勻    如圖    操作步驟:1.折濾紙:拿出一張扇形濾紙,其一邊是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓合的,其邊較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號(hào),按選擇的濾杯選擇,還分漂白過(guò)的和原漿濾紙,漂白過(guò)的濾紙紙漿味較小,我們選擇漂白過(guò)的濾紙)    拿出一張扇形濾紙,其一邊是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓合的,其邊較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號(hào),按選擇的濾杯選擇,還分漂白過(guò)的和原漿濾紙,漂白過(guò)的濾紙紙漿味較小,我們選擇漂白過(guò)的濾紙)    將最厚的一邊折起,壓平    打開(kāi)濾紙對(duì)齊兩條中線(xiàn),輕輕壓一下即可。(切勿把兩個(gè)扇面對(duì)壓成折線(xiàn)?。?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/04/120607851.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.744466800804829" data-w="497" />    2. 將折好的濾紙放在濾杯中2.稱(chēng)取咖啡豆:稱(chēng)取咖啡豆20g(有種說(shuō)法是沖一杯用10g,兩杯就可以是15g或者比20g少一點(diǎn)就行了,其實(shí)是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以減量,但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說(shuō)法是不正確的,玩家們可以自行嘗試,口味差別真的很大)    3. 將磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕輕拍平    4. 燜蒸:均勻注水于咖啡粉上約咖啡粉克數(shù)的1.5倍水量(一定要澆透,但滴在分享壺內(nèi)的水不要太多)    燜蒸的時(shí)間沒(méi)有固定時(shí)間,新鮮的咖啡粉會(huì)在注完水后開(kāi)始吸水膨脹,當(dāng)所有咖啡粉都吸水后膨脹停止然后燜蒸過(guò)程停止,此時(shí)就可以注水了。(膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關(guān)系,越新鮮的咖啡粉膨脹的越大,烘焙越深的膨脹的越大)    5. 注水:新手做手沖以均勻?yàn)橐?,不用去刻意追求什么沖法,只要均勻了就不會(huì)難喝,建議從中點(diǎn)開(kāi)始注水,然后順著一個(gè)方向畫(huà)同心圓直至外圍,但是不要沖到濾紙上,再畫(huà)同心圓直至中心如此反復(fù)就可以了,水流要保持穩(wěn)定,注水可以分兩三次,中間分不分段很多玩家有爭(zhēng)議,至于口感有什么不同美學(xué)沒(méi)有喝到,所以在此不做詳述,玩家自行嘗試即可    6 .完成萃?。狠腿〗Y(jié)束,得到咖啡液約240ml,結(jié)束注水,拿掉濾杯,分享壺里就是我們美味的咖啡了    部分內(nèi)容摘自百度文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信:thinkingcapacity

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