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測試下你的市場感覺：2018年中國飲品市場，最火的品種是什么?珍珠奶茶超過黑糖鹿丸鮮奶最受歡迎，二三線城市空間巨大。現(xiàn)制茶飲外賣銷量同期增長87%，住宅區(qū)以46%占比成為外賣最主要消費場景?！?2月13日，美團大眾點評發(fā)布了《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》（以下簡稱“報告”），從新消費、新市場、新方向三個角度，對新零售趨勢下的現(xiàn)制飲品市場進行了全面解讀。
產(chǎn)品＊珍珠奶茶最受歡迎＊人均消費集中在30元以下
報告顯示，珍珠奶茶最受消費者歡迎，冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果則分別占據(jù)了余下的9個席位。
產(chǎn)品上，“口味好”是現(xiàn)制茶飲消費者的核心需求；購買轉(zhuǎn)化方面，“喜歡”和“優(yōu)惠活動”成為消費者購買的主要動機。同時，受網(wǎng)紅文化影響，消費者熱衷通過社交媒體被種草。
價位上，人均消費集中于30元以下，隨著整體國民消費水平升級，人均消費在15元以上的門店占比不斷提升。
消費者用戶畫像上，在性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費主體人群。
經(jīng)典就是經(jīng)典，他在市場中的生命長度和寬度都是經(jīng)得起考驗的。從傳統(tǒng)和經(jīng)典中找尋未來產(chǎn)品研發(fā)的新方向，會呈現(xiàn)為一種趨勢。
品類＊品類界線越來越模糊＊以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線大勢所趨品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應”，高速成長的行業(yè)中會出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機會，也證明了以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。
現(xiàn)磨咖啡市場還有較大的提升空間。
報告顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發(fā)。
“茶飲＋”今后會成為品牌和商家增加盈利能力的重要手段。
茶飲＋甜品、茶飲＋輕食、茶飲＋咖啡等復合經(jīng)營模式會更多出現(xiàn)，茶飲＋零食，這是廈門某品牌探索的一種最新模式，值得研究。
市場＊全國茶飲門店達41萬家＊二三線城市發(fā)展空間大報告顯示，截止到2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%，新增長主要來自消費者對常規(guī)飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。
同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。
近年來，隨著1點點等大量頭部品牌市場戰(zhàn)線下沉，會更多擠壓中小品牌和單店的生存空間，市場集中化程度會越來越高，進入的門檻也會水漲船高。
外賣＊外賣銷量同期增長87%＊住宅區(qū)成為外賣最主要消費場景全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。
而在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費場景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對咖啡提神功效的需求大，學校現(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學生群體對價格的敏感性更強。
星巴克社區(qū)店新近開出，喜茶也在布局。淬火后的茶飲行業(yè)，市場參與主體在數(shù)量上減少，而且會越來越穩(wěn)定，社區(qū)店將成為已成為一種常態(tài)的生活場景，這與歐洲咖啡市場成熟后的業(yè)態(tài)高度吻合。
技術(shù)會顛覆一切。人類歷史上的三次技術(shù)革命，生發(fā)了三個不同的偉大時代。茶飲也一樣，只是時間早晚而已。
運營＊提高復購率、提升用戶忠誠度＊辦會員最有效
提高復購率、培養(yǎng)并提升用戶忠誠度，對于茶飲商家來說，辦會員是最有效的辦法。報告披露，在現(xiàn)制茶飲購買過程中，有近一半的消費用戶希望商家提供可以提供集點、積分等會員服務。
如此一來，如何挖掘會員服務的價值將成為茶飲行業(yè)亟待整合的業(yè)務與需求。
便捷性和高獲得性也是用戶聚焦的重點。消費者對時間的敏感度越來越高，不希望排長隊，過半現(xiàn)制茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務，提升門店運營效率。
報告顯示，現(xiàn)制飲品消費與休閑類場景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶們喜歡消費的其他到店場景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實際的跨場景營銷機會。
報告提出了國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來運營發(fā)展的三大趨勢：
1.堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；電話預定+門店排隊+線上點餐將有效提升門店運營效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢加強。2. 基于目前消費用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀，“提前點，到店取”的線上線下聯(lián)動的銷售模式將成為行業(yè)大勢所趨。3. 全面化、立體化營銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營銷的新趨勢，創(chuàng)意互動、社區(qū)活動、跨界營銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。
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